1. 茶油烤鸭,调料配方
茶油炒鸭特别合适。
用料:鸭肉 半只、子姜 300克、蒜粒 5个、青尖椒 半个、红尖椒 半个、茶油 适量、南乳 1块、南乳汁 1勺、广式白腐乳 2块、柱侯酱 1勺、花生酱 半勺、酱油 1勺、蚝油 1勺、冰糖 20克、黄酒 适量。
做法步骤:
1、子姜清洗干净后切片
2、蒜粒对半切开
3、青红椒切圈
4、锅里不用放油,把鸭肉倒进去炒出水分,然后盛出备用
5、准备酱汁:2块广式白腐乳,1块南乳,1勺南乳汁,1勺柱侯酱,半勺花生酱,1勺酱油,1勺蚝油,搅拌均匀
6、锅里倒入适量茶油,把鸭肉炒香
7、鸭肉表面有焦斑后倒入适量黄酒
8、香味出来后加入子姜和蒜粒,翻炒片刻
9、接着倒入酱汁,翻炒均匀
10、倒入适量开水,焖20分钟
11、焖好后加入青红椒,再焖1分钟即可
12、酱香十足,美味下饭的茶油子姜炒鸭,一定要试试!特别好吃
2. 飘香茶油鸭制作与配方
茶油鸭用的飘香油是一种合成的香料,类似于火锅飘香记。一般调理店会有。
茶油鸭是以北京爆烤鸭为基础“改革换代来的”,它和爆烤鸭都是用一样的京式炸鸭炉,但比爆烤鸭的配方精良,爆烤鸭的香味混乱,而茶油鸭做时会飘出一股清新的香味,香味有浓郁与清淡之分,各具特色,依所选用的原料不同而略有差异。
3. 茶油鸭配料秘方
鸭半只洗净,均匀抹盐,生抽,腌一小时。准备茶油半碗,姜,蒜。锅热热,放姜片,倒入茶油,水,再放鸭子,中小火,盖上盖子,焖30分钟左右。
4. 茶油鸭的家常做法与配料
茶油鸭用的飘香油是一种合成的香料,类似于火锅飘香记。一般调理店会有。
茶油鸭是以北京爆烤鸭为基础“改革换代来的”,它和爆烤鸭都是用一样的京式炸鸭炉,但比爆烤鸭的配方精良,爆烤鸭的香味混乱,而茶油鸭做时会飘出一股清新的香味,香味有浓郁与清淡之分,各具特色,依所选用的原料不同而略有差异。
5. 正宗茶油鸭秘制配方
你在地方呢?怎么联系你?
6. 茶油烤鸭怎么做才能香味浓郁
步骤1
鸭子放血之前在碗中加入适量的米酒和食用盐,然后将鸭血顺着菜刀倒入碗中。将放出的鸭血搅拌1分钟备用
步骤 2
下一步开始处理鸭子:在盆中加入适量的开水将鸭子浸泡40秒钟,40秒钟之后将鸭子捞出放入冷水中透凉,泡冷水的目的是让鸭子的肉皮收紧,从而更好的将羽毛去除干净步骤3
羽毛去除干净之后将鸭掌和鸭嘴的皮撕下来(这是鸭子多余的皮层不能食用),然后将鸭子的尾部切除。从鸭子的背部下刀切开,将内脏去除干净之后清洗干净备用
步骤 4
将鸭子的爪子去掉,鸭爪中可能有残留的细菌所以必须重视这一步。然后将鸭子剁成2厘米左右的小方块备用
步骤 5
辅料:准备大蒜(40克)切成小粒备用,小米辣(40克)切成小段、湖南椒(100克)切成小粒、准备子姜(50克)切成子姜片,准后准备适量的小葱头切成段备用
步骤 6
首先我们把锅烧热,烧热之后加入适量的油滑锅。将热油倒出之后加入茶油(30克),将油温烧至6成热,将剁好的鸭子下锅。这一步的目的是将鸭子里面的水份爆干爆香(家庭小灶则需要5分钟左右)
步骤 7
鸭子爆香之后将切好的大蒜和小米辣下锅,开中小火30秒将大蒜和小米辣炒香,料头爆香之后加入适量的料酒从锅边淋入翻炒几下,这一步的目的是去除鸭肉的腥味
步骤 8
然后加入老抽(2克)调底色,再加入生抽酱油(5克)从锅边淋入翻炒几下,翻炒几下之后加入清汤(200克),开小火焖10分钟
步骤 9
10分钟之后当汤汁收干的时候开始调味:加入食用盐(1克)、白糖(少许)再加入切好的湖南椒、子姜和葱段,然后开中火将辅料炒至断生
步骤 10
辅料炒至断生之后再加入香醋(少许)翻炒几下,最后将准备好的鸭血下锅。鸭血下锅之后继续开中火翻炒30秒,将鸭血完全炒熟吸附在鸭肉上面即可出锅装盘
步骤 11
一道非常经典的湖南血鸭就制作完成