1. 油浸鱼的做法窍门
油浸鲤鱼的特色: 鱼香味浓,鲜咸适口,风味尤佳。 教您油浸鲤鱼怎么做,如何做油浸鲤鱼才好吃
1. 将活鲤鱼去鳞去鳃去内脏洗净,放入盆中;
2. 鱼肉内加精盐、料酒、葱段、姜片、花椒腌渍,一共腌制7 天左右;
3. 将腌好的鱼,挂在阴凉通风处风干;
4. 待干透后用刀剁成小方块;
5. 取一小盆放入花生油,再将鱼块放入,用油纸将盆口封严,浸泡一个月以上;
6. 食用时,将浸好的鱼块捞出,控去油上屉蒸熟取出晾凉即成。 油浸鲤鱼的制作要诀: 1. 本菜宜在冬季制作,夏季天气炎热,鱼块容易腐烂变质;2. 腌渍时,鱼要勤翻动,使鱼块进味充足,但用油浸时不应翻动,且密封要严;3. 因有用油浸鱼过程,需准备花生油500克。 小帖士-食物相克:鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。
2. 油浸鱼片的做法
可以做成青椒干小鱼
【所需食材】小鱼干、青辣椒、大蒜、生姜、葱段等
【制作步骤】
首先将一大把的青辣椒摘洗干净,切成片。喜欢吃辣椒的小伙伴们一定要多放一些,青辣椒和我们的小鱼干可是绝配呀!将切好的青辣椒,装入碗中,备用。
准备配料。还是要剥点大蒜,斩成蒜沫,切点生姜沫斩成生姜沫,再准备点小香葱,切成葱段,装盘备用。
起锅倒油,热油划锅,家里的土灶大铁锅,必须用热油将锅的内壁浸润一下,把晒好的小鱼干放入锅中,炒香。放少许的高度白酒,盖上锅盖,焖上十几秒钟,高度白酒哦,是放茅台好呢?还是五粮液好呢?嘿嘿,开个玩笑,普通白酒即可,白酒可以去除小鱼干的腥味。
焖好后,打开锅盖,放入少许的清水,将小鱼干煮的软一点,这样的口感更好,盛入大碗中。
另起锅,倒入少许的油,放入大蒜沫和生姜沫,让热油充分激发出大蒜和生姜的香味,再将青辣椒也放下去炒香。加点食盐、生抽,调下味。把小鱼干倒下去翻炒。加入葱段,淋点山胡椒油,麻香麻香的。好了,可以出锅了,香辣开胃、绝对的下饭好菜。
3. 油浸鱼正宗腌法
汕头油浸咸鱼做法:先把鱼(最好是鳘鱼)切成一块一块,然后放姜葱蒜盐进行腌制一个晚上。
然后先把鱼块蒸熟,再往锅里放油用慢火煎熟,最后把鱼连同油放冷后装瓶里。
4. 油浸鱼图片
主料: 草鱼 750克
调料: 料酒 3克 小葱 10克 香油 2克 姜 5克 白砂糖 30克 香菜 1克 胡椒粉 1克 酱油 5克 花生油 40克 味精 3克 各适量
油浸鱼的做法:
1. 姜一半切片,一半切丝;
2. 葱的一部分切段,一部分切丝;
3. 锅内放入清水烧沸,放入盐、料酒、葱段、姜片,后放入整理好的鱼,加盖用小火煨20 分钟;
4. 使鱼浸熟捞出,控净水装盘;
5. 葱、姜丝撒在鱼上;
6. 锅上旺火倒回原汤,放入酱油、味精、白糖,烧开后浇在鱼上;
7. 用香菜围边即成。
5. 油浸带鱼的做法窍门
油浸鲤鱼这样做
主料鲤鱼1条(1.5~1.8公斤)。调料植物油50克,鸡汤300克,胡椒粉3克,料酒20克,酱油30克,盐4克,味精3克,香菜30克,葱段20克,姜块20克。
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制作过程
(1)鱼去鳞后,从腹部剖开取出内脏,用清水洗干净,沥水后,将鱼双面用刀节开竖口。
(2)炒勺内倒入植物油,在旺火上烧到6~7成热,放入葱、姜煽炒,然后放入鸡汤、料酒、盐等混合汤,烧开后放鱼,后用文火煮15分钟左右,鱼变白色即捞出。
(3)将鱼盛的在鱼盘里,撒上葱、姜丝和胡椒粉。(4)把酱油和植物油分别加热后,按次序浇在鱼身上,并撒上味精即成。
6. 香辣油浸鱼的做法
霉鱼是起源于欧阳修故里吉安市永丰县, 流行于永丰县及周边地方,于是形成东固山霉鱼、乐安霉鱼、吉水霉鱼、兴国霉鱼、峡江霉鱼等,以永丰县霉鱼为正宗,又以沙溪镇一带最为正宗。
霉鱼做法源于霉 豆腐,又分干霉鱼和湿霉鱼两种做法,其先有干后有湿。在此基础又霉鸭、霉鸡、霉猪肝、霉牛肉等一系列做法。霉鱼历史悠久的特色风味菜,口味独特,香、辣、 咸、鲜,下酒下饭。
干霉鱼为传统霉鱼,到了每年冬天在家家户户都会做,常和腊肉腊鸭一起作为过冬、过年、宴客的菜。湿霉鱼起于80、90年代冰箱流行,摆 脱了季节限制,可以现做现吃。两者的区别在于:其一做法不同,湿的霉鱼去掉了封坛油浸的步骤,两腌渍的时间也不一样;其二口味、口感不同,干的经封坛油浸 发酵后更咸(由于要长时间保存)、香醇、鲜(由发形成的特有味道)、口感紧实,湿的更鲜、香辣、表皮香酥内里嫩滑。