1. 鸡肚汤的做法窍门窍门
主料
土鸡 1只（约2.5斤） 猪肚 1只
辅料
红枣数颗 鲜石斛3段
枸杞一小把 姜片3片
配料
料酒适量 盐少许
石斛猪肚鸡汤的做法步骤
1.把鸡剁小块，猪肚切片。冷水下锅，将鸡块，猪肚用水汆烫，加料酒，把血水倒掉。
2.石斛切寸段，红枣，枸杞，姜片洗净同鸡和猪肚一起放入高压锅内，倒入1200毫升的清水。
3.高压锅10分钟就可以了，如果用隔水炖也可以，快炖一个小时。
4.出锅前加盐调味即可。
2. 鸡肚煲汤做法大全
猪肚和鸽子可以一起煲汤。下面是做法：
准备食材：猪肚、鸽子、姜片、红枣、排骨段、腐竹、白果、胡椒、蜜枣、盐。
1，首先将腐竹、白果、蜜枣、姜片、红枣、胡椒粒，全部汤料洗净备齐
2，猪肚用盐、淀粉里外两面搓洗干净备用，最好连续清洗两三遍，去除腥味和污秽物。
3，然后把胡椒原粒在无油砂锅中炒至金黄色，装盘备用，如下图所示。
4，猪肚、乳鸽、排骨段用煮开的水里烫洗一遍，取出冲洗干净后，再放在热锅里煎烫一下备用。
5，将煎烫过放凉的乳鸽，整只放进猪肚里，并将炒过的胡椒同时放入猪肚。然后，将所有材料放入砂锅里，大火煲20分钟，再转小火煲一个半小时。
6，将整个猪肚勺子盛出，将猪肚切片后，重新将所有配料(乳鸽、猪肚、胡椒)放回砂锅煲5-8分钟，下盐调味即可。
7，这样一碗猪肚煲鸽汤就做好了，下图就是煲好的汤。
3. 做鸡肚汤要什么食材
材料清单
主料：猪肚150克、猪心150克
辅料：葱10克、姜15克、料酒15克、绵白糖5克、白胡椒粉10克、盐10克、大葱15克、香菜15克
做法步骤：
步骤1
食材准备，猪肚和猪心洗净，清水浸泡去掉血水
也可以把猪心换成猪肺，就是肚肺汤啦
步骤2
猪肚和猪心切成大块
步骤3
大锅烧开水，放入猪肚、猪心焯水
步骤4
稍微放凉后将猪肚、猪心切成细条，再次冲洗干净沥干水分
步骤5
大葱切段、香葱切碎备用
步骤6
燃气灶开大火（7档），热油，放入生姜、葱末爆香，放入猪肚、猪心，大火翻炒约半分钟，烹入料酒
步骤7
倒入水，没过食材，大火烧开后继续烧3-5分钟，然后转中火，炖10-15分钟
步骤8
转小火炖汤，加入糖提鲜，放入盐调味
步骤9
放入大葱增加香味
步骤10
为节省时间，可以放入高压锅中煮，只要15分钟即可；常规炖煮大约需要30分钟
步骤11
放入胡椒粉、香菜即可出锅
4. 鱼肚鸡汤的做法大全窍门
主料:
鱼肚一片
辅料:
杂菜100g，午餐肉30g，鸡蛋一个，盐少许，高汤1500ml，糖少许，水淀粉100g，白胡椒粉少许
— 烹饪步骤 —
1· 用热水泡发沙爆鱼肚，大约三十分钟，要用碗倒扣压住，这样才能泡透。
2· 选用美国杂菜，其实就是玉米粒，青豆和胡萝卜丁。
3· 午餐肉切丁
4· 家里没有骨头高汤我就用鸡汤代替了，骨头高汤煮的羹偏白，鸡汤偏黄，二种都可以的
5· 泡好的鱼肚切丁，高汤烧开后放入鱼肚小火炖半小时
6· 放入杂菜和午餐肉再炖十五分钟左右，放入盐调味，放点糖提鲜。也可再放入5ml蚝油增鲜。
7· 用淀粉加水勾芡
8· 因为是做羹汤记住一定要勾二道芡，这样汤汁才会浓郁形成羹。
9· 鸡蛋打散，倒入羹中，倒的时候用一个大勺划圈这样的蛋花才漂亮。撒少许白胡椒粉，关火出锅
5. 鸡肚子汤做法
原料： 猪下水(肝、肠、肚、心、口条等)5干克;
调料： 黄酒500克，盐600克，味精300克，白糖200克，老抽15克，蚝油50克，葱100克，姜75克，香料粉400克。
香料粉配方： 花椒100克，八角100克，桂皮120克，小茴香50克，丁香16克，草果50克，砂仁35克，豆蔻20克，香叶15克，香茅草20克，山奈75克，甘草50克。
制作方法：
(1)调制卤汤：
将香料粉装入纱布袋中，扎紧袋口，如果没有老卤水，则须先用鸡骨、猪骨熬出骨头汤。其方法：取2500鸡架子骨、5000克猪大骨加10干克水，小火熬制8小时后捞出骨头，放入卤料包，加清水15干克，大火烧开后，转小火熬制1小时左右，香味溢出为宜，用老抽调好卤汁色泽，再放入黄酒200克、盐250克、白糖、味精即可。
(2)腌制：
将猪下水用清水洗净，加100克盐进行腌制。冬天腌制8小时左右，春天腌制4小时左右，夏天腌制2小时即可。肠、肚不需腌制，清洗干净后永水，即可卤制。
(3)出水：
将猪下水在沸水锅中加葱、姜煮10-15分钟，祛除血腥味后用清水洗净。原料出水控制在断生为宜，不宜过熟，以防鲜香味流失。
(4)卤制：
洗净的下水放入卤汤锅中，加黄酒300克、猪肉香精10克、蚝油50克、盐250克，大火烧开，转小火煮30-50分钟，全部捞起检查，可以用筷子往肉里扎一下，如果有血水流出，说明没有完全卤好，重新放入卤锅中卤制，直到卤好为止。将卤好的半成品放入已凉制的卤水中浸泡10-15分钟后捞出即成。