1. 蟹油怎么做菜
大闸蟹10只、鸡爪10个、土豆一个、红薯一个、菜花四分之一个、洋葱半个、柿子椒一个、豆瓣酱两大勺、干辣椒6个、海鲜酱油两大勺、蚝油四大勺、五香粉一勺、大料2个、香叶适量、盐一勺、鸡精一勺。
步骤:1、备好食材,大闸蟹提前蒸熟(隔水蒸20分钟),蔬菜切块,鸡爪用酱油料酒腌制十分钟。
2、热锅倒油,稍微比炒菜的时候多一点油即可,下入大料香叶五香粉鸡爪炒香,加入土豆与地瓜,翻炒上色。
3、加入豆瓣酱,海鲜酱油,蚝油,干辣椒,翻炒均匀。
4、加入沸水炖煮20分钟。
5、加入蟹壳继续煮五分钟。
6、加入蟹身、洋葱、菜花继续翻炒五分钟,加入盐鸡精,大火收汁即可。
酱香肉蟹煲酱汁配比:香蟹煲料30克,特鲜味粉15克,辣酱50克炒好的豆瓣酱),海鲜酱30克,财神蚝油60克,美极小炒鲜200克,家乐浓汤宝60克,鸡汁20克,老抽5克,水1000克,以上酱料熬制好备用。
锅内下猪油50克,鸡油30克,下入姜片20克,炒香加入酱汁,鸡爪土豆炖十分钟,下大蒜子,黄酒,蟹炖五分钟下入百叶,洋葱,味精,出锅时加入秘制蟹油,倒入煲内盖上蟹盖,撒上香菜即可。
2. 蟹肉油怎么做好吃
蟹油的做法
1、先扳下二十只蟹螯,取尽肉。
2、再扳下八十只蟹脚,取尽肉。
3、然后扳开二十只蟹壳,取尽黄和油。
4、最后剪开二十瓣蟹身,用镊子剔尽蟹肉。
5、锅里放菜油,烧滚后晾凉。千万不能把蟹肉倒进滚油里,也不能直接和生油一起熬。
6、倒进蟹肉。
7、大火煮沸后,开小火慢慢熬制。熬蟹油就是把蟹肉里的水分熬掉,并让蟹肉的鲜味浸润到油里。
8、蟹肉开始发干了。
9、到感觉有点糊锅底时,蟹油就熬制完成了。
3. 油蟹怎么做好吃
主料 2人份
大闸蟹3只
辅料
葱2根、蒜头2粒、料酒5克、油10克
油焖螃蟹步骤1
螃蟹洗净,葱切成葱花蒜头拍碎,备用
步骤2
用料酒把螃蟹腌一下,等螃蟹都醉晕了,把绳子解开
步骤3
大火热锅放上油,葱花和蒜米爆香。放入螃蟹,盖上锅盖(不用放水)
步骤4
6-7分钟后翻另一面,中大火继续盖锅盖焖7-8分钟(如果螃蟹太大,怕不熟也可以放一点点水焖的,我煮的这个大概差不多半斤一个)
步骤5
全程差不多15分钟左右(这个要看螃蟹的大小而定),全身通红熟透。出锅罗
4. 蟹油做菜吃法大全
做法】:1、把螃蟹最好买鲜活的,不要冰冻的,用刷子刷干净,先把蟹钳掰出来,免得被夹伤,剥掉肚子的三角盖,对半切开,想入味可再对半切开,把一只蟹切成四块,蟹钳用刀背略砸破。
2、把大葱,大蒜和姜准备好,姜葱炒蟹顾名思义要用姜葱炒,所以姜葱不能少,姜葱蒜要多点,这样才香;
3、取适量生粉放入盘中,将切块的蟹两面均匀沾上生粉(使蟹肉细嫩及锁住蟹肉,还可以防止蟹油跑出来),钳及壳不用沾粉;
4、锅中多放些油烧热,油温6成热,下锅烹炸一下螃蟹块,记住先将沾上淀粉的切面朝下,放在油锅里煎炸一下,大概用中小火煎1分钟左右,切面焦黄就可以再整个翻炒,这一步是为了锁住蟹肉的汁水,如果先下其他面,有可能蟹肉受热从没有壳(淀粉那一面)的地方爆出来。煎炸好的螃蟹出锅待用。
5、锅内留底油,先放姜片,再放蒜头和辣椒爆香,炒的时间可以久一些,一定要把姜蒜的香味炒出来。
6、然后继续下炸过的螃蟹块,生抽、烧酒、糖、蚝油加半碗水先调成一碗备用,倒入锅里,转大火,加葱炒匀至稍微收汁,即可上碟。
5. 用蟹油怎么做菜
干锅虾的做法:
主料:基围虾。
辅料:大蒜4颗、郫县豆瓣酱4勺、生抽1勺、香菜碎少许、熟白芝麻少许、姜片5片、大葱段少许、年糕条150克、淀粉3勺、干辣椒50克、花椒15克。
步骤:
1、500g基围虾开虾背去虾线备用。
2、加入3勺料酒和半勺盐将虾腌制15分钟。
3、1个土豆切条,1节藕和1根莴笋切片,1/4个洋葱切块,4颗大蒜,5片姜片和少许大葱段备用。
4、150g年糕条沸水入锅煮至浮起,后捞出放入冷水中备用。入冷水可以避免年糕粘住。
5、起锅倒入1/3锅油,油热后先放入藕片和莴笋片,约炸30秒后捞出,再放入年糕和土豆条,炸至表面金黄后捞出。测油温:筷子放入,快速出现细密小泡即可。
6、腌制好的虾中放入3勺淀粉翻拌均匀。加入淀粉可以使炸的时候不容易溅油且虾能更酥脆。
7、将虾放入油锅中炸至金黄酥脆后捞出。
8、另起锅,加入姜蒜葱、50g干辣椒和15g花椒爆香。加入4勺郫县豆瓣酱和洋葱炒出红油。加入炸好的食材翻炒均匀,加入1勺生抽调味。
9、加入4勺郫县豆瓣酱和洋葱炒出红油。
10、加入炸好的食材翻炒均匀,加入1勺生抽调味。
11、出锅后撒上少许香菜碎和熟白芝麻装饰。干锅虾完成!
6. 蟹油的做法大全图解
用料 中筋面粉 适量肉糜 适量蟹肉蟹黄 少许调料 适量蟹肉肉包的做法 先准备熬蟹油,用肥肉熬出油。蟹肉肉包的做法 步骤1将剥好的蟹黄倒入猪油中,熬成金黄色即可。记住要小火,要不然会焦蟹肉肉包的做法 步骤2蟹肉直接拌入肉糜内,调好味道。蟹肉肉包的做法 步骤3发面包馅包好后,在上面点缀炒好的蟹黄。包子包好后zuo二次发酵,包子包的丑了点。大火蒸蒸好,白胖胖蟹肉肉包的做法 步骤8成品蟹肉肉包的做法 步骤9咬上一口,好好吃