1. 霉豆腐可以放茶油吗
1、臭卤要收集腌芥菜余下的汁水、臭觅菜的苋臭水,用剩的豆豉水,煮过腊八豆的汤汤水水。2、去厨房里寻觅些香菇末,酸笋什么的全部扔到大锅里,不停地又煮又熬,再加上老卤水,就好了。3、剩下的就等密封发酵,直到这锅底料变成一种臭不可挡的味道,水变成了墨绿色,腌制臭豆腐的底料就大功告成了。4、臭卤备好后倒入准备腌制的鲜豆腐上,封一个星期左右,上屉蒸5-6分钟即可。5、汤料的配制:锅热时放入菜油,油老时,加进盐适量,再依次放入大蒜细末,生姜细末,辣子粉,味精,五香粉,然后将一壶开水倒入锅内,加入酱油,麻油,山胡椒油,葱等调料,用锅铲搅匀即可。
2. 茶油怎么泡霉豆腐
准备食材:
老豆腐、王致和臭豆腐、食用油、蒜泥、盐、红辣椒面、味精、生抽、素蚝油、孜然粉、花椒粉、淀粉、清水、香菜。
具体做法:
1.先准备一块老豆腐,从中间对半切开,然后直接放在蒸锅上面蒸,大火蒸8分钟左右,豆腐蒸好后把它放凉。
2.然后把豆腐切成薄厚均匀的小方片。
3.取个空碗,往里面加入两块王致和的臭豆腐,再加点臭豆腐里面的卤汁,用勺子把臭豆腐压碎,再加入温水搅拌均匀。
4.然后倒入豆腐碗里,盖上盖放一旁腌制20分钟。
5.锅里倒入油,油热以后把腌好的豆腐一块一块放进去炸,把豆腐炸至两面金黄就可以捞入碗里了,不能把豆腐炸得太老了,不然口感不太好吃。
6.另外取个空碗,往里面加入蒜泥,加入盐,根据自己的口味加入红辣椒面,加入味精、生抽、素蚝油,加入两勺孜然粉,一小勺花椒粉,加一小勺淀粉,再加入水搅拌均匀。
7.然后直接倒入锅里面,熬两分钟关火,咱们这个臭豆腐的料汁就做好了。
8.再把料汁浇在臭豆腐碗里,上面撒上香菜就可以开吃了,咱们这个臭豆腐就制作好了,在家在家做的臭豆腐干净卫生,吃着放心,味道非常的不错,喜欢的朋友可以在家试一试。
3. 茶油会有霉豆腐的味道?
用料
盐 280克
老豆腐 10块
高度白酒 半瓶
辣椒面 半斤
芝麻油 1瓶
生姜 3块
稻草 若干
自制霉豆腐(自然发酵)的做法步骤
步骤 1
做霉豆腐必须要老豆腐噢,切记切记敲黑板!去市场买的时候和老板说拿来做霉豆腐的,买回来沥干水分放一晚,切记切记:一定要菜篮子沥干水分放一晚,豆腐水分本身就很多!!!
步骤 2
豆腐沥干水分后,用纸箱、菜篮子都行,下面铺一层稻草,因为稻草有利于自然发酵,记忆里的味道就是外婆用稻草发酵的豆腐味,现在城市里见不到稻草,到某宝上搜一下啥都能买到。如果嫌麻烦,也可以不用稻草,把豆腐铺在纱布上就行,但是这样的霉豆腐不会长白毛,表皮会发酵成有粘液的黄色,那样也是可以吃的
步骤 3
铺好以后盖上稻草,放阴凉的地方通风
步骤 4
没有稻草的就盖纱布,不能让豆腐裸露在外面,一定要阴凉通风,不然豆腐会变黑,发酵长白毛和黄色的粘液都可以吃,黑色的毛是不能吃的,有毒!我这个是5天的样子就发酵好了,你们要看状态去。没有用稻草的话,表面黄黄的粘粘的就是发酵好了
步骤 5
步骤 6
把发酵好的豆腐用筷子一块块夹出来放盆中,均匀的裹上一层白酒。也可以拿个碗装一碗白酒,把霉豆腐一块块多夹到酒里面打个滚再夹出来。我做的豆腐比较多,就直接把白酒洒在里面了。新手要是掌控不好白酒的量,就一块块的放白酒里打个滚立马夹出来吧。
步骤 7
加盐,辣椒粉,姜丝一起搅拌
步骤 8
腌制一晚上,再装入密封罐中,最后淋上芝麻油,这样吃一年都不会坏!一定要密封好!装豆腐的器具可以用白酒擦拭一遍,消消毒
步骤 9
盖上盖子,坛子周围加满水。坛子一定要记得时常添水,水干了豆腐也容易坏
步骤 10
霉豆腐要放久一点才好吃,刚开始吃口感有点硬,放一两个月吃味道越来越好。这张图的豆腐是去年做的,一年都没有坏,味道很nice
4. 霉豆腐可以放麻油吗
可以
1、想要做出美味的腐乳来,最重要的就是让豆腐发酵,除了撒上腐乳曲之外,我们也可以自然发酵,就是准备一些干草铺在容器底部,把豆腐放进去铺好,再放上一层稻草,放在阴凉的地方发酵上半个月左右,豆腐就会发霉了。
2、豆腐蒸好之后,要趁着豆腐晾凉后撒腐乳曲,再放进容器里面发酵,这样霉豆腐才能更好发酵。除了蒸豆腐之外,还有的朋友是将豆腐晒一下,再进行发酵,晒的话需要将豆腐的水分晒干再发酵,这样才容易成功。
3、要知道豆腐发酵成功没有,看它的颜色即可,如果豆腐表面长出白毛了,那就是成功的,如果出现其他颜色的豆腐,有可能是我们发酵过程中,豆腐沾染了了其他的东西污染了白毛菌或者发酵时间太长了。
5. 做霉豆腐可以放菜油吗
霉豆腐的不酸的制作方法
1,买老豆腐,最好是用石膏做的豆腐,比较硬,霉起来有型,把豆腐放在屋里通风处历经一天一夜风干水分。
2,把豆腐切成3厘米的方块,一块块摆放在干净的筛子里,块块之间隔些空隙。
3,准备小方桌一张,上面放一层干净的稻草,再把盛豆腐的盆放在上面,如果天气冷的地方,豆腐上面放适量稻草后,盖块干净棉布,再盖上保暖的毯子,放在屋中一个避风角落发酵。静等长霉。
4,长出霉就可以腌制了。
5,干辣椒壳,干花椒磨粉,里面加食盐适量,把霉好的霉豆腐,块块都裹上准备好的辣椒料粉。
6,准备玻璃瓶装霉豆腐,可密封的,也可以用菜坛子装霉豆腐,装好后要盖好盖子,槽里要上水,注意水不能干,干了会坏,怕记不住,槽里上盐,按紧即可。
7,霉豆腐入瓶后,淋入白酒,也可锅里放适量的食用油,八角可多点,香叶少量,在锅里炸香,待冷透后,放在霉豆腐瓶中,盖上密封盖,在常温下放置3-5天,使其继续发发酵入入味,最后放进冰箱冷藏。这样做出的霉豆腐一年都不会坏。
6. 发霉的油豆腐可以吃吗
说起豆腐乳,可能不常吃的朋友并不熟悉,其实它还是挺不错的食材了,吃着味道非常香,还富含丰富蛋白质,最适合小孩子,老人来吃的,而且价格也是挺合理,多买些很划算的了,那么豆腐乳长了白霉还能吃吗?
就我所知,这个豆腐乳长了白霉也是能吃的,这种霉菌不仅是可以直接吃,还能促进肠胃消化了,到时候把它切好小块备用,把青椒洗净切成小段,把洋葱洗净切成细丝,把西兰花掰成小块,放在锅里加上水焯一下,之后开锅加油爆香葱姜,等到油烧热放在锅里,撒着盐炒熟也就行!
7. 霉豆腐可以用油泡着吗
食材
霉豆腐适量、油适量、大蒜适量、香菜适量
步骤1.500g豆腐切片备用。
步骤2.把豆腐放入蒸锅内正热。
步骤3.趁热把豆腐切成小块。
步骤4.油锅烧至8成热放入豆腐块,3分钟左右就能炸泡。
步骤5.大蒜切成小的蒜泥丁,香菜切丁、豆腐乳取一小块加入臭豆腐汁解成酱汁。
步骤6.把酱汁中加入少许开水,放入大蒜丁和香菜丁在豆腐泡中即可完成开吃了。