1. 普洱茶出油好还是不出油好
我们都知道我们买普洱茶中期茶或老茶经常会遇见包装的几个瑕疵，比方说：茶油，虫眼，掉边破纸。实际上我发现很多朋友对这些现象会对普洱茶产生什么影响感到好奇。这里我就发表下我的看法和些微见解供大家讨论。
茶油，作为普洱茶中期茶特别常出现的三大瑕疵之一，几年前网络上普遍认为茶油的茶是好茶很香，不算瑕疵。我个人认为这个观点不完全正确，首先我们要了解茶油的产生。什么样的茶容易出油？基本我认为有两大条件，第一个长时间温度偏高。这里的高温指一段时间处于40度左右，第二个因素茶整件堆叠在一起，导致茶与茶之间紧压，茶油渗出到纸上。正是因为堆叠的茶很多，中间出油的茶刚拿出来非常的香，但是茶油的茶有两个缺点。1茶油的茶包装纸被茶油污染，不够完美，偶尔一些点状的茶油还好，但是大面积的茶油就非常影响品相。
2大面积茶油的茶虽然很香，但一旦取出和空气中的氧气接触，很容易泡出氧化，浑浊的口感。特别是前两泡水，严重的不清爽的氧化味会持续到尾水。这一点尤为致命。
从经济投资的角度讲茶油茶根据茶油的严重程度直接影响了价格。轻微茶油如果购买者不在意可能不会影响，但严重的茶油茶价格目前在市场上就有百分之十以上的掉价。我非常不看好严重的茶油茶在未来的存放后的市场认可度。所以大面积茶油茶我不推荐各位购买，就算你敲开放罐子里醒茶我也不是很看好。
茶虫，和茶油茶一样普遍，基本分两种，一种是吃茶的茶虫还一种吃包装纸的纸虫。这里讲的是吃包装纸的茶虫。
茶虫茶基本上包装纸会根据严重程度的不同，包装纸中间的破损面积会有所不同。很多严重的基本纸都快没了。茶虫茶不会影响茶的品质。只会影响美观。但目前茶虫茶价格比完美的茶要便宜百分之二十左右。原因主要是因为很多投资普洱茶的朋友都是希望保留包装。因为三五十年后这些茶的包装是鉴别茶身份的最好证明。如果你有一饼老勐海的完美原包88青。那么光那张完美的纸可能就值几千块。所以越是放到未来，包装纸越值钱，虫眼茶价格影响越大。
不过如果是为了现喝，买来只是想自己喝，那虫眼茶非常具有性价比！完全可以买来享用！若是投资，建议还是挑完美包装的。
2. 普洱茶为什么出油
具体要看实际情况，通常普洱茶压制成型后都会有脂类物质渗透出来，起码说明这个茶的原料内含物质会很丰富 普洱茶冲泡有油有2种情况 1.污染 2.物质丰富，陈化时间长，物质溶解出较多，多以熟茶居多
3. 普洱茶去油吗
普洱茶。普洱茶是所有茶叶中含茶多酚最多的一种茶叶。 茶性最是温和，暖胃不伤胃，有减肥、降脂、纤体紧肤、抗衰老、深层排毒、摆脱肤色暗等功效。
饭后半小时饮用普洱茶，消脂解腻，能促进食饵性体温发生。此外，长期饮用普洱茶能将体质调节到最佳状态，能辅助提高减肥的效果和反弹程度。
普洱茶经过独特的发酵过程，普洱中的曲菌含有微量脂肪分解酵的脂肪酶，这对脂肪分解具有效用，可抑制体重增加，减少血液中的胆固醇及三酸甘油酯。
4. 普洱茶有一层油好吗
茶汤上有一层油，在排除茶叶、水、容器受污染的可能性后，如果你的普洱茶是陈年普洱茶，有一层油是正常的，这层油在普洱茶名词里面叫茶氲：指茶汤上所产生的如薄雾般的气体为“汤氲”。 茶汤内有一些脂溶性物质，如脂肪酸、类胡萝卜素，以及一些挥发性香气成分，这类浸出物比重较轻，漂浮于汤面之上。因主要以脂溶物为主，若茶汤上下温差大时（容器较保温而汤面散热快时),在汤面上就容易产生汤氲。影响汤氲的因素有：
1、茶汤浸出物中，脂溶性物质的多寡；
2、汤色约深，容易产生色差对比，较易被发现；
3、冲泡时汤水温度越高，瞬间浸出物质越多，越容易产生；
4、气温较低，气压偏低时也容易产生；
5、盛汤的容器也会对汤氲的产生有影响。 所以产生汤氲时正常现象，如果真的是上述所说的汤氲，完全可以喝，不知对这样的解释是否满意。
5. 普洱茶出油好还是不出油好喝
出油了应该是放了很长时间了
只有时间才能练出油来的
望采纳
6. 普洱茶出茶油
普洱茶纸上有油，原因无非以下三点：
其一，普洱茶是大叶种茶，内含物质比较丰富，植物油脂都存在茶叶细胞中，随着普洱茶的自然陈放转化，细胞结构逐渐裂解，这部分油脂也慢慢释放出来了，因而会有茶油渗出，这也从侧面反映出茶叶正在转化当中。
其二，整件茶品堆叠在一起，导致茶与茶之间紧压，加上早期的茶纸为纯棉材质，较薄，无加浆，吸附力较好，所以茶油渗出后，很容易吸附到纸上。
其三，季节循环导致的天气干湿交替，也是茶油渗出的重要因素。天气湿度大时，茶纸含水量增多，而茶饼比较干燥，因此，茶叶中的可溶性物质向茶纸渗出，形成所谓茶油。
综上，普洱茶出现茶油属于正常现象。茶油渗出的普洱茶，饼面较为油亮润泽，茶品香气也高醇，茶品开汤之后口感饱满甜润，厚滑度高，涩感较弱，更适合现阶段品饮。
7. 普洱茶放出茶油好还是不好
这是肯定的，市面上大多数的茶油都是用油茶树的茶籽压榨而成的。
油茶树是我国主要的木本油料树，被誉为“东方树”，属山茶科山茶属常绿小乔木，是我国特有的木本类植物油资源。
正常情况茶籽都是在国庆期间收获的，然后就是晒干、装袋。
等到冬季农闲的时候，农民就把茶籽倒出来，开始捡茶籽，剩下的茶籽壳也是冬季的一种很好的取暖材料。
茶籽在榨油之前，一般都是用机器研磨成粉状，这样不仅能更好的压榨出茶籽油，也能更好的弄成园块状的茶枯。
然后粉状的茶籽在放到蒸笼里烘干水分，这样榨出的茶油才可以收得好几年也不会变质，而且口感也更加清香。
8. 普洱茶出油好还是不出油好呢
鸡蛋灌饼 主料：面粉 辅料：鸡蛋、生菜 调料：海鲜酱、蒜蓉辣酱、味精 烹制方法： 1、将面粉用凉水和成面团后醒发10分钟，取少许面粉，用食用油，加少许盐调成稀油酥备用； 2、取出醒好的面团，加入四分之一的烫面，一起和均匀，揉成条后下剂，逐个抹上稀油酥，包紧后再次醒发片刻，将饼坯擀成饼，平锅中加少许油，至油温5成热时下入面饼，煎至饼起泡时从中间扎破，将打散的鸡蛋灌入，煎至两面金黄出锅，海鲜酱加蒜蓉辣酱，用少许油调匀，抹在饼上，加入生菜即可食用。
特点：色泽金黄，咸香酥脆。蔬菜蛋饼 主料：鸡蛋面糊 辅料：虾仁、胡萝卜、黑木耳、黄瓜、西兰花、肉末 调料：盐、味精、白糖 烹制方法： 1、坐锅点火倒油，依次下入肉末、虾仁、胡萝卜、西兰花碎、黑木耳、黄瓜碎，加盐、白糖调味炒匀出锅； 2、将炒好的菜放入鸡蛋面糊中拌匀，倒入平锅中摊成薄饼，煎至两面金黄即可 柴鱼蔬菜蛋饼 主料：面粉 辅料：鸡蛋、瘦肉、虾仁、柴鱼、芦笋、金针菇、香菇、胡萝卜、油菜、生菜 调料：盐、味精、白糖 烹制方法： 1、瘦肉放入炒锅中，依次加入芦笋丁、金针菇碎、香菇丁、胡萝卜丁、油菜碎炒匀，加盐、白糖，再放入虾仁炒熟出锅备用； 2、两个鸡蛋四勺面搅拌成面糊，放置5-6分钟，将炒好的蔬菜放入面糊中拌匀，倒入平锅中摊成饼，煎至两面金黄，出锅后撒上生菜碎，挤番茄酱、沙拉酱，放上柴鱼即可。百合杏仁茉香饼 主料：面粉 辅料：牛奶、鸡蛋、百合、杏仁片、茉莉花 调料：白糖 烹制方法： 1、面粉中加入鸡蛋（一个鸡蛋三勺面粉）、牛奶、白糖，熟百合、杏仁片、茉莉花搅拌成面糊备用； 2、平锅中加少许油，将面糊倒入制成薄饼，煎至两面成熟即可。胶东媳妇饼 主料：面粉 辅料：鸡蛋、肉馅 调料：盐、白糖、泡打粉、酵母 烹制方法： 1、面粉中依次加入酵母、泡打粉、白糖、盐、鸡蛋、少许食用油，加水和成面团，醒发片刻备用； 2、肉馅制作方法：鳕鱼、鸡肉、五花肉、胡萝卜、青椒、盐、料酒； 3、将面团制成圆饼，放入平锅中加少许油小火烙20分钟，再将肉馅制成肉饼煎熟，食用时夹在饼中即可。鸡蛋南瓜煎饼 主料：鸡蛋、面粉 辅料：南瓜、核桃 调料：盐、味精、黄油 烹制方法： 1、面粉中加入南瓜泥、鸡蛋、盐、味精和成面团，案板上抹油，将面团下剂后擀开，放入核桃碎，先卷成条，再卷成饼，压扁备用； 2、黄油下锅烧化后，放入饼坯，煎至两面金黄出锅即可。杭式卷饼 主料：面粉 辅料：瘦肉、黄瓜、胡萝卜、鸡蛋、小葱 调料：菌菇酱 烹制方法： 面粉加鸡蛋、小葱末、盐调成面浆，倒入平锅中摊成饼，放入瘦肉丝、黄瓜末、胡萝卜末、菌菇酱，饼边上抹少许面糊，卷成卷出锅即可。葱香燕麦饼 主料：燕麦 辅料：洋葱、火腿、胡萝卜、青豆、鸡蛋 调料：盐、生粉、味精 烹制方法： 将燕麦加水蒸熟，加入火腿丁、胡萝卜粒、青豆粒、盐、味精、鸡蛋拌匀，平锅中加少许油，将拌好的燕麦糊倒入洋葱圈中，煎至两面金黄即可。豆渣蛋饼 主料：面粉 辅料：黄豆、玉米、小米、大米、薏米仁、胡萝卜、黑芝麻、鸡蛋 调料：盐、味精、蒜蓉辣酱 烹制方法： 1、将一量杯黄豆倒入豆浆机中，玉米、小米、大米、薏米仁各取少许装成一量杯倒入，加水打成五谷豆浆，过滤出豆渣备用； 2、取200克豆渣加100克面粉，依次放入胡萝卜碎、黑芝麻、葱花、两个鸡蛋搅拌均匀，如面糊太稠可用豆浆调和，加盐、味精调味备用； 3、平锅中加少许油，倒入面糊煎至两面金黄，食用时搭配蒜蓉辣酱即可。特点：金黄软糯，营养丰富。家乡春饼 主料：面粉 辅料：茼蒿、保龄菇、胡萝卜、北菇、木耳、豆芽 调料：盐、味精、香油 烹制方法： 1、将面粉用开水和成烫面，加少许凉水反复扎匀后醒发片刻备用； 2、坐锅点火倒油，下入保龄菇丝炒软，再依次放入胡萝卜丝、豆芽、北菇、木耳、蒿子杆翻炒均匀，调入盐、味精、香油出锅备用； 3、将面团取出下剂，按扁后表面刷一层香油，撒一层薄面，分别将两块面饼对着叠起，再擀成薄饼，平锅中刷一层油，将面饼放入烙至两面成熟，出锅后撕开即成两张春饼，食用时卷入炒好的蔬菜即可。特点：口感筋道，脆软咸香。奶香土豆蔬菜饼 主料：面粉 辅料：鲜玉米粒、土豆、芹菜叶、洋葱 调料：盐、味精、胡椒粉、早餐奶 烹制方法： 1、将芹菜叶切碎，土豆切小粒，分别放入面粉中，加盐、胡椒粉、玉米粒，用早餐奶调成糊备用； 2、平锅中加少许油，放入洋葱圈，将调好的面糊倒入洋葱圈中，煎至一面定型后翻面煎金黄即可； 3、黄瓜切丝，加入香菜、香葱、洋葱丝、酱油、胡椒粉、香油、味精、盐拌匀即可，搭配蔬菜饼、玉米粥即成一套营养早餐。特点：奶香四溢，外焦里嫩。泡菜豆香饼 主料：面粉 辅料：泡菜、黄瓜、面粉、火腿、洋葱、红豆、绿豆、小米、黄豆 调料：盐、味精、胡椒粉、蒜蓉辣酱 烹制方法： 1、将红豆、绿豆、小米、黄豆提前泡发后打成豆浆，过滤出豆渣备用； 2、黄瓜擦丝，火腿切丝，洋葱切粒，加入泡菜碎、豆渣、面粉、鸡蛋、胡椒粉、味精，用豆浆和成面糊，加少许黑芝麻、小葱末调匀，下入平锅中煎成色泽金黄的小饼，食用时搭配蒜蓉辣酱即可。特点：色泽金黄，外酥里嫩。肉丝鲜奶烩饼丝 主料：烙饼 辅料：油菜、里脊肉、早餐奶 调料：盐、味精、胡椒粉 烹制方法： 1、将里脊肉切丝，加盐、水淀粉上浆，过开水焯熟捞出，油菜、烙饼分别丝备用； 2、将早餐奶倒入锅中，放入饼丝，加胡椒粉、盐调味，烧开后下入肉丝、油菜略煮，加味精出锅即可； 3、将白萝卜切丝加盐腌制，再用清水冲洗净，加入香葱、酱油、花椒油、辣椒油、醋、白糖、味精、盐搅拌均匀即可，搭配饼丝食用即为一道营养早餐。特点：奶香浓郁，风味独特。蔬菜奶香煎饼 主料：白面、小米面 辅料：海米、菠菜 调料：盐、味精、胡椒粉、早餐奶 烹制方法： 1、将白面、小米面按1：1的比例放入器皿中，用早餐奶调成糊，海米切碎，菠菜焯烫后捞出切碎备用； 2、平锅加少许油，将调好的面糊倒入摊匀，定型后撒上海米碎、菠菜碎，煎至两面成熟即可； 3、将红椒丝、黄瓜丝放入绿豆芽中，加盐、味精、胡椒粉、辣椒油、香油拌匀，烧热油加花椒炸香后浇在菜中即可。特点：奶香四溢，营养丰富。酥松玉米饼 主料：玉米面 辅料：黄豆面、鸡蛋、黄豆、核桃仁 调料：白糖、小苏打 烹制方法： 1、取玉米面6份、黄豆面1份，加适量白糖，少许小苏打，一个鸡蛋、少许豆渣，用温豆浆调成稀稠合适的面糊，醒发25分钟备用； 2、将核桃仁切碎，放在醒好的面糊中拌匀，平锅加少许油，将面糊逐个摊成小饼，煎至两面金黄即可。特点：色泽金黄，酥松可口。葱香野菜千层肉饼 主料：面粉 辅料：野菜、牛肉馅、鸡蛋、葱、姜 调料：盐、味精、香油、绍酒、花椒、馅旺 烹制方法： 1、将苋菜、荠菜、万年青洗净后过水焯熟捞出切碎，牛肉馅中加入葱姜末、馅旺、鸡蛋、盐、味精、香油、绍酒、花椒水拌匀备用； 2、将面和成稍软的面团，醒发15分钟，取出放在案板上擀成薄饼，将野菜拌入牛肉馅中，均匀的铺在面饼中，上下各切两刀，分别切至三分之一处，交叉折叠起，放入平锅中小火煎至两面金黄即可。特点：外酥里嫩，口感鲜香。农家扎面烙饼 [/url] 主料：面粉 调料：盐、食用油 烹制方法： 1、取适量面粉，分次加水，边加水边扎面，扎成稍软的面团后醒发20分钟； 2、将醒好的面团取出，加干面粉揉匀，擀成长方形的薄片，均匀的撒上盐，倒入食用油抹匀，边抻边卷，卷成卷后分成两块，团起再擀成饼，饼铛中加少许油，将饼放入烙8分钟左右即成。特点：外焦里嫩，层次分明。黄桥烧饼 主料：面粉 辅料：肥肉、肉松、方火腿、大葱 调料：盐、味精、白糖、胡椒粉、香油、猪油 烹制方法： 1、取适量面粉，用猪油和成油酥，再取适量面粉，加入猪油、白糖，用凉水和成面团，再加入清水扎成稍软的面团，反复摔打后醒发片刻； 2、肥肉中加入肉松、火腿粒，葱花、盐、味精、白糖、香油、胡椒粉拌匀和成馅； 3、将和好的油酥与水油面按照3：5的比例叠起后包成团，压扁擀薄，卷成卷再按扁，切成大小均匀的剂子，包入馅制成饼，表面刷一层蛋液，再沾匀芝麻，平锅中放入少许油，芝麻面朝下放置，煎至两面金黄即可。特点：色泽金黄，香酥可口。三丝卷饼 主料：面粉 辅料：火腿、土豆丝、韭菜、熟肉片、葱、姜 调料：盐、味精、胡椒粉、酱油 烹制方法： 1、将面粉用70度-80度的热水和成面团醒发备用，火腿、熟肉片分别切成丝，韭菜切段； 2、将面团制成大小相同的面饼，放入平锅中摊至两面微黄即可； 3、坐锅点火倒油，依次放入葱姜末、肉丝、土豆丝、火腿丝，调入酱油、盐、味精、胡椒粉，煸炒均匀后放入韭菜，淋香油炒匀出锅，用小饼卷入菜丝即可食用。特点：主副结合，营养丰富。香松牛肉饼 主料：牛肉馅 辅料：猪肉馅、面包糠、鸡蛋 调料：盐、味精、白糖、酱油、胡椒粉、淀粉、八角 烹制方法： 1、将牛肉馅与猪肉馅以6：4的比例放入器皿中，加一个鸡蛋、胡椒粉、盐、白糖，再放入少许芹菜末、姜末、顺一个方向搅拌，搅拌中逐渐加水，打至肉馅粘稠后，加入面包糠拌匀； 2、坐平锅，加少许油，将肉馅打成饼逐个放入，煎制时加入葱、八角，少许清水，调入盐、酱油、胡椒粉、白糖，炖5分钟即可。特点：香松酥软，营养丰富。满口香烧饼 主料：面粉 辅料：胡萝卜、火腿、鸡蛋、葱末 调料：芝麻酱、五香粉 烹制方法： 1、将面粉用冷水和成面团，醒半小时备用； 2、胡萝卜丝、火腿丝、葱末加盐、香油拌匀做成馅； 3、将面团制成大面片，抹一层五香粉与芝麻酱，卷成条切小块，再分别包入馅，制成烧饼生坯，刷上蛋黄，沾芝麻，烤箱预热至180度，烤15分钟即可。特点：外酥里嫩，咸香爽口。团圆饼 原料：面粉、面肥、碱水适量、猪油、白糖、红糖、桂花酱、红小枣、青梅、瓜条、桃脯各适量。做法： 1、将青梅、瓜条、桃脯切碎成丁待用。2、面粉、面肥、白糖、猪油和清水一起调制成面团，待面鼓起对入碱水揉匀略饧。搓条下剂，搓圆形坯子，擀成圆形饼状。将红、白糖加入桂花酱拌匀，取出6张圆饼，每一层刷猪油撒上红或白糖，这样一层层红白相间摞起来，最后，将剩下的两个剂子放在一起擀成大圆片，盖在饼坯的上面，包严裹紧按平，摆各种小料在上面。旺火蒸制至熟，取出晾凉，切成棱形即成制品。素韭菜馅饼 主料：全麦粉 辅料：韭菜、鸡蛋、虾皮 调料；五香粉、盐、橄榄油 烹制方法： 1、将面粉用水和成面团，盖上纱布腥15分钟左右备用； 2、韭菜洗净切成末，加入虾皮、橄榄油、五香粉搅拌均匀，将面团擀成两个大小相同的薄饼，将馅放在饼中，中间挖个小坑，打入一个鸡蛋，撒少许盐拌一下，再将另一张饼盖在上面，封好边后放入平底锅中，两面煎至金黄即可。特点：咸香软嫩，营养丰富。鲜虾芋头饼 主料：芋头、鲜虾 辅料：澄面 调料：盐、白糖、料酒、醋 烹制方法： 1、将芋头去皮切成片，蒸10分钟左右，取出压成芋头泥备用； 2、将虾肉切碎，加入姜末剁成虾泥，加少许盐腌制3分钟，再放入芋头泥拌匀，逐渐加入澄面搅拌均匀； 3、将拌好的馅依次制成小饼，放入平锅中两面煎至金黄即可，姜末中加入醋、白糖、盐调成汁，搭配食用即可。特点：鲜香软糯，风味独特。奇香发面饼 主料：面粉 辅料：蒜 调料：黄油、孜然、花椒、黑胡椒、芝麻、酵母、泡打粉 烹制方法： 1、取半斤面粉放入7克泡打粉、少许白糖、黄油、5瓣蒜蓉，取4克酵母加水稀释后放入面粉中，用清水和成稍软的面团，醒发20分钟备用； 2、取少许面粉，加入盐制成油酥，将花椒、孜然炒香后擀成末，加入黑胡椒拌匀； 3、将面团擀制成饼，抹一层油酥，撒入拌好的花椒、孜然、黑胡椒末，卷起成团后再醒发20分钟； 4、将发好的面团取出，抹水撒上芝麻，平锅中加少许油，将擀好的面饼放入烙至两面金黄即可。特点：松软可口，香味浓郁。五角嫩牛饼 主料：面粉、牛肉 辅料：糯米粉、泡打粉、生菜、西红柿 调料：味精、生抽、老抽、蚝油、黑胡椒、沙拉酱 烹制方法： 1、将面粉、糯米粉以8：1的比例放入器皿中拌匀，用开水和成面团，加入泡打粉揉制均匀； 2、将揉好的面搓成条，切成大小相同的段，竖起按压擀成薄厚均匀的圆饼，放入平锅中烙至两面成熟即可； 3、将牛肉切条，加入盐、味精、白糖、嫩肉粉、淀粉腌制，炒至7成熟取出，用蚝油、生抽、老抽、味精、少许清水、白糖、水淀粉调成蚝油汁，锅中加少许油，下黑胡椒、葱姜蒜末、牛肉煸香，逐渐淋入蚝油汁炒匀，出锅放入饼中，搭配西红柿、生菜、薄脆、沙拉酱包成五角饼即可用。特点：口感软韧，风味独特。南瓜饼 主料：南瓜 辅料：糯米粉、澄面 调料：白糖、奶粉、黄油、吉士粉 烹制方法： 1、将南瓜去皮切块蒸熟，取300克糯米粉、40克澄面，搅匀后加入刚蒸熟的南瓜抓均匀，放入白糖、黄油，揉制成面团备用； 2、将蒸好的南瓜晾凉用纱布包裹挤出水分，放入碗中加吉士粉、奶粉、白糖、黄油拌匀制成馅，蒸2分钟至定型取出； 3、将面团下剂，按扁揉成碗状，装入南瓜馅，包成三角形的饼，蒸锅上汽后放入蒸6分钟左右，出锅将南瓜放入平锅煎至表面焦黄即可。特点：软糯香甜，口感独特。京味春饼鸡卷 主料：鸡腿肉 辅料：洋葱、生菜、黄瓜、土豆粉、面粉 调料：盐、味精、白糖、黑胡椒、甜面酱 烹制方法： 1、鸡腿肉中加入洋葱、黑胡椒、盐、味精腌制，面粉和土豆粉按照6：4的比例放入器皿中，用开水和匀，揉制成软硬适中的面团，擀成大小相同的薄饼，放入平锅中烙熟即可； 2、将腌制好的鸡腿肉取出，皮朝下放入平锅中，煎至一面出油后翻面煎熟，出锅改刀切条，取面饼放入鸡肉、生菜、黄瓜、甜面酱卷起即可食用。提示：甜面酱加蒜末蒸熟，再加蜂蜜调匀。特点：脆嫩爽口，营养丰富。麻酱马蹄豆沙饼 主料：面粉 辅料：马蹄 调料：盐、熟豆沙馅 烹制方法： 1、将面粉用一半温水、一半开水和成面团，醒发15分钟左右备用； 2、将面团放在案板上，擀成薄厚均匀的饼，抹一层豆沙馅和芝麻酱，撒少许盐，放入马蹄碎，卷起擀成饼，放入平锅中烙至两面金黄即可。特点：软香脆嫩，口感独特。手抓饼 主料：高筋粉 辅料：黄油、鸡蛋 调料：盐、味精 烹制方法： 1、取500克面粉加入一个鸡蛋、25克黄油、250克水，揉制成面团后醒发15分钟备用； 2、将面团取出搓成长条，撒少许薄面，擀成长方形的薄片状，依次刷一层食用油、一层黄油，对折后分别再刷两次油，再次对折成长条，将面拉起两边扯长后从一头卷起成盘，再擀制作成薄厚均匀的圆饼，放入平锅中煎至两面金黄即可。特点：层层分明，金黄酥脆。油渣饼 主料：面粉 辅料：肥肉、普洱茶、葱 调料：盐、味精 烹制方法： 1、将肥肉切成肉馅，普洱茶用开水冲泡开，面粉用温茶和成面团，醒发20分钟备用； 2、锅中放适量清水，将肥肉馅放入煮去水分，出油后取油渣，油渣中加入盐、葱花拌匀，将面取出包入馅制成饼，放入平锅中烙熟即可。特点：葱香浓郁，软香适口。京华葱油饼 主料：面粉 辅料：金华火腿、肥肉、香葱、鸡蛋 调料：盐、味精、白糖 烹制方法： 1、面粉中加少许盐、蛋清、食用油，用水和成稍软的面团，盖湿布醒发片刻备用； 2、将肥肉切成末，金华火腿提前蒸10分钟再切成末，香葱切碎，加盐、味精、白糖、胡椒粉、香油搅拌均匀制成馅备用； 3、将醒好的面团取出，下剂后逐个搓成掌心长短的条状，放入油中再次醒制15-20分钟； 4、碗中加入少许白面，用食用油调制稀油心，案板上抹一层油，将面逐渐按压成薄薄的长条，中间抹一层稀油心，将馅放在面的最前端，逐渐卷起成团，按压成饼，放入平锅中煎至两面金黄即可。特点：色泽金黄，酥香适口。鱼头泡饼 主料：鲢鱼头 辅料：五花肉、烙饼、葱、姜、蒜 调料：盐、味精、酱油、料酒、香油、番茄酱、干辣椒 烹制方法： 1、将鲢鱼头从中间劈开，锅中加入油，将鱼头煎至两面金黄后取出备用； 2、坐锅点火倒油，下五花肉片煸熟，依次加入干辣椒、葱、姜、蒜，烹入料酒，冲适量开水，调入番茄酱、酱油、味精、盐，放入鱼头小火炖10分钟，将鱼头与烙饼摆盘，汤中加香油淋在鱼头上，撒香葱末即可。特点：汤鲜味浓，风味独特。千层肉饼 主料：面粉 辅料：酱肘子肉、葱 调料：香油 烹制方法： 1、将葱切末，酱肘子肉剁成末，加入香油搅拌均匀，面粉用温水和成稍软的面团，醒发备用； 2、将面团取出，擀成长方形的薄片，从中间切至二分之一处，靠下一面放入肉馅拉下面皮盖上，在另一边抹上肉馅，将盖好肉馅的一块面皮盖上封好边，即成长方形的面坯，用擀面杖轻轻擀薄即可，放入平锅中烙至两面金黄。特点：咸香适口，外酥里嫩。铜锣饼 铜锣饼 主料：玉米粉 辅料：面粉、玉米粒、鸡蛋 调料：白糖、苹果酱、泡打粉 烹制方法： 1、将玉米粒、面粉、玉米粉按1：1：2的比例放入器皿中，加少许泡打粉、白糖拌匀，用鸡蛋液搅 拌均匀成糊状备用； 2、平锅中加少许油，放入玉米糊逐个摊成圆形的小饼，小火煎至两面定型成熟即可，取出后用模具 造型，两块中间夹入果酱即可食用。特点：香甜松软，色泽金黄。油酥麻酱烧饼 主料：面粉 辅料：芝麻 调料：盐、五香粉、酵母、花椒粉、酱豆腐、芝麻酱 烹制方法： 1、将面粉中加入水、少许酵母和成面团，常温下醒发20分钟备用； 2、芝麻酱加入酱豆腐、少许水、五香粉、花椒粉搅拌均匀； 3、将面团擀成一张薄片，均匀抹上芝麻酱，先卷成长卷，再揪成大小均匀的团儿，制成烧饼，一面粘匀芝麻。平锅中加少许油，温油时将烧饼放入，小火煎至两面金黄即可。特点：金黄酥香，风味独特。门钉肉饼 主料：高筋粉 辅料：牛肉馅、葱、姜 调料：盐、味精、酱油、料酒、香油、花椒 烹制方法： 1、取一斤面粉，加六两水，和成面团，醒发10分钟左右备用； 2、牛肉馅中加入料酒、酱油、盐、味精、花椒水、香油、姜末顺一个方向搅拌均匀，再撒上葱末即可； 3、将面团取出下剂，逐个包入肉馅和葱花，制成门钉形状的饼，放入平底锅中煎至两面金黄即可。特点：金黄酥脆，皮薄馅香。土豆饼 土豆饼主料：土豆辅料：鸡蛋、面粉、洋葱调料：盐、白糖 烹制方法： 1、将土豆去皮用清水泡过后擦成土豆泥，洋葱擦泥放入土豆泥中，加入面粉、鸡蛋、盐、白糖、搅拌均匀； 2、平锅中加少许油，将土豆泥下入摊制成小饼，煎至两面金黄即可； 3、将小葱、青红尖椒切碎，加入酱油拌匀制成蘸料搭配土豆饼食用。特点：色泽金黄，软糯咸香