水果蔬菜榨汁后,营养成分大大降低,特别是最有价值的维生素C,流失非常严重,几乎破坏殆尽,所以水果榨汁后没有多少营养。
水果榨汁后营养为什么会降低:
水果的细胞当中,都有复杂的超微结构。就好比一个单位,会有很多房间,各个房间各司其职,所放的东西也不一样,不能混在一起。
比如说,维生素C一定不能和各种氧化酶相遇,否则就会互相作用。可是,在打汁时,高速旋转的刀片把细胞全部破坏,其中的所有东西都混在了一起。维生素C遇到了多种氧化酶,就会损失惨重。有测定表明,黄瓜在打汁后,和打汁前相比,维生素C的破坏率高达80%。从8毫克/100克降低到2毫克/100克。番茄、小白菜等也有类似的结果。
除了维生素C,像类黄酮、花青素等抗氧化成分,也会因此有不同程度的损失。至于不溶性的纤维,当然不会跑到汁里面去。不溶性元素如钙也会被留在渣子当中。打汁虽然时尚,还是不如直接吃水果蔬菜来得健康。不过需要肯定的是,榨汁后还是可以得到不少矿物质,比如钾。
如何减少营养价值的流失:
把水果在沸水中略微烫一下,把那些氧化酶“杀灭”掉,也让组织略微软一点,然后再榨汁。
什么水果榨汁后营养多 什么水果榨汁后营养多一点
更新时间:2023-01-09 22:31:00
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来源:yutu
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