安化黑茶从成品形态、茶品制作工艺、饮用方法、收藏保存、有益保健等方面具有其鲜明的特点,受到很多茶友的喜欢，爱茶的小贰小编给茶友们整理了安化黑茶内是不是含黄曲霉素的内容。
安化黑茶，加工机理独特，历经渥堆发酵，茶叶在微生物的分解和代谢效用下造成了一系列小分子结构的次生代谢产物，因而形成黑茶特有的品质特征。经研究，黑茶器有各种功效，给人的身心以美的享受，那安化黑茶内是不是含黄曲霉素呢？相关的讲解如下！
金花与黄曲霉素的不同
1、颜色
金花：金黄色、圆润的圆形颗粒。
黄曲霉：干瘪，形状不规则，且呈褐色或黄绿色。
2、附着性
金花：附着紧实，不易掉落。
黄曲霉：颗粒极细微且附着不紧，一口气就能够吹散落。
3、外形
金花：存在砖、坨的内部，茶面分布就算有，也是个体清晰，间界清楚。
黄曲霉：丝状成片分布，通常分布在茶品表面或角部。
4、冲泡茶底
金花：有金花的茶品，条索清楚、自然舒展，存期长久后茶品易分拆，冲泡后叶形完整，茶叶有一定强度和弹性。
黄曲霉：霉菌群落最密集处，茶叶凝结成块，冲泡时不易散开，茶叶易破。
5、茶汤颜色口感
金花：茶色红，且较普通茶品愈发清澈透亮，味道圆顺爽滑；冲泡有甜香、耐冲泡。
黄曲霉：茶汤颜色碳黑或棕黑、浑浊粘腻，有极强霉变的呛人气味，数泡后茶汤颜色很快变淡且仍然浑浊。
黑茶金花是什么菌
“金花”是一种黄色颗粒状菌体，学名“冠突散囊菌”。通常存在于黑茶当中的茯砖茶内，茯砖茶最重要的一道工序就是“发花”，金花普遍、茂盛、色泽鲜艳、呈金黄色，不含杂菌，是茯砖茶的重要品质需要。“金花”生长好的茶滋味醇和，历经在加上后期的转化，苦涩味逐渐褪去，更能去油腻，利消化。
黑茶金花的好处及其功效
1、改善茶叶的品质。冠突散囊菌利用从茶叶中获取的营养物质进行自身代谢转化，满足自身的营养需要，另外造成多酚氧化酶、果胶酶、纤维素酶、蛋白质酶等胞外酶，催化茶叶中物质的氧化、聚合、降解、转化，实现茯砖茶特有的色、香、味。
2、抗氧化效用。冠突散囊菌吸收茯砖茶当中的茶多酚后分泌生产了各种生物活性成分，有着消除自由基的能力。
3、抵制有害菌。冠突散囊菌在生长过程中造成不利于其他微生物存在的代谢产物，抵制有害菌的生长。
4、提高酶的活性。冠突散囊菌能提高淀粉酶、蛋白质酶的活性，另外能够抵制脂肪酶的活性。
5、改善维持肠道微生物菌群平衡。虽然冠突散囊菌的成分尚未测知，但真菌壁所含的几丁质、几丁质聚糖是一类特殊的膳食纤维，能促进肠道中的梭菌属XIVa簇形成，降低高脂肥胖。
“发花”对茯砖茶品质带来的改变是什么
有研究说明，历经“发花”后的茯砖茶，其氨基酸、茶多酚、黄酮类、咖啡碱、可溶性糖及水浸出物都有一定程度上的降低。
咖啡碱降低***％，有利的降低了茯砖茶的苦涩味；茶多酚中的黄酮类降低***％；氨基酸降低了***％，氨基酸的降低、与糖类发生的反应和转化，是茯砖茶香气多变的重要原因。可溶性糖及水浸出物占比变化最小，分别只有5.9％和***％。
而“金花”的形成是大量微生物的造成，繁殖，氧化聚合的过程，而微生物繁殖和氧化聚合的过程中造成的分泌物，有效的降低了茯砖茶的粗涩味，增多了醇和的滋味，对改善茯茶的滋味品质取到了积极效用。
“金花”有着特殊的保健效用。因为“金花”即冠突散囊菌的存在，促使茯砖茶器有了有别于其他茶类的色、香、味，并且促消化、降血脂减肥、治疗心血管疾病等保健效用更为突出。
判断安化黑茶是不是发霉的方法
1、看黑茶表面是不是异常
黑茶虽然色泽较深，但干净的黑茶通常颜色较为乌润，而发霉的黑茶也许会出现黑霉、绿霉、灰霉、白霉等霉变特征。但是，如果黑茶是因为在湿度过大的环境中储藏过长，而使茶表面生成白毛，这时可及时擦掉或是取出到通风干燥的地方晾晒，几天后发出的霉毛会自然消失。这类表层风霉不会影响黑茶的味道，反而会促进其陈化，但若内部发霉则确实归属于变味了。
2、闻黑茶气味是不是自然
正常的黑茶闻起来有一股淡淡的茶叶本身的香气。而发霉的黑茶，香气容易带有类似植物腐败的口感，偏离了茶叶本来有着的特点。值得注意的是，初次接触黑茶的朋友也许会将黑茶的“陈味”与“霉味”弄混，实际上二者有着本质不同，这种陈香包含酵香、醇香、木质香等，细心就可以与霉菌味分辨开来。
3、看黑茶汤颜色是不是明亮
正常黑茶的茶汤颜色，通常较为明亮。明亮指的是茶汤本身较为清晰，在灯光照射下，反射出来的光也比较自然明亮。而发霉的黑茶，茶汤颜色比较浑浊，看上去显得不清晰，且在灯光照射时，没那么容易看到透出来的光线。
4、摸黑茶叶底是不是软亮
黑茶虽然历经了渥堆发酵，但正常情形下，黑茶的叶底较为软亮，透着脂类物质所呈现的光泽感，摸起来也较为柔软有弹性。而发霉的黑茶，叶底通常较为木讷，缺乏弹性，一捏即碎。当然，如果愿意通过品鉴的方法则能更直观地甄别黑茶究竟有无霉变，通常而言，黑茶味道醇和顺畅，而霉变的黑茶有“麻、挂喉、叮喉”的刺激感。
有些厂家会将霉变的茶回收，历经一些特殊工艺将内部的霉消去再上市，表面看起来与正常黑茶无异，但通过品饮可发现，其霉变后的锁喉感是无法掩盖的。
总的而言，霉味归属于异杂口感，通过咱们的感官是能够加以甄别的。通过观茶身、闻干茶、看茶汤颜色、摸叶底的4个技巧，可以较为清晰地知道到黑茶是不是发霉，及其发霉的程度。已经霉变的黑茶不宜再饮喝，因而黑茶储藏时一定要注意：干燥、通风、无异味。
安化黑茶做为“后发酵”茶，益生菌不止只有“金花”一种，还有酵母菌、假丝黑曲菌等，它们都是安化黑茶“后发酵”的主要动力源，只是咱们肉眼很难看到而已。安化黑茶众多的保健功效，这些益生菌可谓是功不可没！此外，安化黑茶包含大量的咖啡碱成分，能刺激胃肠，提高胃液的分泌量，因而增进食欲，帮忙消化。喜爱吃肉的朋友们，不妨多喝安化黑茶，有利于解油腻、消食。