白茶不经杀青或揉捻,只经过日晒和自然干燥后加工的茶,外形芽毫完整,满身披毫,毫香清鲜,汤色黄绿清澈，今儿2cha-ye小茶小编和大家一起了解了解白茶知识，小编整理了[白茶的内含物质，哪些要素影响了白茶成分？]：
大量的茶成分分析方法、分离和辨别技术快速发展，白茶主要成分如茶多酚、茶氨酸、咖啡碱、茶多糖等逐一被确认，茶的保健功效慢慢被人们认识。专家指出，白茶中黄酮的占比较高，它是天然的抗氧化剂，能够达到提高免疫力和防护心血管等效用。白茶中还包含人的身体所必需的活性酶，能够促进脂肪吸收代谢，有效控制胰岛素分泌量，分解体内血液中多余的糖分，促进血糖平衡。那是哪些要素影响了白茶成分呢？
哪些要素影响了白茶成分？
地理环境、气候条件等等对茶叶成分有明显影响。福鼎作为白茶主要产区，这与当地先天的自然环境适宜茶树发展分不开。小编这时便要跟您讲讲出产福鼎白茶的福鼎市自然环境，让您知道白茶生长的地方，它的神奇之处，及其环境是怎样影响白茶内含物的变化。
01纬度适宜
就我国茶区而言，适宜纬度区为北纬18℃-38℃之间。通常来说，纬度较低，利于多酚类物质形成累积，含氮化合物占比相对较低，茶叶滋味较苦涩；而纬度较高的偏北地区，呈相反趋势，因此茶叶滋味较清淡醇和。
福鼎地处北纬27度，纬度处于地域纬度最适中地域，有利于形成白茶味浓耐泡、滋味鲜爽的品质特征。
02海拔适中
高山出好茶，主要是通过海拔的高度差异，形成小区域的气候。研究说明海拔约800m的山区，云雾多、空气湿度较大、散射光多、昼夜温差大，茶叶有较好的品质表现（山非越高越好，适宜海拔在1000米以下，因为一定范围内随着高度的增多，茶多酚占比降低，氨基酸等含氮量会累积增多，茶叶味道苦涩味等会加强）。
福鼎地势是西北高，东南低，除滨海一带有少数的低山、平地外，大多海拔在500―800米，均是较好的海拔高度。
03土壤肥沃
福鼎茶区土壤都是以极适合茶树生长的红、黄土壤为主，因为该两类土壤不论是从营养物质丰富度，PH值（5-6）适宜度，有机物质占比度，都对提高茶树光合效用强度、对碳水化合物尤其是多酚类物质和人游离氨基酸的总量积累有着促进效用，利于形成香高味浓的茶叶品质特征。
04气候温和
白茶的关键制作工艺为萎凋，对空气湿度等自然气候有着较高的需要。福鼎的气候归属于中亚热带疾风湿润性气候，日平均气温为20-30℃，气候温和、冬暖夏凉、雨量充沛，这种温和适宜的气候条件有利于白茶初制形成优异的品质，促使茶叶生长迅速且持嫩性强，茶叶芳香物质比例适中、毫香鲜爽、滋味清甜醇爽的优秀品质特征。
不一样的生长成长环境对白茶的各种物质占比的都有很大的影响。但咱们也明白，当大自然赋予咱们无法比拟的资源优势生长成长环境的那时，咱们应当好好地去对待茶，从采摘到制出成品，用心地制茶，工艺地不断完善，茶叶天然的优势才可以真正得以实现。“三分天注定，七分靠打拼”不但原料优良，后期也需靠制茶师傅的用心之作，如此以来才可以成为手中的一杯好白茶。
白茶不炒不揉，主要以长时萎凋与干燥两道工序为工艺特征，其中萎凋工艺尤为重要。白茶加工过程的物质变化是以多酚类物质轻微氧化为主，蛋白质质和多糖等物质的降解、色素和香气物质的转化与形成为辅的变化过程。多酚类及其他物质的转化降低了茶鲜叶的青气与涩味，增多了茶汤的清醇滋味。在挥发性香气成分中，萜烯类化合物活性高、阈值低，是构成白茶高品质花香的重要成分。