1. 油豆腐乳的制作方法
选择植物油，以大豆油、花生油、菜籽油、玉米油等为佳。
盐豆腐乳乳的保存如果开封后需要放到冰箱冷藏，一般会选择植物油，这样可以避免动物油因饱和脂肪酸过高而导致的凝固现象，另外植物油带有的特殊香味，和大豆制成的腐乳滋味更搭，若是放一些猪油的话，吃起来味道很奇怪，而且日常用到的也是植物油，没有用动物油的配方。
2. 豆腐乳制做法窍门
用料:
牛腱 2-3斤
腌牛肉用酱汁：
红豆腐乳（王致和） 半个，
海天黄豆酱 3勺、盐 6克，
五香粉 3勺、米酒 3-4勺，
卤水材料：
八角 3个、桂皮 1小块，
香叶 4片、生抽 5勺，
姜片 6片、冰糖 1小块，
老抽 大半勺、大葱 1根，
盐 6-8克、豆蔻 1小把。
做法步骤:
步骤 1
牛腱冲洗下，浸泡12小时左右。 浸泡之后的牛腱，处理干净筋膜之类的，按照走向分开来；
步骤 2
调个腌牛肉的酱汁儿，盐一勺（约6克），黄豆酱3勺，半块腐乳加点汤汁，五香粉3勺，米酒/黄酒4勺；
步骤3
以上材料搅搅匀待用；
步骤4
将处理好的牛腱切开（一半一半）并用叉或剪刀戳点小洞，随后放进调好的料汁儿里拌匀，腌制4小时以上；
步骤 5
准备开卤，备好大料以及葱和姜片 可以用任何锅，带盖就行，砂锅铸铁锅高压锅等等都可以；
步骤 6
把大料都放进锅里，放生抽，老抽（勺子里那么多的老抽），加水，和牛肉齐平就好；
步骤 7
大火煮，边煮边撇去浮沫，煮开后转小火盖盖炖1.5-3小时；
步骤 8
煮好后可以放卤汁里浸泡一晚，天气冷，好切些，如果夏天天气热，可以放冰箱里冷藏浸泡，浸泡过的牛肉取出包保鲜膜冷藏一下会更好切；
步骤 9
做菜或当零食、配沙拉吃都特别好。
小窍门:
用铸铁锅炖东西比较容易烂，时间可以相对短点，保留点嚼劲，如果用普通的带盖锅不容易炖烂，时间可以相对长点，当然也可以根据喜好来决定时间长短
3. 油豆腐乳怎么做好吃
1、食材：豆腐(新鲜）5000g、色拉油适量、辣椒粉100-300g、花椒粉100-200g、花椒粒少许、白酒适量、胡椒少许、芝麻适量、盐适量。
2、把豆腐沥干水，然后在切成一小块的，然后纸箱里面，纸箱底部可以垫一层玉米叶，然后把豆腐放进去，箱子再用玉米叶覆盖，玉米叶一定要是没有水和油的，纸箱一样。
3、豆腐要有一定的分层，然后分层也要用玉米叶覆盖。
4、豆腐乳大概放两周多左右时间就可以了，就会长出霉菌。
5、盐还有花椒粉，辣椒粉，胡椒粉，按照一定比例来，喜欢味道重些的，可以加少许的味精。
6、可以放入白酒，最好是度数高点的，52度适宜。
7、要用酒把豆腐都搞湿，然后在盐，花椒粉，辣椒粉，胡椒粉它们之间混合物，均匀的洒在豆腐乳上面。
8、然后整齐的放入玻璃器皿，或者陶瓷的，最好是玻璃的，然后进行密封。
9、如果要吃的急得话，可以取一些色拉油还有花椒，已经辣椒什么的，色拉油，要烧开，就像开水一样，然后混合在一起的，一起倒入豆腐乳里面，就可以吃了，当然也可以继续保存。
10、时间放的越久，味道越发的香浓。
4. 自制油豆腐乳的做法
首先，我们我们准备食材，去市场买老豆腐，然后切成一块一块的小块，一般卖豆腐的都可以帮你切得，然后一块一块的放在簸箕里面阴干一天，让表面稍微硬一点。
然后呢，我们将豆腐上面盖上一层纱布，耐心等待，一直等到豆腐表面长满了长毛即可，千万要注意，那不是坏了，这是一个必要的过程，否则豆腐乳就失败了。
然后我们要将豆腐乳捡到大盆里，均匀的撒上食盐，加上少量的白酒腌渍一天，然后倒出腌渍的水。
这时候我们就要准备佐料了，我们要准备好姜蒜切很细的末，辣椒面，麻辣粉，秭归橙子皮切成小丁丁，然后用一个大碗均匀的搅拌在一起。然后我们就将腌渍的豆腐放在佐料里面滚，直到裹上厚厚的一层佐料即可，然后一块一块的放进密封罐里。
就这样，等个十天半个月，豆腐就入味了，这时候再来吃豆腐乳那可是一个鲜字，麻辣兼备，还带着橙皮的独特香味，实在是食欲大开，半块豆腐乳就可以吃两碗饭。
5. 红油豆腐乳的制作方法
一斤豆腐乳需放食盐两百克左右。
制作豆腐乳的方法：
1、把含水量比较少的豆腐切成小块，均匀的摆放，放在通风处风干水份；
2、把风干的豆腐盖起来，放到不通风、比较暗的地方一个星期；
3、一个星期后，打开盖子，豆腐上面会长一层白色或黄色的霉菌，这时候可以取出来回调料；
4、把辣椒粉、盐、五香粉、混在一起调均匀，然后把生了霉菌的豆腐先过一下酒，再放到调好的酱料里，均匀的粘上调味料，然后放在陶瓷罐里；
5、把陶瓷罐放在阴凉的地方，一个星期后，豆腐方可入味，这时候把油烧热，然后再放凉，倒入陶瓷罐里，淹住豆腐即可，这样的豆腐乳就可以长时间保存了。