1. 宫廷烤鸭店
天外天烤鸭店是私人企业，在上世纪90年代在北京有很多连锁店。全聚德烤鸭店是国有企业，现在在北京也有着连锁店。天外天烤鸭店主要以家常菜为主，价格亲民，烤鸭质量一般。全聚德以全鸭席和宫廷菜为主，价格很高，烤鸭质量以前很好，一般百姓消费不起。
2. 宫廷秘制烤鸭
明初年间，老百姓爱吃南京板鸭，皇帝也爱吃，据说明太祖朱元璋就“日食烤鸭一只”。宫廷里的御厨们就想方设法研制鸭馔的新吃法来讨好皇帝，于是也就研制出南京烤鸭，分为叉烧烤鸭和焖炉烤鸭两种。
随着明成祖朱棣迁都天津后，也带走了不少南京宫廷里烤鸭的高手。在嘉靖年间，烤鸭就从宫廷传到了民间，老“便宜坊”烤鸭店就在菜市口米市胡同挂牌开业，这也是天津第一家烤鸭店。
以上就是天津烤鸭起源。
3. 皇宫烤鸭店
阿三烤鸭
上海卢湾区复兴中路589号(近瑞金二路)
人均￥31
推荐理由：开在复兴路近瑞金路路口，门面很不起眼，但是生意很好，开了好多年了呢。新鲜出炉的烤鸭哈香，老远就闻到了。烤的很好，鸭皮很香，皮很脆的，也不是很肥，看上去很诱人，试了一下，的确很好吃。
皇宫爆烤鸭
上海徐汇区襄阳南路311号(近永嘉路)
人均￥17
推荐理由：酒香不怕巷子深，大老远就能闻到香味，买的人很多，每次排队都要排半小时。鸭子香酥可口，皮很脆，吃了好几年了，味道没有变过，不沾酱也非常好吃，价格实惠，旁边的麻辣烫也很有名。
全聚德(闸北店)
上海闸北区天目西路547号联通国际大厦内(近长安路)
人均￥101
推荐理由：老牌烤鸭店了，古色古香的感觉，烤鸭现场片皮，剩下的鸭架子拿去再煮汤。鸭皮酥脆，鸭肉肥而不腻，放点京葱，甜面酱，卷上一张很薄很薄的面皮，味道就是赞啊！
燕云楼(广西北路店)
上海黄浦区广西北路288号8-9楼(近南京东路)
人均￥75
推荐理由：北有全聚德，南有燕云楼，名气响着呢。他们家的鸭子是招牌，基本桌桌都会点，肥而不腻，皮脆肉嫩，鸭子片好上桌，不像全聚德，推个车到你面前片的。价格比较实惠，服务也是国营店的作风。
徐徐北京脆皮烤鸭
上海普陀区延长西路88号(近合阳路)
人均￥18
推荐理由：皮脆肉嫩，不油腻，裹着烤鸭皮，沾着甜蜜酱和葱一口咬下去，味道嗲的不得了。环境一般，价格属于便宜的，每次路过无论何时都有人在排队，生意还真是好。
老北京前门烤鸭(河南路店)
上海黄浦区河南南路1号星腾大厦(延安东路口)
人均￥122
推荐理由：门面很有京味儿，吊炉里挂着油光光的鸭子，闻得到果木燃烧的烟熏味，厨师会在你面前当场片鸭摆盘，鸭子皮是真心很脆，包鸭子的面皮不错有嚼劲，来吃饭的老外也不少，看来北京烤鸭名气真大啊。
4. 宫廷烤鸭店电话
全聚德烤鸭培训最是正宗，其它一些培训机构不一定靠谱。
加盟店基本要求：
1、 遵守国家和地方法律、法规，自觉维护全聚德品牌形象。
2、 承认并遵守全聚德集团章程和连锁管理各项规定，服从全聚德集团战略发展需要和安排，积极参与全聚德集团各项营销及公益活动。
3、 接受全聚德集团统一配送，包括鸭坯、饼、酱及专用酒水等原材料，租赁使用全聚德智能型微电脑烤鸭炉等专用设备，使用全聚德餐饮计算机管理系统。
加盟全聚德烤鸭，总部将以32项VIP服务政策，帮助加盟商做好开店过程中的每一个细节工作，让加盟商完全不用担心自己没有开店经验。
在开业期间，还有运营督导提供带店指导，通过解决店面运营中出现的实际问题，为加盟商铺平道路，零基础的投资者也可以做到轻松上手，实现运营无忧。提供全面的全聚德烤鸭培训课程。
全聚德二类城市加盟费用：
加盟费15万元，配送保证金5万元，特许合约履约金2万元，特许经营权益费10万元，房租费用10万元/月，装修费用1500元/平方米，设备费用10万元，前期原材料5万元，广告宣传费用2万元，开业费用1万元，人员工资3500元/月，水电杂费2万元/月，流动资金15万元，总投资费用77万我一个朋友刚开了一家烤鸭店，生意不好怎么办？大家帮忙提出建议，谢谢！
我来答共3条回答
弥生重LV.42017-11-25
人家卖烤鸭，你也卖烤鸭，顾客为什么要来你的店呢？如果你的口味和卫生都好的话。那就要从创意和服务吸引顾客。
店是死的，人是活的，活店才能做得起来。如果只是默默地开了一个铺子，除非你家好吃的不得了，不然在众多烤鸭店，别人为什么选择你家呢？
一开始你可以在店外搭一个台子，在台子上切割刚刚烤好的热腾腾的烤鸭，用牙签戳着请别人吃，切的时候不要说话，就默默地自己切，如果你切的时候就大声招揽的话，可能会有一些人停下来看，那么人一多，吃的人多了，很有可能最后吃完了，也没几个人真心去买。
每一块不要太大。一般不会有人能厚着脸皮去吃了一块又一块的，好吃的话会到店里去买的。
北京烤鸭分为两大流派，而北京较著名的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为"天下美味"。北京烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式，用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻。北京烤鸭分为两大流派，而北京较著名的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”而驰名中外。相传，烤鸭之美，是源于名贵品种的北京鸭，它是当今世界较优质的一种肉食鸭。据说，这一特种纯北京鸭的饲养，约起于千年前左右，是因辽金元之历代帝王游猎，偶获此纯白野鸭种，后为游猎而养，一直延续下来，才得此优良纯种，并培育成今之名贵的肉食鸭种。即用填喂方法育肥的一种白鸭，故名“填鸭”。不仅如此，北京鸭曾在百年以前传至欧美，经繁育一鸣惊人。因而，作为优质品种的北京鸭，成为世界名贵鸭种来源已久。明初年间，老百姓爱吃南京板鸭，皇帝也爱吃，据说明太祖朱元璋就“日食烤鸭一只”。宫廷里的御厨们就想方设法研制鸭馔的新吃法来讨好万岁爷，于是也就研制出了叉烧烤鸭和焖炉烤鸭这两种。叉烧烤鸭以“全聚德”为代表，而焖炉烤鸭则以“便宜坊”较著名。金陵烤鸭是选用肥大的草鸭为原料，净重要求在2．5公斤左右。据说，随着朱棣篡位迁都北京后，也顺便带走了不少南京宫廷里烤鸭的高手。在嘉靖年间，烤鸭就从宫廷传到了民间，老“便宜坊”烤鸭店就在菜市口米市胡同挂牌开业，这也是北京较好家烤鸭店。而当时的名称则叫“金陵片皮鸭”，就在老“便宜坊”的市幌上还特别标有一行小字：金陵烤鸭。在1864年，京城名气较大的“全聚德”烤鸭店也挂牌开业，烤鸭技术又发展到了“挂炉”时代。它是用果木明火烤制并具有特殊的清香味道，不仅使烤鸭香飘万里而且还使得“北京烤鸭”取代了“南京烤鸭”，而“金陵片皮鸭”只能在港澳、深圳、广州等南方几个大城市的菜单上才能见到。烤鸭的做法
1.嫩鸭洗净沥干水分，鸭肚内放入姜片，将剩余腌料倒入盆中买不到整只鸭子的，也可以直接腌渍半片鸭或是鸭腿
2.用手均匀涂抹鸭身内外并揉搓3分钟，使鸭肉更加入味
3. 接着将鸭子和腌料汁一起放入保鲜袋，放置冰箱冷藏腌渍一天。要每隔半天晃一下保鲜袋，使鸭肉充分接触腌料更加入味
4.取出后在鸭颈处穿上挂钩，悬挂于阴凉通风处至表皮风干
5.碗中倒入蜂蜜和白醋，拌匀即是脆皮水
6. 用毛刷蘸脆皮水均匀刷遍鸭身，以及鸭翅和鸭腿内侧，悬挂透风处至表皮风干
7.放入预热好的烤箱中层，上下火180℃。底层一定要放一个铺有锡纸的烤盘，因为鸭肉油多，高温下大量鸭油碳化会很难清理，烤40―50分钟
8.取出后用锡纸包裹住鸭翅和鸭腿，否则会容易上色较深甚至烤糊。接着再刷一遍脆皮水，晾至表皮风干后放入烤箱
9.将温度调至上下火220℃，继续烘烤30—40分钟，用筷子可轻松扎透时，即可食用
5. 宫廷烤鸭加盟店
烤鸭是中国生产的。明初年间，老百姓爱吃南京板鸭，皇帝也爱吃，据说明太祖朱元璋就“日食烤鸭一只”。宫廷里的御厨们就想方设法研制鸭馔的新吃法来讨好皇帝，于是也就研制出南京烤鸭，分为叉烧烤鸭和焖炉烤鸭两种。随着明成祖朱棣迁都北京后，也带走了不少南京宫廷里烤鸭的高手。在嘉靖年间，烤鸭就从宫廷传到了民间，老“便宜坊”烤鸭店就在菜市口米市胡同挂牌开业，这也是北京第一家烤鸭店。
6. 皇宫烤鸭店订餐电话
北京的便宜坊烤鸭店，是著名的中华老字号饭庄，它创立于1416年，现在已经有603年的历史了，可以说是中国最古老的餐厅了。现在他是国家特级酒店，其烤鸭味道独特鲜美，享有盛誉，拥有非常不错的口碑。这家从明朝开始就存在的老店，菜品十分具有特色，吃过的人都说好。
二、长沙火宫殿（442年）
位于湖南省长沙市天心区坡子街127号的火宫殿，是一件闻名中外的中华老字号，其始建于公元1577年，距今已有442年的历史。在那里里可以吃到各种湖南和长沙的小吃，比如长沙臭豆腐、正宗红烧肉、糍粑等等，好吃的非常多。不仅是美食，还有许多独具文化特色的文娱场所，能让你有很不错的体验。
三、苏州陆稿荐（356年）
陆稿荐是一家苏州百年老店，它以酱汁肉名扬整个姑苏之地。这家店位于苏州观前街8号，其创立于康熙二年，现在已经有356年历史了。店里最具特色的就是这个熟肉，比如酱鸭、莲蓬蹄、酱蹄筋、酱肉等，都独具风味非常好吃。
四、上海王宝和酒家（275年）
王宝和酒家位于上海市福州路，它是上海最早的酒家之一，创建于1744年，现在已经有275年的历史了。这座酒家以清水河蟹闻名于世，菜肴集各家之所长，十分的美味难忘，特别是芙蓉蟹粉、翡翠虾蟹、流黄蟹斗、阳澄蟹卷等最为著名。
五、苏州松鹤楼（262年）
松鹤楼建立于1757年，现在已经262年的历史了。在最初的适合它主要经营面点带卖饭菜，现在它是苏帮菜的领头大哥。除了醋溜鲤鱼、焖肉豆腐、红什拌这些传统名菜外，原汁扒翅、白汁元菜、松鼠鳜鱼等都是它的特色美味。据说当初乾隆下江南的时候，曾多次去往松鹤楼。
7. 宫廷烤鸭制作视频
冻的烤鸭蒸透食用味道更佳。
烤鸭是中国名食，它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”而驰名中外。色泽略黄，柔软淡香，夹卷其他荤素食物用，为宴席常用面点，更是家常风味小吃。
烤鸭历史悠久，起源于中国南北朝时期的建康，当时《食珍录》中已记有炙鸭。朱元璋建都应天（南京）后，明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴。为了增加鸭菜的风味，厨师采用炭火烘烤，成菜后鸭子吃口酥香，肥而不腻，受到人们称赞，即被宫廷取名为“南京烤鸭”。
8. 北京烤鸭是宫廷菜吗
北京烤鸭，是北京名食，它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色。
相传，烤鸭之美，系源于名贵品种的北京鸭，它是当今世界最优质的一种肉食鸭。据说，这一特种纯白京鸭的饲养，约起于千年前左右，是因辽金元之历代帝王游猎。
传统老字号以工艺制胜
全聚德在刚刚上市的9个交易日中，疯狂地拉出8个涨停板，让人为之疯狂。全聚德集团总经理邢颖曾透露，上市融到的4亿元资金将全部用于升级全聚德供销链环节。同时，他们研制的电子烤鸭炉将逐渐普及到店面。于是，电子烤鸭炉激起了众多非议。
有专家指出，全聚德烤鸭的手工技艺经过百年传承，是全聚德传统文化的一部分，应该保留下来，如果烤鸭全部都以工业化流水线进行生产，显然其中蕴藏的文化内涵就会大打折扣。
原料处理：选用2.5-3千克健康鸭，采用切断三管法宰
杀放血，烫毛用55-60℃水，烫3分钟左右，烫毛、煺毛操作要轻而快，毛煺得干净又不伤皮肤，然后在鸭翅下开一小口，取出内脏，掏膛时动作要快，内脏完整不碎，断去鸭脚和翅膀，然后进行涮膛，把鸭腔、鸭颈、鸭嘴洗涮干净，将回头肠及腔内的软组织取出，要使鸭皮无血污。
2、烫皮挂色：将鸭体用饴糖沸水浇烫，从上至下浇烫3-4次，然后用糖水浇淋鸭身，一般糖水由饴糖与水按1：6-7比例配制。
3、凉坯：将已烫皮挂色的鸭子挂在阴凉、通风处，使鸭子皮肤干燥，一般在春秋季经24小时凉坯，夏季4-6小时。
4、烤制：首先用塞子将鸭子肛门堵住，将开水由颈部刀口处灌入，称为灌汤，然后再打一遍色，然后进入烤炉。北京烤鸭选用的木材以枣木为最好，其次为桃、杏、梨木。木材点燃后，炉温升至200℃以上时，便可以烤鸭了，烤鸭的温度是关键，一般炉温控制在250-300℃之间，在烤制过程中，根据鸭子上色情况，调整鸭子的方位，一般需烤制30分钟左右，烤制也可以根据鸭子出炉时腔内颜色判断烤制的熟度，汤为粉红色时，说明鸭子7-8分熟，浅白色汤时，为9-10分熟，但汤为乳白色时，就说明烤过火了。这一点千万要注意。
9. 宫廷北京烤鸭
国北京名菜。古代称“炙鸭”。唐朝（7～10世纪）已有记载。元朝（13～14世纪）称“烤鸭子”，已成为宫廷佳肴。清朝（17～20世纪）的挂炉鸭常为御膳、汉人和满族人盛宴中的大菜。
典型的烤鸭用专门喂养的填鸭（北京鸭关在小笼内用填饲法喂养，使鸭肉肥嫩）。
杀鸭、煺毛时保持鸭头和颈的完整。在腹下部开口取出内脏后缝合，再向鸭子的皮肉之间充气，使鸭皮膨胀，涂以甜汁。炙烤时鸭皮下的油脂析出，保持鸭皮香脆。