1. 茶油酸菜怎么做
用料：本地活鸭一只(重约1000克),红尖椒200克,子姜50克,花椒15粒,大蒜半棵,葱、白酒少许，酸水150毫升(酸水就是泡菜坛子里做泡菜的水）。
制作步骤：
1.先将酸水从坛子里舀入碗中，在杀鸭子的时候让新鲜的鸭血流入酸水中，用筷子搅拌几下，以防结块，在放入血酱之前一定要搅拌均匀再倒入，以防有时会出现结块的现象，从而影响口味。
2.将鸭子洗净沥干水分，现在的鸭子长得都是比较肥，可以先把鸭子身上带着厚厚脂肪的皮先割下来切成小块装盘待用，再将剩下的鸭子斩碎装盘，红尖椒斜切成圈，子姜切片，大蒜稍微拍扁，葱切花;
3.将锅置于火上，放入肥肥的鸭子皮，用中火将其先炸一下;
4.放入斩好的鸭子，加入子姜、花椒、大蒜，用大火翻炒，要将鸭肉中的水分全部炒干使之出油，当鸭肉变成微黄色时转小火，这时你会发现锅内有很多的油，如果不喜欢太油可将一部分的油舀出。注意：（一定要将鸭肉中的水分全部炒干，炒至鸭肉看起来有点焦黄的感觉，如果水分没有炒干，吃起来会有腥味）;
5.放入盐，洒入白酒，炒匀后将鸭肉推至锅的一边，将红尖椒倒入锅的另一边，在尖椒上加入适量的盐，将其炒匀，然后再将鸭肉与红尖椒混合，大火翻炒一至两分钟;
6.放入葱花，将血酱轻轻地摇晃几下之后倒入，大火快速地翻炒，使每一块鸭肉上都裹上血酱即可。
2. 酸油菜怎样做成的
1.第一步：选择你要腌制的油菜苗，去掉根的头部，然后把外面那层老的、发黄的叶子摘掉。
2.第二步：清洗，把摘好的油菜苗清洗干净，烧开水烫一烫捞出来晾干准备腌制。（最好放太阳底下晒一下）
3.第三步：把要放腌制的罐子（最好选择玻璃或者瓦罐腌制）清洗干净晾干。然后把晾干的油菜苗抹上盐，一层一层的摆放在瓶子里，如果想吃辣的可以加点辣椒进去一起腌制，最后把摆好罐子倒满米酒，这样腌制出来的酸菜会更酸爽口。
4.第四步：封盖，把弄好的油菜苗装进罐子后，用干净的袋子把瓶口封住，最后盖上盖子腌制15天左右就可以吃了
3. 酸菜油的做法
第一步：和面团
①：先用一个小碗，里面倒入95克温水（不超过40度），然后加入3克白糖，用筷子把白糖搅拌至融化，这时水温肯定会下降，接着再加入2克酵母粉，并用筷子把它搅拌至融化，小碗静置5分钟备用。
注意：白糖和酵母如果直接倒入面粉中，就不容易融化，从而影响发酵，所以，最好先用水把它们化开。
在家自制的酸菜鲜肉锅盔，吃起来香辣酥脆，感觉温暖又满足
②：在一个大碗或者面盆中准备150克中筋面粉，然后往面粉中一边倒酵母水，一边用筷子搅拌，把面粉搅拌成棉絮状，然后用手把它揉成一个偏软而且有些粘手的面团。（--为什么面团要偏软，后面再解释。）
在家自制的酸菜鲜肉锅盔，吃起来香辣酥脆，感觉温暖又满足
面团偏软、粘手
③：把揉好的面团用盖子盖好，放入烤箱，用烤箱的发酵功能，发酵1个小时左右。
注意：（1）面团发酵一定要用保鲜膜或者盖子盖好，可以避免面团表面变得干硬；（2）现在冬天气温很低，如果用室温发酵，速度会很慢，现在的烤箱一般都有发酵功能，可以把它利用起来，如果烤箱没有这个功能，就把面盆坐于45度的热水中发酵。
第二步：处理馅料
①：选一块肥瘦相间的前腿肉，重量大约为100克，把它冲洗干净，然后放砧板上，先切成肉丁，再给它剁成细腻的猪肉泥。
注意：猪肉一定要剁碎一些，如果肉的太大块，肉会撑破面皮漏出来。
在家自制的酸菜鲜肉锅盔，吃起来香辣酥脆，感觉温暖又满足
②：把猪肉泥装入一个碗中，依次往碗中加入白胡椒粉、食盐、白糖、老抽、生抽、蒜蓉，先用筷子顺着一个方向搅拌，把这些调料和猪肉泥混合均匀，之后再倒入10克清水，再次用筷子搅拌至清水被肉泥吸收。
注意：加少量水跟猪肉混合，肉泥的口感会嫩滑很多。
在家自制的酸菜鲜肉锅盔，吃起来香辣酥脆，感觉温暖又满足
③：等猪肉泥把调料都吸收进去之后，再把剁得细碎的酸菜加进去，一起搅拌均匀，之后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏半小时左右，让其入味。
注意：酸菜一定要剁碎，以免包好之后会漏出来，而酸菜中盐分很多，所以要等猪肉加盐入味之后，再加酸菜进去，这样酸菜不会太咸。
第三步：开始制作锅盔
①：1个小时之后，面团已经明显膨胀至原来的2倍大，先在揉面垫上撒一层薄面粉防粘，然后把面团拿出来揉面排气。
注意：发酵好的面团里面很多气泡，一定要把气泡都排出来，否则面团不光滑而且在擀面皮时气泡被擀破，馅会漏出来。
②：把面团搓成长条，再给它切成大小相同的4份小剂子，再把这些小剂子整理成圆形。
在家自制的酸菜鲜肉锅盔，吃起来香辣酥脆，感觉温暖又满足
③：在这些圆形小剂子上刷上一层薄薄的食用油，然后盖好让它们静置松弛10分钟。
注意：分割好的面剂子先不要急着包馅料，让它松弛10分钟，面团的延展性会更好，这样制作锅盔时可以把锅盔擀得更薄，因为面团和得比较稀，刷油可以放止粘连。
在家自制的酸菜鲜肉锅盔，吃起来香辣酥脆，感觉温暖又满足
④：面团松弛好之后，取其中一个，用手给它按扁，然后放1勺馅料进去，像包包子一样把它包起来。
注意：面团不能按太扁，馅料也不能像包子馅一样放那么多，原因只有一个：会露馅破皮。
在家自制的酸菜鲜肉锅盔，吃起来香辣酥脆，感觉温暖又满足
⑤：包好之后，再放揉面垫上，用擀面杖轻轻地给它擀成一个“加大版”的牛舌状薄片或者任意你喜欢的形状。
注意：面团在松弛之后，延展性已经非常好，所以尽可能把面片擀薄一点，稍微漏馅没关系的，只有擀得薄，成品才会更薄脆。
在家自制的酸菜鲜肉锅盔，吃起来香辣酥脆，感觉温暖又满足
⑥：在烤盘上铺一层油纸，把做好的锅盔生胚放进去，并在它的表面撒一层白芝麻，味道就更香了，烤箱预热10分钟后再把烤盘放进烤箱的中层，用上下火200度，烤20分钟左右。
4. 茶油酸菜怎么做才好吃
一、原料
主料 鱼肉1500克，底料300克
辅料 盐适量， 味精适量， 鸡精适量 ，白胡椒粉适量 ，葱适量， 姜适量， 蒜适量， 葱花适量 ，香菜适量 ，干辣椒适量， 干花椒适量 ，花生（炒）适量 ，老干妈适量
二、做法步骤
步骤1
原料准备，所有食材洗净待用
步骤2
鱼切片洗净，沥干水分，倒入料酒豁匀，最后倒出盆中的料酒不用。
步骤3
放入盐6勺豁匀，用手不停的拌鱼，直到鱼片发粘时才能停止。因鱼头块大，最好单独拿出来腌制。
步骤4
放入适量白胡椒粉，去腥提味
步骤5
倒入适量芝麻香油，提香
步骤6
放入适量淀粉，提升鱼的嫩度。如果淀粉是颗粒状的，需用水稀释后放入，建议最好打成粉状的。
步骤7
葱切段，蒜拍破，姜切片
步骤8
干辣椒，干花椒用清水洗去表面灰尘，然后干辣椒剪成段容易出味。
步骤9
锅内放入植物油加热。菜籽油、玉米油、花生油、色拉油都可以。油一定要多，少了味道就差很多，建议放150克至200克
步骤10
油温四、五成热时（有烟冒出），倒入葱姜蒜爆香
步骤11
紧接着倒入辣椒段和花椒，并把火关小一点，炒制半分钟
步骤12
放入秘制底料，并加入1至1.5升热水。
步骤13
开大火烧沸汤料，放入鱼头、盐4勺、鸡精2勺、关小火熬制10分钟，使底料、鱼头的味道充分释放出来
步骤14
开小火，一片一片放入，直至全部放入后由大火转中火。观察锅中鱼片，直至全部变白，大约3至4分钟即可出锅。
5. 茶油怎么煮菜
正宗山茶油炒青菜有点味苦是正常的，炒荤菜没有苦味。
调和茶油炒青菜和荤菜都没有苦味6. 茶油酸菜怎么做好吃
鸭肉炒芹菜。 主料：鸭子半只、芹菜半斤（最好是西芹）
调料：盐、花椒粒5克、大料5克，鲜姜10克，葱半根、胡椒粉少许，料酒1大勺，红彩椒半个、生抽一大勺、冰糖2粒、大葱半根。
首先把鸭子用开水加料酒煮5分钟、捞出用清水洗净浮沫，放入电高压锅中加入少许盐、花椒、大料、葱、姜、胡椒粉、冰糖、料酒（不要加水）。调到鸭肉档煮熟放凉切块、锅中的汁去调料备用。
一芹菜去叶切斜刀片（芹菜切段因为有纤维影响口感），彩椒切与芹菜差不多的丝。
一炒锅加油烧热发芹菜爆炒放煮鸭子的汤，加鸭子彩椒，放生抽炒匀出勺装盘完成。
7. 油酸菜汤怎么做
锅中倒入肥肠、料酒、花椒、葱、姜、水，大火烧开，撇去浮沫，盖上盖子煮30分钟取出切成段，锅热倒油，油热放入姜、蒜、花椒、干辣椒、豆瓣酱炒香，放入酸菜翻炒，再倒入肥肠，加入盐、生抽、蚝油、鸡精翻炒均匀，倒入啤酒、老抽，大火收干汁，