1. 红油牛肉酱
用料
牛肉干100克,虾皮50克,黄酱250克,鲜姜,芝麻,花生碎,辣椒碎,麻椒碎各适。
调料
盐,味精,糖,料酒,香油,米醋各适量。
做法
1、锅烧干,小火将麻椒/花椒炒出香味,用料理机/擀面杖弄碎,待用。
2、牛肉切成1cm见方的牛肉粒,锅中稍微多放一点油,炒熟。
3、鲜姜去皮,切碎成姜末,待牛肉炒熟后,放入锅中与牛肉一起煸炒片刻,盛出待用。
4、花生米用温水浸泡,去花生米皮。
5、起锅倒油待2成热时,放入花生米炸制微黄,捞出晾凉,用料理机/擀面杖弄成花生碎,待用。
6、炸制辣椒碎,小火且不停搅动,辣椒油红红的,且没有生辣椒味道时,放入干黄酱,充分搅拌。
7、依次加入麻椒/花椒、料酒盐、味精、白糖、牛肉,虾皮不停搅拌。
8、待煮沸后,放入1少米醋及少许香油。煮吧,煮到你觉得粘稠度合适。
9、快起锅前,放入熟芝麻即可。
2. 红油肉酱的做法与配方
1,准备材料,蒜子切碎,生姜切丁,锅中热油,将花椒桂皮入锅,放入豆瓣酱炒出红油。
2,将肉末倒入锅中爆炒,至肉末炒香,加入1勺盐,麻辣鲜适量,少许老抽,两勺生抽,继续翻炒。
3,肉末炒干发出香味,加入半碗清水(水刚好盖过肉末即可),盖上锅盖,等水分煮干后加入蒜子生姜,爆炒出香味。
4,最后加入半勺白糖,适量熟芝麻翻炒即可起锅。
3. 牛肉用红油豆瓣酱做法
用料
牛肉 250克
蒜 4瓣
蒜泥 3瓣
生姜 拇指大
大葱 一截
干辣椒 8个
小米椒 4个
花椒 一小把
豆瓣酱 3勺
莴笋叶或油麦菜 一把
绿豆芽 100克
其他随意
做法步骤
步骤 1
牛肉,选择嫩的部位买。其次,腌制❗️腌制‼️非常重要的秘方㊙️保嫩‼️ 辣椒面,白胡椒,白糖,少量淀粉(少量,不然容易糊汤),少量郫县豆瓣,少许盐,最后再加一丁点碱。 有时间腌制久一点,没时间二三十分钟也可以。
步骤 2
备菜: 1⃣莴笋叶或油麦菜、芹菜洗净切断,绿豆芽洗净,芹菜几根洗净切条。一起放一个碗里,这几个菜需要单独处理。一会再说。 2⃣其他配菜:我用了莴笋和土豆切片。 3⃣辣椒。8个干辣椒,6个小米椒。花椒一小把(没有也无所谓) 4⃣蒜4瓣和生姜切末,大葱切条。
步骤 3
首先来处理辣椒,做?刀口辣椒?这一步其实非常简单,不做也可以,但香味会打折 ❗️锅里加入适量油,油热后把大部分油倒出,留一点点,放入全部小米椒,干辣椒和花椒,炒脆后捞出,切碎。
步骤 4
处理油麦菜、豆芽和芹菜。 1⃣热锅,放入少量冷油 2⃣油6成熟后,放入适量刀口辣椒,炒香后 3⃣倒入以上蔬菜,两小勺盐(就是平常调味料的勺子),大火翻炒至图中样子,起锅放在盛水煮牛肉的碗里。
步骤 5
1⃣热锅,放入适量油(正常炒川菜的份量)。 2⃣油6成熟后,放入葱姜蒜和剩余的大部分刀口辣椒,炒香后放入三勺豆瓣酱,炒出红油。 ❗️如果没啥经验,想要放一点点火锅底料也是可以的。但不要放多了,最多食指中指并拢大小,不然就不是水煮牛肉,是煮火锅了。 3⃣加入水,要保证最后的汤汁够入盆。 ❗️没经验的时候,别一次放太多水,宁愿少点,不够加热水,不然太多了最后影响口味。 4⃣加入三勺盐,两勺白胡椒,半勺糖,煮开。
步骤 6
放入土豆和莴笋,煮入味。 ❗️不仅是煮熟,是要入味,所以切薄点,小火慢慢煮几分钟,入味后捞起来放入盛水煮牛肉的碗里。
步骤 7
开始煮牛肉。 1⃣小半碗水淀粉,锅开后倒入。用铲子边煮边搅拌,开锅后,放入牛肉,不要一股脑全部倒进去,弄散放入。 2⃣用锅铲打圈圈搅拌,把牛肉搅散,以免生熟不均匀。牛肉全部变色就可以捞出放碗里。
步骤 8
碗里倒入适量汤汁。 牛肉上面撒上3瓣蒜泥、剩下的刀口辣椒、小葱。
步骤 9
淋上热油。可以上桌啦?
4. 红油牛肉酱的做法
食材:牛肉、小米椒、料酒、大葱、蒜头、生姜、花椒
调味:甜面酱、黄豆酱、白糖、生抽、胡椒粉、鸡精、辣豆豉
制作步骤:
1、准备牛肉450克,里脊肉就行,然后切成小碎丁,黄豆般大小。
2、准备一根大葱、5瓣大蒜、一块生姜,切成碎末备用,制作牛肉酱,葱姜蒜必不可少。
3、把切好的牛肉,腌制一下,加1勺料酒、1勺生抽、1勺食用油,适量的葱姜,搅拌均匀,腌制15分钟。
4、起锅烧油,等待油温6成热,将腌好的牛肉,倒入锅中,把葱姜挑出来,开中小火炒一炒。
5、在炒的过程中,随时温度的升高,牛肉粒会变色,这个时候先放半勺盐,别放多了,炒熟盛出备用。
6、重新起锅烧油,等油热上来,放入30粒花椒,炸出香味后,捞出花椒弃用。
7、将葱姜蒜末放入油锅爆香,放入3勺剁辣椒,开中小火翻炒出红油,没有剁辣椒,可以用小米椒。
8、接着放入炒好的牛肉,继续翻炒均匀。
9、翻炒一会儿后,加入200克黄豆酱,200克甜面酱,少许胡椒粉,翻炒均匀。
10、最后加入100克辣豆豉,大火不停翻炒,再用中小火熬制一会儿,加少许白糖、鸡精、白芝麻调味,可以尝一尝咸味,不够再放盐,达到理想的效果为止。
11、冷却后装入密封容器,冰箱冷藏,美味下饭的牛肉酱做好啦。
5. 红油香辣牛肉酱怎么吃
用料:牛肉、 干黄酱 、鲜姜 、芝麻、 花生碎、 辣椒碎、 麻椒碎。
调料:盐、 味精、 糖、 料酒、 香油、 米醋。
1、锅烧干,小火将 麻椒/花椒 炒出香味,用料理机/擀面杖弄碎,待用。
2、牛肉切成1cm见方的牛肉粒,锅中稍微多放一点油,炒熟(鲜姜去皮,切碎成姜末,待牛肉炒熟后,放入锅中与牛肉一起煸炒片刻)牛肉盛出待用。
3、花生米用温水浸泡,去花生米皮,起锅倒油待2成热时,放入花生米炸制微黄,捞出晾凉,用料理机/擀面杖弄成花生碎,待用。
4、炸制辣椒碎,小火且不停搅动,辣椒油红红的,且没有生辣椒味道时,放入干黄酱,充分搅拌。
5、一次加入麻椒/花椒、料酒(没过干黄酱,用了快1瓶)盐、味精、白糖,牛肉,不停搅拌,但煮沸后,放入1少米醋及少许香油。
6.煮到你觉得粘稠度合适,快起锅前,刚入熟芝麻。
6. 牛肉 酱油
1. 第一步先把牛腱子泡水一两个小时,泡出血水,装盆倒入酱油料酒腌制,(酱油差不多要淹没过腱子肉)盖上保鲜膜放冰箱冷藏一个晚上(不好意思忙着忘记拍照了)
2. 第二步,准备一个砂锅,然后把牛腱子肉放进去,把腌制牛肉的酱油倒进去,再加水漫过牛肉,大火烧开把浮沫撇干净,放人所有配料,大火半个小时,小火一个小时。
3. 也可以用筷子捅一下肉,如果有一点点阻力,这样子就可以起锅,然后放凉,等凉透了再把肉取出来放冰箱冷藏,冷藏一个晚上第二天来切肉比较好切,而且味道更佳
4. 可以根据自己喜好调酱汁,美味即成
不要煮太烂了,不然没有嚼劲,注意火候
7. 红油拌牛肉图片
牛腱子肉500克
辅料
生姜3片八角1个花椒少许白酒半瓶盖子盐4克大葱适量香菜适量白芝麻适量凉拌汁:生抽2勺凉拌汁:香醋2勺凉拌汁:大蒜泥3瓣凉拌汁:麻油少许凉拌汁:自制香辣油适量自制香辣油:干辣椒2根自制香辣油:大葱少许自制香辣油:大蒜1瓣自制香辣油:食用油适量
步骤1
首先把牛腱子肉放在清水中浸泡2小时去除血水。
步骤2
把牛肉冷水下锅,加入生姜、八角 、花椒 、白酒和盐,大火煮开,然后把浮沫撇去,转小火继续煮1个半小时。如果买的牛腱子很大,建议分切成相对小的再煮比较好,这样容易熟。
步骤3
牛肉煮好后继续放在锅里焖,直到牛肉汤变凉,然后把牛肉捞出来,用保鲜袋装好放在冰箱里冷藏,最好过一夜。冷藏后的牛肉肉质变得紧实,更加容易切薄片,不会一切就散。
步骤4
现在我们制作香辣油,把干辣椒切小段,放在锅中小火煸一下,锅中不用放油,就这样干煸就行,大概煸1分钟就可以了。
步骤5
把大蒜拍碎,大葱切碎放在小碗中,把刚才煸好的辣椒放在碗里。
步骤6
锅里倒入花生油,加热至油冒烟的程度。
步骤7
然后把热油倒入小碗里,用勺子搅拌一下,晾凉备用,这样香辣油就做好啦。
步骤8
制作凉拌汁,把大蒜切碎,把生抽、香醋 、麻油和自制香辣油放在小碗中混合均匀备用。
步骤9
把牛肉切薄片,放上大葱丝、香菜、白芝麻和自制的凉拌汁,拌匀后就可以吃了。