1. 鱼干怎么炒菜
偏口鱼 1条 (600克),胡萝卜 适量,香菜 适量 ,红干椒 6个 。
葱,姜,蒜,盐,味精,五香粉,花椒,淀粉,白糖,醋,料酒,酱油,蚝油,油 。
操作方法
01
把鱼收拾清洗干净,控干水分,在鱼身上划刀便于入味。然后放入少许盐,五香粉,料酒,腌制20分钟。
02
胡萝卜去皮用水清洗干净,切成细丝。香菜用水清洗干净,控干水分,切成段。
03
红干椒切成小段,切好葱,姜,蒜,备用。
04
碗里放入盐,味精,白糖,醋,酱油,蚝油,料酒,兑水,调和成料汁。
05
另用一个碗,放入一匙儿淀粉,兑水,勾兑成芡汁。
06
把腌制好的鱼,撒上干淀粉,涂抹均匀。
07
锅内放入比平时炒菜多一些的油,油热后放入鱼煎炸。
08
翻面煎炸至两面焦黄,盛出备用。
09
盛出炸鱼多余的油,留少许油在锅中加热,油热后放入花椒,葱,姜,蒜,爆锅,然后把调和好的料汁倒入锅中,放入少量的水,烧开,小火慢熬一会(一分钟)。
10
熬好料汁后,把煎炸好的鱼放入锅中,放入红干椒,转中火烧。用勺把料汁往鱼身上适当浇一下,慢慢转动锅使料汁和鱼均匀受热。
11
收汤汁后,把勾兑好的芡汁,倒入锅中,芡汁粘稠后,关火出勺。
12
把鱼盛入盘中,再把切好的胡萝卜丝,香菜放在上面就可以了。
2. 鱼干炒菜心
买来新鲜的海兔子鱼后。
第一步扒皮,
第二步掏去鱼杂,
第三步撒上盐稍加腌制,然后串到铁丝上挂到外面暴晒或任由北风吹刮。待鱼肉完全干透,就可以做菜了。
做法技巧: 在做凉拌鱼干时有几个诀窍,首先是鱼干浸泡时间的长短要视鱼干的软硬程度而定。浸泡到鱼干整体发软即可,不要浸泡过头。蒸熟后,口感以鱼干嚼起来微微有韧劲为佳。蒸好的海兔子鱼干最好是再次整体自然晾晒或风干一下,让其表皮的水分收干,半干不湿的程度最好。
鱼肉不要用刀切,鱼骨拆下后,鱼肉一定要用手撕成片或条,搭配切成丝的白菜心、蒜泥、香菜碎,以酱油、香醋、料酒、白糖、味精、香油拌匀而成的碗汁凉拌食用,口感和风味最佳。
3. 鱼干怎么炒菜才好吃
做法:放在微波炉烤熟,磨成粉,做菜、做馄饨、都是最佳的香料。
做饺子、肉丸不可缺少的秘密武器。食法介绍: 大地鱼凉拌木耳 材料 木耳400克、大地鱼1条、青红椒丝少许,盐、生抽、麻油各适量。做法 1、大地鱼洗净烘干,取肉磨成粉状备用; 2、木耳用温水浸泡发开,然后用清水冲洗干净,飞水后放入冰水中浸泡至爽脆,然后拿起放入器皿内,下适量盐、生抽、麻油、大地鱼粉和青红椒丝,拌匀即可。煎转偏口鱼的做法详细介绍 菜系及功效:京菜 营养不良食谱 口味:奶汤咸鲜 工艺:白烧 煎转偏口鱼的制作材料:主料:鲆500克 辅料:猪里脊肉50克,玉兰片25克,香菜2克 调料:淀粉(豌豆)25克,猪油(炼制)75克,盐3克,味精2克,黄酒50克,花椒2克,大葱3克,姜3克 煎转偏口鱼的特色:鱼肉软嫩,汁芡乳白无黑渣,鱼完整不碎,咸鲜味美。教您煎转偏口鱼怎么做,如何做煎转偏口鱼才好吃1.将偏口鱼的一面刮净鳞,把黑的一面的鱼皮剥去,洗净切去头尾,在鱼两面剞上交叉的花刀。里脊肉切成细丝。葱姜洗净切丝;香菜洗净切段。2.勺内放猪油,油热将鱼放勺内煎片刻倒出。3.勺内放油,用葱姜丝炸锅,放入里脊丝煸炒,添汤,加绍酒、醋、花椒水、精盐,放入鱼,开锅后移慢火上盖严,煨20分钟,移到旺火上加味精,将鱼盛在鱼盘内。勺内的汤用淀粉勾成稀芡,淋明油,浇在鱼上,撒上香菜即成。煎转偏口鱼的制作要诀:制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚即可。小帖士-食物相克: 香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。4. 鱼干怎么炒菜好吃
小鱼干怎么炒好吃?
小鱼干是干的很硬的,所以在炒之前要先用温水泡一下,洗一洗,让它柔软一点,然后你可以用油煎,还可以用油炸用油炸出来的挺脆的,挺好吃的,用油用小火慢慢的煎也可以,但是不能拿过来把鱼干就直接的长那样的硬太硬了
5. 鱼干炒菜哪种好吃
做法一
原料:番茄2斤、鱼片250克、葱姜蒜少许、料酒一点点、干淀粉10克、盐2克。
1、将鱼片洗干净,沥干水分,加入几滴料酒(不要放多了),干淀粉,1/4个蛋清(没有可不加),用手抓匀,放置一边,浆上个15分钟;
2、将葱姜蒜洗干净,切好备用;
3、将番茄去皮(懒人去皮法:火上烤一下),切成小碎块;
4、锅中倒入20克色拉油,烧热后将番茄倒入,加入2克盐,如果是有酸味的番茄,可以适当加点白糖;
5、开大火,将番茄炒出沙和汤汁,转小火,炖上3分钟,如果觉得汤汁特别浓,这个时候可以加点水;
6、加入姜片(姜片其实可以在浆鱼片的时候一起浆上,我之前忘记了,所以这一步加上。
7、加入鱼片并关掉火(适合鱼片少的做法),用铲子将鱼片推开,至鱼片完全变色后;
8、出锅装入大碗中,撒上点白胡椒,将切成末的蒜末和葱末扑在做好的番茄鱼上,然后淋上8成热的热油,发出“吱啦”的响声,番茄鱼就算是做好了,赶紧开吃吧。
做法二
材料:鱼一条2斤左右(草鱼,鲤鱼均可),番茄一斤,番茄酱半瓶,姜,蒜,料酒,盐,葱,白胡椒粉,鸡精
1、鱼洗净后用厨房纸巾擦干,片成鱼片,将鱼头剁成两半,鱼骨剁成小段,分别用姜末、葱末、盐、白胡椒粉、料酒腌制20分钟以上;
2、锅内下油烧至6成热,下姜片、整瓣大蒜、葱段炒香,下切成块的番茄炒,一直炒到番茄基本成酱,加入半瓶番茄酱,继续翻炒一会;
3、将鱼头鱼骨放入锅中翻炒,加入鲜汤(或者白开水);
4、将炒好的汤汁倒入砂锅小火炖15分钟,根据味道的咸淡加入适量的盐、鸡精、白胡椒粉;
5、将鱼片放入汤汁中滑散,小火煨煮7、8分钟,关火,撒上葱花即可上桌。
做法三
鲤鱼适量葱、姜、西红柿、淀粉、盐、糖、生抽、料酒、醋
1. 材料图
2. 将鱼去头去尾。斩成连骨小块,加料酒盐葱姜碎生抽腌上。
3. 葱姜切碎,西红柿切块
4. 取一净盘,倒淀粉,将腌过的鱼块逐一裹上干淀粉。
5. 炒锅倒油烧热,下鱼块炸至表面变黄。
6. 锅底留油,炒香葱姜。
7. 下西红柿块翻炒至出沙。
8. 将炸好的鱼块回锅,倒入之前腌鱼的汤水,再酌量加热水或者鱼汤。
9. 加糖和醋调味,小火煨至汤汁将干。出锅撒葱花即可。
知道了西红柿鱼怎么做,就可以亲自动手了哟,这篇文章介绍了三种西红柿鱼的制作方式,都是非常好吃的制作方式,可以选择自己喜欢的做法来制作,在选择鱼的时候也有一些小技巧,要选择新鲜的鱼做出来的美食才会好吃哟。
6. 鱼干炒菜之前一定要泡吗
材料: 小鱼干(适量)食用油(适量)
大蒜(适量)甜椒粉(适量)生抽(适量)白糖(适量)蜂蜜(适量)
步骤1: 将小干鱼用清水浸泡,待小鱼干泡至变软后即可捞出。
步骤2: 白芝麻先倒入锅内,炒熟即可出锅。
步骤3: 将大蒜切末,取一小碗,加一勺甜椒粉、一勺蜂蜜、一勺白糖、一勺生抽、小半勺盐、一勺香油,搅拌均匀,调成蜜汁。
步骤4: 锅内倒入食用油,先下生姜,煸炒出香味,把泡软的小干鱼倒入锅里煎,煎到小鱼干变得脆脆的即可。
步骤5: 挑出姜片,加入蒜末,翻炒均匀,倒入调好的蜜汁,翻炒均匀,最后撒上成熟的白芝麻即可