1. 青椒炒甲鱼的做法茶油
食材:甲鱼500克、乌骨鸡100克、盐20克、味精2克、胡椒粉2克、料酒25克、姜25克、枸杞60克、大葱25克;
步骤如下:将甲鱼宰杀放血后,先用70℃的水烫一下;再放在90℃的水中烫一下捞起;刮去颈、爪、裙边上的粗皮,用刀顺着裙边将其划穿,除去内脏,漂洗干净;用刀将甲鱼爪尖斩去,然后用沸水焯,出水后洗净,乌鸡洗净切块,用沸水除尽血水;
锅中掺入鲜汤,放入乌鸡、甲鱼、盐、胡椒粉、枸杞、姜、葱、料酒,用小火慢炖至鸡块与甲鱼质地软透;拣去姜、葱,调好味即可。
2. 甲鱼炒青椒怎么做
红烧甲鱼的做法步骤:
步骤 1
准备食材:甲鱼200克、土豆100克、油适量、盐1茶匙、蒜3瓣、姜1块、鸡精1茶匙、水淀粉20克、小葱1根、生抽1茶匙、蚝油1茶匙、老抽1茶匙、蒸鱼鼓油1茶匙、干辣椒5克、青椒10克、红椒10克。
步骤 2
甲鱼洗净备用。
步骤 3
土豆去皮切小块。
步骤 4
蒜拍碎。
步骤 5
干辣椒切段。
步骤 6
姜切片。
步骤 7
小葱切葱花。
步骤 8
青椒切块。
步骤 9
红椒切块。
步骤 10
首先起锅倒水,水开下入甲鱼,焯水2分钟,捞出备用。
步骤 11
然后起锅倒油,油热下入、蒜、姜、干辣椒爆香。
步骤 12
倒入甲鱼继续翻炒3分钟。
步骤 13
接着加入盐、生抽、老抽、蚝油、蒸鱼鼓油炒匀。
步骤 14
倒入适量清水中火焖煮25分钟。
步骤 15
接着倒入土豆、青红椒。鸡精翻炒均匀,继续焖煮5分钟。
步骤 16
最后倒入水淀粉勾芡,盛入盘中,撒上葱花即可。
3. 红油甲鱼做法
第一步,宰杀好的甲鱼将白色脂肪尽量去除干净,然后剁成小块,清洗干净备用。五花肉半斤,切成片。
第二步,一块生姜去皮切成片,几个蒜子用刀拍一下,大葱一段切一下,辣椒花椒少许,香葱切细,豆瓣酱100克。
第三步,锅烧热,放适量的食用油,油温七成时放入五花肉煸炒,炒出油脂后生姜辣椒花椒煸香,再放入大葱超一下,然后放入豆瓣酱炒出红油,最后放入甲鱼翻炒,炒香后加入适量开水。
第四步,烧开后开始调味,依次放入适量的老抽生抽,香醋,盐,糖,胡椒粉。大火烧十分钟转小火,盖上盖子,闷半个小时,再大火收汁,熄火出锅,撒上香葱即可。
4. 青椒烧甲鱼图片
主料
甲鱼(1250克)
辅料:猪里脊肉(200克)、香菇(鲜)(50克)、冬笋(50克)
调料:姜(10克)、小葱(10克)、酱油(20克)、料酒(15克)、冰糖(10克)、淀粉(蚕豆)、(10克)味精(3克)、香油(15克)、花生油(50克)
红烧甲鱼的做法
步骤1.
甲鱼砍去头,控出血,放沸水锅里烫一下,退去壳膜,去内脏洗净,切成3×3 厘米的块,甲鱼裙另用;
步骤2.
猪里脊肉切成3 厘米见方的块;
步骤3.
香菇去蒂,洗净,每朵切4 块;
步骤4.
冬笋削去外皮,洗净,切2×3 厘米片,入沸水焯熟,备用;
步骤5.
锅置旺火上,烧七成热时倒入甲鱼块、猪里脊、冬笋,过油至六成熟,用漏勺沥干油;
步骤6.
锅留余油,用姜片煸一下,倒入过油的甲鱼、猪肉、冬笋和甲鱼裙、香菇、葱结,再加上汤500毫升、酱油、料酒、冰糖,收小火慢慢煨到甲鱼熟烂;
步骤7.
煨烂的甲鱼,拣去葱结、姜片、里脊肉,其他装碗;
步骤8.
锅中余汁用湿淀粉勾芡,浇在甲鱼身上即成。
5. 青椒炒甲鱼的做法茶油怎么做
步骤/方式1
1甲鱼让商家宰杀好,回来烫一下,去外壳洗净
步骤/方式2
切块
步骤/方式3
3公鸡也是让商家宰杀,去内脏,自己回来洗净剁块
步骤/方式4
鸡块和鱼块冷水下锅焯水,千万别热水下锅,洗净浮末待用
步骤/方式5
葱姜花椒八角备用
步骤/方式6
料酒和醋备用
步骤/方式7
锅烧热油
步骤/方式8
放葱姜等爆香,放肉块翻炒
步骤/方式9
翻炒的过程沿锅边淋入料酒和醋,去腥,后放生抽翻炒
步骤/方式10
放老抽上色
步骤/方式11
放适量食盐,翻炒均匀
步骤/方式12
放白糖,翻炒至白糖溶化
步骤/方式13
放食材齐平的清水,大火烧开十分钟,改小火
步骤/方式14
小火炖到汤汁一半,改大火,剩约三分之一的汤汁,关火,放葱
步骤/方式16
装盘
6. 甲鱼用什么油炒好
原材料:甲鱼、猪肚、姜、盐、面粉、白醋、黄酒
做法
1、甲鱼买加回来之后宰杀处理干净,然后倒入开水烫一下。
2、在开水中浸泡2分钟后取出,把甲鱼表面的黏膜撕掉。
3、再次清洗干净,剥下甲壳,把甲鱼剁成小块。
4、猪肚中放入盐和白醋,搓洗一遍,再放入面粉搓洗第二遍,再用清水洗净。
5、锅中放入适量清水,烧开,把猪肚入下去氽烫1分钟后捞出。
6、捞出的猪肚稍微放凉,取一半,切成条备用。
7、锅中放油,油热倒入甲鱼翻炒,放入几片生姜,少许黄酒去腥。
8、炒过的甲鱼肉放入砂锅里,再放入猪肚、甲壳,加入适量清水,大火煮开,撇去浮沫,小火煮1.5小时。
9、挑出姜片,加入适量的盐、枸杞,再中小火煮5分钟即可。