1. 怎么辨别菜油
油温巧辨别：
冷油温：油温约一二成热，锅中油面平静。
低油温：油温三四成热，油面平静，面上有少许泡沫，略有响声，无青烟。
中油温：油温五六成热，油面泡沫基本消失，搅动时有响声，有少量的青烟从锅四周向锅中间翻动。
高油温：油温七八成热，油面平静，搅动时有响声，冒青烟。
2. 菜油颜色鉴别
提到菜籽油，平时大家都是经常会吃的，它可是很有营养的好东西，不管是炒菜来吃，还是炖汤来喝，都是味道非常好，而且油脂含量不是特别高，多吃些也不用担心会发胖的。
主要价格也是很便宜，一般超市里面都是可以买的到，那你觉得菜籽油什么颜色的最好呢？
但我看来，菜籽油金黄色的最好，而且颜色越深营养价值也是特别丰富，到时候我们把腊肉切的小片，把青椒洗净切成小段，把大蒜拍扁切成碎末，把胡萝卜，黄瓜削掉外皮切成小片，然后把它们放在油锅加上豆瓣酱，味精，盐焖炒十来分钟也就行了。
3. 怎么辨别菜油坏了没有
菜籽油为什么会发苦。
首先我们都知道是一种菜油香味非常浓郁的食用油。
正常情况下应该是菜油香味，如果在使用的时候有发苦的味道，一般有两种情况：
1.菜籽油放置的时间太久，已经发生了变质。超保质期的菜籽油已经超过最佳食用使用时间，有可能会发苦。
2.菜籽油是用没有成熟好的油菜籽炸出来的，生菜籽炸出来的油也有发苦的现象，虽然没有变质但也不太适合使用。
所以无论是什么原因造成的菜籽油发苦都不应该再食用了。
4. 怎么看菜油的好坏
经常买菜做饭的朋友会发现，市面上出售的菜籽油有些黄灿灿的，有些却黑乎乎的。西南地区的人们更倾向于购买深色的油，他们觉得这种菜油闻起来香，吃起来也香，这种才是真正的菜油。
而且，出生在农村的人们，从小就是吃深色的菜籽油长大的，他们认为直接压榨的菜籽油，颜色应该是深色，营养成分也高些。
那么，菜籽油的颜色与营养有关系吗?
首先，原材料或是天气的不同，都可能会影响菜籽油的颜色。
另外，在现代食用油加工工艺中，有过滤及脱色的程序，在加工过程中对菜油进行了脱色处理，也过滤了绝大多数的杂质，这样的菜油颜色会金黄透亮;而一些颜色深的菜籽油，则是没有进行脱色，但油中的营养成分依然很高。
因此，菜籽油的颜色存在深浅，属于正常现象，与营养成分的多少并无太大的关系。
只要菜籽油的质量安全合格且符合国家标准，消费者便可以安心购买。
既然颜色深浅不能辨别菜籽油的好坏，那怎么区别菜籽油的质量呢？
一般而言，正规油脂厂出品的，需要经过国家安全检验，质量都有保障。
优质菜籽油清澈透明，杂质少，颜色呈黄色、棕色或者黑中透亮。而劣质菜籽油通常掺杂毛油、散装油等，颜色浑浊，杂质较多。
有些人经常去买散装油或去一些小油厂打油，这就要注意辨别菜籽油质量，一些小作坊生产的散装油，虽然闻起来很香，但由于加工工艺有限，可能存在很大的安全隐患。消费者切勿贪图便宜，得不偿失。
因此，在选购菜籽油时，建议消费者去大型超市购买，选购正规油厂出产的菜油。
5. 豆油菜油怎么区分
不一定就是菜油，菜油是食欲食用油的一种。但是不是说只有菜油是食用油，比如我们的花生油，比如我们的其他的玉米油，比如我们的葵花籽油，这些都是食用油。还有橄榄油等等很多种，我们都是食用油。所以说不仅仅只是菜油是食用油。食用油的称呼只是一个简称，并不能统一。所以说全部的一个称呼就应该有很多的名分，包括花生牛啊，玉米油等等。
6. 怎么辨别菜油的好坏
菜籽油的好坏可以从以下几点去鉴别：(1)色泽鉴别 良质菜籽油——呈黄色至棕色。 次质菜籽油——呈棕红色至棕褐色。 劣质菜籽油——呈褐色。 (2)透明度鉴别 良质菜籽油——清澈透明。 次质菜籽油——微混浊，有微量悬浮物。 劣质菜籽油——液体极混浊。 (3)水分含量鉴别 良质菜籽油——水分含量不超过0.2%。 次质菜籽油——水分含量超过0.2%。 (4)杂质和沉淀物鉴别 进行菜籽油杂质和沉淀的感官鉴别时，可按照大豆油杂质和沉淀物的感官鉴别方法进行 良质菜籽油——无沉淀物或有微量沉淀物，杂质含量不超过0.2%，加热至280℃油色不变，且无沉淀物析出。 次质菜籽油——有沉淀物及悬浮物，其杂质含量超过0.2%，加热至280℃油色变深且有沉淀物析出。 劣质菜籽油——有大量悬浮物及沉淀物，加热至280℃时，油色变黑，并有多量沉淀物析出。 (5)气味鉴别 良质菜籽油——具有菜籽油固有的气味。 次质菜籽油——菜籽油固有的气味平淡或微有异味。 劣质菜籽油——有霉味、焦味、干草味或哈喇味等不良气味。 (6)滋味鉴别 良质菜籽油——具有菜籽油特有的辛辣滋味，无任何异味。 次质菜籽油——菜籽油固有的滋味平淡或略有异味。 劣质菜籽油——有苦味、焦味、酸味等不良滋味