1. 红油酸豆角
食材：
鱼肉、酸豆角、红辣椒、葱白、生姜、盐、料酒、鸡精、淀粉、花生油、豆瓣酱、辣椒酱、生抽。
制作步骤：
1、买回来的鱼，把鱼骨剥出来，把鱼肉片成鱼片，然后装入盘中，倒入清水清洗2-3次，这一步主要是把鱼肉里面的血水洗干净，洗好之后，把鱼片挤干水分。
这里用的是罗非鱼，这种鱼没有小刺，吃起来比较方便，当然也可以用黑鱼或者草鱼，什么鱼都可以用，看你个人喜欢。
2、鱼片挤干水分之后，再腌制一下，盘中放入一点点盐、少许料酒、半勺鸡精，把鱼肉顺时针搅拌，搅拌到鱼肉有点粘手，然后让鱼肉腌制10-15分钟。最后，把生姜、葱白跟红辣椒切好备用。
3、准备好的酸豆角清洗干净，然后切成段备用，可以切小一点。做好这些准备工作，鱼肉也腌制得差不多了，加入一勺的淀粉，把鱼肉搅拌均匀，然后加入适量的花生油，把鱼肉继续搅拌均匀，花生油比较香，也可以让鱼肉不要粘成一团。
4、锅里放油，把生姜、红辣椒、葱白放进去炒香，香味出来后。放入一勺豆瓣酱、半勺辣椒酱，把酸豆角也倒进去。然后炒出红油，把酸豆角的味道炒出来。
5、接着加入适量的清水，然后再调一下味，放入一点点盐、一勺生抽，开大火把汤汁烧开。烧开之后，转成最小的火，把准备好的鱼片放进去，鱼片要尽量放散一点，不要团在一起。
6、鱼片放完之后，不要翻动鱼片，把火转成中火，烧开之后可以轻轻的推动一下鱼片，让鱼片受热均匀。烧开后，大概继续煮30-40秒就可以了，煮的时间长了鱼肉可能会比较柴，影响口感。
7、时间到了之后，倒入一点水淀粉，等它汤汁变得有点浓稠就可以关火出锅了。
2. 酸辣豆角
原料：鲜豆角5斤，细盐约50克。
做法
第一步：选取鲜嫩的豆角，摘去两头，洗净，晒干豆角表面的水汽。
第二步：把晒好的豆角切成小颗粒，摊放在太阳暴晒至半干，中途不要忘了翻动几次。
第三步：把晒好的豆角用细盐搓匀，搓匀后就放入干净的坛子里，密封保存一个月就成酸豆角了。
3. 酸豆角炒肉
我记得我家做出来的干豆角也是酸的，可能是发酵的吧！
4. 酸豆角的吃法
酸豆角
准备的食材：新鲜豆角、白糖、淘米水、高度白酒、小米辣（可选）
做法
1处理食材：将新鲜豆角用清水洗净后放在阴凉通风处晾干水分，记得也一定要把水分晾干哦，不然那做出来的酸豆角很容易腐坏和变质的，这样就白白浪费了食材，当天的淘米水留着，切记不要用之前的淘米水，因为之前的淘米水可能已经发酵了，用淘米水是为了让酸豆角的营养更加丰富，发酵的速度也会变快，吃起来会更加的脆爽入味和开胃的。
2豆角晾干后可以盘成小团，这样在吃的时候就可以取出一团，刚好是也一顿的量，而且还非常的方便，这样也能防止酸豆角发生变质，淘米水中加入适量食用盐和白糖，搅拌均匀放置备用，准备一个无油无盐无水的坛子，然后经过高温消毒自然晾干，这样酸豆角就不会那么容易变质。
3晾干的豆角放进去，如果怕豆角在腌制的过程中浮起来，我们就可以把筷子压在豆角上面，筷子的长度和坛子的直径保持一致，这样就能解决这个问题，而且还能让豆角变得更加入味哦，接着倒入淘米水盖过豆角，小米辣和适量高度白酒，白酒的作用是起到杀菌和促进发酵的作用，接着我们把坛子口封好，放在阴凉的地方，大概一个星期左右就可以吃了，吃不完的可以放在冰箱，随吃随取，这样放多久都不会坏。
5. 腌酸豆角
用料
新鲜豆角 2斤
蒜 10瓣
盐 15克
醋 2瓶
凉白开 1500毫升
凉白开与醋比例 2：1
做法步骤
步骤 1
新鲜的豆角买回来，洗净放一天沥干水分 准备烧一壶开水放凉备用， 放凉后加醋，凉白开与醋比例 2：1 ，加盐，放入酸豆角，密封放入阴凉的地方， 夏天这个天气，4天就可以开吃了
步骤 2
泡好的酸豆角用水冲洗干净，切成段子，锅里先不要放油，把酸豆角炒干水份后盛出来，锅里放油，放干辣椒，蒜末爆香，加入酸豆角，盐调味 出锅，开胃酸豆角就做好啦
6. 酸豆角烧什么好吃
步骤 1
酸豇豆泡水，泡3遍左右。清洗干净后切碎。大蒜瓣拍扁。
步骤 2
准备好自己喜欢的配菜。洗干净备用。
步骤 3
泡椒切碎。根据自己的口味选择量。
步骤 4
锅烧热后加入比炒菜多一倍的油，加入大蒜瓣和干辣椒以及黄剁椒炒出香味后加入切好的酸菜，炒约5分钟左右。一定要炒酸菜，这样煮出来的汤以及酸菜味道更好，干辣椒和黄剁椒根据自己的吃辣情况来加。
步骤 5
炒好以后加入酸萝卜。
步骤 6
加入适量的水，烧开后加入配菜。调味：加盐；糖。
步骤 7
配菜煮熟以后捞出。
步骤 8
锅在煮的时候我们可以先来切牛肉，牛肉片切越薄越好，选择牛里脊肉，比较软的部位。
步骤 9
牛肉要这样逆着纹路切，牛肉才会嫩。
步骤 10
切好以后的牛肉加入：盐，糖，鸡精，少量胡椒粉，抓匀后，加入1:1兑好水的淀粉（最好使用地瓜粉；没有的话玉米淀粉也可以）
步骤 11
牛肉抓匀以后，加入大量的油，再抓匀备用。
步骤 12
菜捞出来后，锅里只剩下汤，等大开后加入牛肉，可以分几次加，要散开放入，刚放入的时候不要搅，等到汤小开，用勺子稍微搅拌一下，牛肉看不到血色的时候捞出，不要等水大开，那样牛肉就老了，但是切的太厚的还是得多煮一会，就这样分几次把牛肉都煮好，捞出铺在刚才捞出来的菜上。
步骤 13
牛肉都捞好了以后，把汤也一起倒入盆中。在面上撒上小芹菜、干辣椒、干花椒。
步骤 14
热锅，热油，油多一些，待油足够热以后，将油浇在辣椒和花椒上。酸菜牛肉就完成啦。