1. 茶油煲鸭汤的做法
用料:
茶油鸭
番鸭 ¼只
茶油 50克
生抽 6勺
耗油 3勺
蒜 2瓣
红辣椒 1个
冰糖 10克
桂皮 5克
番鸭菇汤
番鸭 ¼只
竹荪 30克
猴头菇 3个
虾干 6只
红枣 10颗
枸杞 20粒
蘸料 :
蒜 5瓣
红辣椒 2个
生抽 6勺
蚝油 1勺
茶油 10克
麻油 1勺
茶油鸭正宗的做法步骤:
步骤 1 番鸭¼只备用,(先用番鸭水煮熟的同时做汤,后做茶油鸭)
步骤 2 竹荪、猴头菇洗干净泡发。
步骤 3 红枣、枸杞、桂皮浸泡干净。
步骤 4 虾干浸泡干净。
步骤 5 番鸭简单淖水后,捞起冲干净浮沫。然后锅里放600ml水,红枣、枸杞、虾干、竹荪、猴头菇、番鸭一起大火煮开。
步骤 6 煮开后转小火煮半小时,然后放少许白酒、适量盐调味。然后关火捞起。
步骤 7 鸭肉绰水的同时顺带做好了一锅菇类鲜汤,鲜甜可口。
步骤 8 煮汤的半小时里准备菇类的蘸料。蒜头、红辣椒切末,加入生抽、蚝油、麻油、茶油,拌匀。蘸料制作完成。
步骤 9 煮过鸭汤后的鸭肉表皮花刀,便于吸收味道。
步骤 10 加入10克茶油、生抽、刚才做的蒜蓉辣椒蘸料、胡椒粉抓匀,腌十分钟。(时间更久会更入味)。
步骤 11 锅里放入40克茶油、冰糖粒、桂皮炒出糖色与香味。
步骤 12 放入鸭肉,鸭肉表皮向下,便于煎出鸭油,小火慢煎,每几分钟翻一次面,让鸭子表面均匀附上糖色。5分钟后鸭子表面温度上升,油温升高后,把腌鸭肉时候的生抽腌料等倒入锅中,让鸭肉吸收味道。
步骤 13 小火慢煎,均匀上糖色。用勺子把油淋在表面上。总共煎15分钟左右出锅。
步骤 14 出锅后晾凉,斩件开吃。
2. 茶油煲老鸭的做法
原料
鸭子 一只,鸭血 适量,辣椒,蒜头,八角,桂皮,生姜,油,盐
做法步骤
1/5
选用家养土鸭,宰杀,用碗盛血,将血不停搅拌至冷却,挑出血筋残渣。用70-80度热水烫毛将鸭子除毛,开膛,洗干净。
2/5
准备适量调料,生姜为必须去除腥味。辣椒、蒜头(本地红头蒜)、八角、桂皮。也可准备萝卜或者花生炒鸭肉
3/5
将茶油倒锅烧红,放入姜、八角桂皮等香料后把鸭肉放入锅中爆炒,起皮,出现鸭油
4/5
如果准备了萝卜或者花生伴炒食料,在鸭肉起皮后可将其放入锅中一起炒3-4分钟,放适量水熬煮
5/5
等水少去适中,加入辣椒炒至六分熟,到入鸭血快速翻炒上血2-3分钟即可出锅
3. 茶油煲鸭汤有什么功效
茯苓、桔梗、天麻、板栗、上城黑猪、茶油、上城高山茶、金刚绿、上城老鸭汤、鱼罐头、上城鸭、芹菜、关庙臭豆腐卷、烟熏腊肉、油炸香酥豆、苏鲜石鸭蛋干、葱白烤鹌鹑、酥肉酿烧饼、上城挂面、蒋青龙食品、上城发糕等。
4. 茶油煲鸭汤的做法视频
1、在网上推广,比如微信、快手、抖音……等等,但难度有点大,山茶油价格偏高,大部分人对质量不信任。这需要慢慢开发,长期推广,详细的对客户讲解茶油的质量和功效与普通茶油不同,争取得到客户的信任。
2、向茶油厂家推广,自己有货源,质量保证,厂家回收价格也会比普通茶油价格高许多。
5. 茶子油煲鸭的方法
工艺:炒
口味:香辣味
时间:<15分钟
配料:
烹饪步骤:
1.子鸭,2.姜,蒜,辣椒3.鸭肉切丁,蒜切片,姜和辣椒切丝4.锅烧热倒进茶籽油烧开,倒进鸭肉,炒匀5.炒片刻,淋上醋或料酒去腥6.撒上盐,入味7.翻炒片刻8.淋上生抽或酱油9.炒干水分,大约炒至出油即可10.炒好的鸭肉移锅边,放进姜,蒜,辣椒丝,再放点盐,让辣椒入味11.炒匀,12.再混炒,13.放清水烧开,14.撒上味精,15.炒匀,16.装盘,香喷喷的姜丝鸭即成烹饪小贴士:
鸭肉一定要炒干水分,炒至出油为力,这样才好吃,不会有腥味