黄山毛峰属于烘青绿茶,跟炒青绿茶、蒸青绿茶在干燥方式上是不一样的,它是利用炭火烘干的，今天我们小僾为各位老铁们整理了黄山毛峰的茶叶知识，黄山毛峰茶的制作工序。
黄山毛峰是中国十大名茶之一，归属于绿茶。产自安徽省黄山（徽州）一带，因此又称徽茶。由清代光绪年间谢裕大茶庄所创制。每年清明谷雨，选摘优良品种茶树“黄山种”、“黄山大叶种”等的初展肥壮嫩芽，手工翻炒制作，该茶外观微卷，状似雀舌，绿中泛黄，银毫显露，且带有金黄色鱼叶（俗称黄金片）。入杯冲泡雾气结顶，茶汤颜色清碧微黄，叶底黄绿有活力，滋味醇甘，香气如兰，韵味深长。因为新制茶叶白毫披身，芽尖峰芒，且鲜叶采自黄山高峰，遂将该茶取名为黄山毛峰。
黄山毛峰茶的制作工序
黄山毛峰加工生产工艺1、系摘
黄山毛峰采摘于清明谷雨前后，大概是3月22至26号左右，每隔2-3天能够巡回采摘一次，直到立夏结束，采摘时以一芽一小叶，外观似麻雀舌头的为上乘。
黄山毛峰加工生产工艺2、杀青
杀青是在平锅上手工操作，火温要稳定的150～180℃，每锅茶叶量为250～500克，双手将叶子提起快速翻拌，抖散，使茶叶在平锅上受热均匀，不闷气，都不焦，大概3到4分钟，茶叶呈暗色变软，稍有粘性既可。
黄山毛峰加工生产工艺3、揉捻
特等和一级的茶叶，杀青到达适合时候能够在锅内抓带几下，达到轻揉和理条的效用，而二、三级原料杀青起锅散热后，轻揉1到2分钟，直到茶叶稍卷弯曲就可以，揉捻边揉边抖，压力要轻，速度要慢。
黄山毛峰加工生产工艺4、干燥烘焙初烘
初烘时每只杀青锅配四只烘笼，火温先高后低，第一只烘笼用90度以上烧明炭火烘顶，其他三只温度分别为80度、70度、60度左右，边烘边翻，依次移动烘顶，直到茶叶含水率约为15%左右。初烘要注意勤翻叶，摊叶要匀，火温要稳定，操作要轻。
黄山毛峰加工生产工艺5、干燥烘焙足烘
初烘后茶叶30分钟，使茶叶内的水分重新分布均匀，8至10烘并为一烘之后足烘。足烘温度要在60度左右，文火慢烘直到足干，剔去杂质再复火一次，使茶香散发，趁热装入铁筒，封口贮存。
黄山毛峰是中国十大名茶之一，归属于绿茶。产自安徽省黄山（徽州）一带，因此又称徽茶。由清代光绪年间谢裕大茶庄所创制。每年清明谷雨，选摘优良品种茶树“黄山种”、“黄山大叶种”等的初展肥壮嫩芽，手工翻炒制作，该茶外观微卷，状似雀舌，绿中泛黄，银毫显露，且带有金黄色鱼叶（俗称黄金片）。入杯冲泡雾气结顶，茶汤颜色清碧微黄，叶底黄绿有活力，滋味醇甘，香气如兰，韵味深长。因为新制茶叶白毫披身，芽尖峰芒，且鲜叶采自黄山高峰，遂将该茶取名为黄山毛峰。
黄山毛峰品级特点
特等一等：条索：芽头肥壮，匀齐毫显，鱼叶金黄；色泽：嫩绿似玉；茶汤颜色：嫩黄绿清澈明亮；香气：香馥郁持久；滋味：鲜爽回甘；叶底：嫩黄鲜活。
特等二等：条索：芽头紧偎叶中、峰显隐毫；色泽：嫩绿润；茶汤颜色：嫩黄绿明亮；香气：嫩鲜高长；滋味：鲜爽回甘；叶底：嫩匀绿亮。
特等三等：条索：芽叶嫩齐毫显；色泽：嫩绿明亮微黄；茶汤颜色：嫩绿明亮；香气：嫩香；滋味：鲜醇回甘；叶底：嫩绿明亮。
一级：条索：芽叶肥壮，匀齐毫显，形微卷；色泽：嫩绿微黄明亮；茶汤颜色：嫩绿亮；香气：鲜嫩持久；滋味：鲜醇略甘；叶底：肥嫩成朵，嫩绿明亮。
二级：条索：芽叶肥壮，条微卷显，芽毫；色泽：绿明亮；茶汤颜色：绿明亮；香气：清高；滋味：鲜醇味长爽口；叶底：嫩匀、嫩绿明亮。
三级：条索：条卷显芽，匀齐，叶张肥大；色泽：尚绿润；茶汤颜色：黄绿亮；香气：高香；滋味：醇厚；叶底：尚匀黄绿。
黄山毛峰品级极为讲究。特等的黄山毛峰，以一芽一叶、二叶初展的新梢的鲜叶制成品质优良，白毫显，分量重。一至三级黄山毛峰的鲜叶采摘标准为一芽一叶，一芽二叶初展和一芽二、三叶初展。特等黄山毛峰形似雀舌，白毫显露，色似象牙，鱼叶金黄。冲泡后，茶汤颜色清澈，滋味鲜浓、醇厚、甘甜，叶底嫩黄，肥壮成朵。其中“鱼叶金黄”和“色似象牙”是特等黄山毛峰外观与其他毛峰不一样的两大明显特征。
黄山毛峰，是安徽省的名优品类，很早就已经享誉各地。黄山茶树的树种是大叶种，最大的特征就是你如果看黄山毛峰的叶底跟碧螺春小叶种不同样，黄山毛峰泡开后，没有小叶种那么“秀丽”，毛峰除了明前早期茶也许还相对有比较小的芽头，一旦到清明之后，大部分黄山的茶种会进行爆炸是的生长，叶肥杆长，也就是常说的“爆芽”。