1. 茶油臭豆腐图片
原料：
精制白豆腐20块(规格为1.5厘米厚、5厘米见方的块)。
调料：
辣椒粉10克，蒜末5克，茶油1000克（实耗50克），精盐2克，味精2克，明矾3克，香油2克，酱油3克，葱花2克，高汤500克
制作方法：
（1）将明矾3克放入盛器内，倒入沸水用棍子搅动，然后放入豆腐，浸泡2小时后捞出冷却，放入卤水中(春、秋季浸泡2～5小时，夏季1～2小时，冬季6～10小时，浸泡时间的长短还需看胚子的软硬，硬的可多泡一会，软的则少泡一些时间)。泡好后取出，用冷开水稍洗一下，装入筛子内沥干水分(洗后的冷开水不要丢弃，等洗到水浓时续到卤水内)。
（2）锅上火，用中火将油烧至七成热，将卤好的豆腐逐块下入油锅内，改用小火炸制3分钟,至外壳焦酥时捞出。
（3）将高汤置锅中，用大火煮沸，加辣椒粉、蒜末、精盐、味精、酱油调味，改小火煮2分钟，撒葱花、淋香油制成沾水。将炸制好的臭豆腐装盘,连同沾水一同上桌即成。
2. 臭豆腐 油
外面卖的不会换油吧，自己家的话最好炸一次就换，用过的油炒菜
3. 茶油臭豆腐汤汁
1、臭卤要收集腌芥菜余下的汁水、臭觅菜的苋臭水，用剩的豆豉水，煮过腊八豆的汤汤水水。2、去厨房里寻觅些香菇末，酸笋什么的全部扔到大锅里，不停地又煮又熬，再加上老卤水，就好了。3、剩下的就等密封发酵，直到这锅底料变成一种臭不可挡的味道，水变成了墨绿色，腌制臭豆腐的底料就大功告成了。4、臭卤备好后倒入准备腌制的鲜豆腐上，封一个星期左右，上屉蒸5－6分钟即可。5、汤料的配制：锅热时放入菜油，油老时，加进盐适量，再依次放入大蒜细末，生姜细末，辣子粉，味精，五香粉，然后将一壶开水倒入锅内，加入酱油，麻油，山胡椒油，葱等调料，用锅铲搅匀即可。
4. 茶油臭豆腐图片高清
食材
黄豆
20kg
酱油
1kg
石膏汁
20kg
豆豉
2.5kg
清水
35kg
碱
1.5kg
方法/步骤分步阅读
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首先是做豆腐：将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手即可
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然后是卤水做法：以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水即可
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然后是油炸臭豆腐：将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。
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然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10个h，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5min，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成
5. 茶油臭豆腐是哪里的
原料及配方：黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g卤水15kg、粗盐100g 、熟石膏300g制作过程：
（1）制豆腐 将黄豆用水泡发，制成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。
（2）油炸臭豆腐将青矾放入桶内，春、秋季约需3~5个小时，夏季约浸泡6h左右，冬季约需2天，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5分钟，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。
（3）卤水制法 以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。
6. 茶叶臭豆腐
盘点苏州最好吃的臭豆腐，越臭越好吃！
臭豆腐，又称臭干子。有的臭豆腐是黑乎乎的颜色，飘散着怪异的气味，让很多人不喜！
有的甚至闻到气味扭头就走！
但千万不要被这些吓到，只要你有勇气尝过之后，保准会让你印象大改观！
在苏州什么地方的臭豆腐最为“臭名昭著”呢？来一起看看，有没有你心仪的那款“臭”~
1、罗记臭豆腐
一般对于这种炸臭豆腐来说，有白豆腐和黑豆腐两种，我个人是更加喜欢黑色的豆腐，觉得更好吃一些！
罗记的臭豆腐是用茶叶、香菇、豆豉发酵而成的，不管是泡豆、磨豆、点卤还压榨成型都是纯手工来完成的。
卤水都是用秘制高汤和中药熬制的，做出来的豆腐更好吃！
加上辣椒和香菜，吃起来一点都不臭，反而越吃越香！
特别喜欢他们家的榨菜，跟臭豆腐拌在一起吃，特提有多香！
地址：观前街57-69号
人均：10元
2、食库门绍兴臭豆腐
每次逛平江路，我总要去尝尝他们家的臭豆腐，记不清已经多少年了！
豆腐外焦里嫩，酱甜甜的，口感不错，关键是豆腐本身好，有不少游客慕名而来只为这一口臭豆腐。
每次都喜欢让老板多来点酱，真的很香很好吃！
地址：平江路
人均：10元
3、长沙臭豆腐
在苏州，也能吃到正宗的长沙臭豆腐！这不，南浩街就有一家，非常有名的长沙臭豆腐！
热乎乎的臭豆腐炸出炉后，浸一下他们家自制的卤汁，撒上蒜末、香菜、葱、萝卜干、辣椒粉，最后再淋上卤水，让人馋得直流口水。
地址：南浩街
人均：8元
4、谷兰臭豆腐
这家店在观前街上，很多人爱他们家的“臭”！门口经常排队！
不同于以前吃过的黄色臭豆腐，看着有点像“黑暗料理”，吃起来却是无上美味。
外边炸得酥软，里边超嫩。高汤往豆腐上一淋，一滴不漏的被吸收。一口咬下去有汤汁迸溅出来，特别香，满嘴的辣椒和香菜直接让胃口大开。
地址：观前街宫巷81-83号
人均：10元
5、闻其香臭豆腐
山塘街的闻其香，很多外国人都来吃。
听过这样的说法，它们家的豆腐是“有内心”的。说到“内心”，就是不同于别家干巴巴的臭豆腐，外脆里嫩，就像人心一样柔软。
等豆腐要好一会，轮到的时候领好豆腐自己抹酱料，一共有甜酱和辣酱两种。
辣酱不会很辣但是超级咸，注意别抹多。看这萌萌的招牌