1. 老式榨茶油图片
将黄豆用水泡发,泡好后用清水洗净,换入清水20~25kg,用石磨磨成稀糊,再加入与稀糊同样多的温水拌匀,装入布袋内,用力把浆汁挤出,再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤,如此连续豆渣不沾手,豆浆已挤完时,撇去泡沫,将浆汁入锅用大火烧开,倒入缸内,加进石膏汁,边加边用木棍搅动,约搅15~20转后,可滴上少许水,如与浆混合,表示石膏汁不够,须再加进一些石膏汁再搅。
如所滴入的水没有同浆混合,约过20min后即成为豆腐脑。
将豆腐脑舀入木盒内,盖上木板,压上重石块,压去水分,即成豆腐。
将青矾放入桶内,倒入沸水用棍子搅开,放入豆腐浸泡2h左右,捞出豆腐冷却。
然后将豆腐放入卤水内浸泡,春、秋季约需3~5个h,夏季约浸泡2h左右,冬季约需6~10个h,泡好后取出,用冷开水略洗,沥干水分,再将茶油全部倒入锅内烧红,放入豆腐用小火炸约5min,一待焦黄,即捞出放入盘内,用筷子在豆腐中间钻一个洞,将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀,放在豆腐洞里即成。
2. 传统榨茶油
01、烘
烘烤,从树上采摘下来的生油茶籽,饱含水分,必须将水分驱除干净才可榨油,与许多地方采用炒干的方法不同,老油坊里采用的是在烘床上烘干的方法。烘床形如北方常见的土炕,底下生火,将茶籽铺于其上。烘干的标准是香而不焦,要注意控制好火候,这关系到能否榨出香而纯的茶油。
02、碾
碾碎,将烘干的油茶籽投到碾糟中碾碎。石质的圆形碾槽直径接近5米,其上是木质的十字架形碾车,碾车的4个支脚上分别装着4个石轮。碾车的动力最初是用牛拉,后来是靠建在溪水中的水车带动。用牛拉时,碾碎油茶籽一次大约需要1小时,用水车作动力时需要30分钟,现在用电力,只要10分钟就好。
03、筛
过筛,油茶籽被碾成粉末之后,还需要用细目竹筛过筛。筛下的细腻茶籽粉末可以进入一道工序,颗料较大的碎茶籽则要返回碾盘再次碾压。茶籽末颗粒越小,出油率越高,成油后沉淀物越少,油品越好。
04、蒸
蒸粉,过筛后的油茶籽粉末会被悉心地收集起来,用木甑放入大锅中隔水蒸熟。在这一步也需要严格掌控火候,蒸熟的标准是可见蒸汽但不能熟透,否则也会影响出油的品质。每当蒸粉之时,浓郁的油茶香气就会随着蒸气一起散发出来,弥散在整个油坊之中。此时,如果观察木甑中的茶粉,会发现有晶亮的油分渗出。
05、裹
裹饼,将蒸熟的油茶籽粉末填入用稻草垫底的圆型铁箍之中,压实,再用稻草裹扎,做成一片片圆形的还饼。因为稻草中富含碱分,和茶籽发生作用,可以使最终榨出的茶油更香。现在使用机械榨油法的其他油坊都没有了这一步骤,出油的香度自然也就不能和古法榨油相比。
06、榨
榨油,将坯饼装入由一根整木凿成的榨槽里,剩下的空间塞进方木块,再打入木契,挤压茶饼,就可以开榨了。开榨时,两位掌锤的师傅合力推动悬吊在空中大约30斤重的元宝形石锤,晃晃悠悠地撞到油槽中的木楔上,一锤一锤地将楔子楔入,金黄色的茶油就会被挤榨的坯饼中淌出。经过2个小时后,坯饼中的油分几乎被榨尽,一次完整的榨油过程至此也就结束了。
这是茶籽榨完油留下的渣,这种渣也有很大作用喔!农村人管它叫枯ku饼,用这个泡水用来洗头还有喂猪,不知道你们有没有听说过呢?
剩下的茶子壳可千万不能扔,它可是天然的好肥料。它是碱性原料,把它烧成灰可以做碱,用来腌咸蛋,也可以撒在自家的菜园里做肥料。榨油后的茶饼也是宝贝,以前没有洗发水时,女人们就用它来洗发美发,还可以用它洗衣服、杀虫等。
3. 老式榨油机榨茶油
目前国内最好的为双螺杆压榨机,残油率能低到5%,最高有100万吨级,小的有10万吨级。
大概100万顿级的要30万到40万之间。10万吨级的5万多吧。4. 古老榨茶油方法
1、湖南省常宁市
常宁,隶属湖南省,是由衡阳市代管的县级市,位于湖南省南部、湘江中游南岸。2001年,常宁被国家林业局命名为“中国油茶之乡”。常宁是湖南省茶油生产大县,油茶资源丰富,油茶栽培历史悠久。
2、江西省兴国县
兴国县隶属于江西省赣州市,位于江西省中南部,赣州市北部。2004年12月,国家林业局公布了第三批“中国名特优经济林之乡”名单,兴国县榜上有名,被命名为“中国油茶之乡”。被誉为“江南绿色油库”的兴国,油茶资源丰富,是江西最大的“绿色油库”之一。
3、浙江省常山县
常山县,为浙江省衢州市辖县,位于浙江省西部、金衢盆地西部、钱塘江上游。常山县有两千余年的油茶栽培史,素有“浙西绿色油库”之美称。2001年,常山县被国家林业局授予“中国油茶之乡”,2007年“常山山茶油”又被国家质检总局授予浙江首个“地理标志”保护品牌。
4、湖南省耒阳市
耒阳,湖南省辖县级市,位于衡阳市南部,油茶栽培历史已达一千八百多年,素有“湖南油海”之称。2000年3月,耒阳被国家林业局命名为“中国名特优经济林--油茶之乡”称号,2014年再次被授予“中国名特优经济林——油茶之乡”的称号,2017年被授予“全国木本油料特色区域示范县”称号。
5、贵州省玉屏侗族自治县
玉屏是贵州省铜仁市下辖县,贵州油茶重点产区之一,有五百多年的栽培历史,油茶资源丰富。2001年玉屏被国家林业局授予为“中国油茶之乡”称号。
6、广东省连南瑶族自治县
连南瑶族自治县,位于广东省西北部。2007年,连南瑶族自治县被授予“中国油茶之乡”称号。连南种植茶油和生产山茶油的历史悠久,据历史记载可追溯到唐朝,清康熙年间曾被官方推崇为名优物种,推广至百里瑶山繁衍发展到3万多亩。
7、广东省平远县
平远县是广东省梅州市下辖的中央苏区县,位于广东省东北部。2010年,该县被中国经济林协会授予“中国油茶之乡”称号。
8、湖北省麻城市
麻城市,由湖北省直辖,黄冈市代管,地处湖北省东北部,黄冈市北部。2009年10月14日,由中国经济林协会经实地考察评审,正式认定麻城市为“中国油茶之乡”。
9、湖南省邵阳县
邵阳县为湖南省邵阳市下辖县,位于湖南省中南部偏西,是全国油茶基地示范县,被冠名“茶油之都”和“中国油茶之乡”。邵阳县生产茶油有2500多年的悠久历史,有湘南“天然油库”之美誉。
10、福建省浦城县
浦城县(古属建宁府浦城县)是福建省南平市辖县,中国丹桂之乡,位于福建省最北端、闽浙赣三省交界处。2009年5月7日,中国经济林协会正式命名福建省浦城县为“中国油茶之乡”,浦城有2300多年的种植历史。
5. 手工榨茶油图片
1.油茶籽收储:油茶籽主要来自农户自采的和从油茶树基地采购的,油茶籽需要经过验收、计量、干燥及冷却后储存,储存一般在0℃~30℃的温度环境中,利用植物种子后熟作用的生化原理,促进油茶籽后熟。拟定油茶籽烘干规模为600t/d。
2.预处理:经烘干入库贮存的油茶籽经选籽、清理分级、剥壳分离进行去石,磁选脱铁。预处理后的油茶籽进行剥壳,剥壳产生固体废物主要为油茶壳。脱壳后进行仁壳分离。
3.冷榨:采用专用冷榨机,入榨温度在70℃~80℃左右,避免高温引起的茶籽油颜色变深,有效成分损失等,现在市面上的大多数茶油如金浩、岁岁康等都是采用的这个方式。
4.油渣分离:毛油中一般含渣8%~10%,在进入精炼车间前应迅速进行油渣分离,油渣分离的及时与否将直接影响毛油的酸值和色泽,保留时间越长则酸值越高,颜色越深。