蔬菜含有丰富的维生素，矿物质、碳水化合物、蛋白质、脂肪以及其它营养物质，是人们生活中必不可少的副食品。
蔬菜的主要营养：1、维生素
在人体所需的各种维生素中，维生素C普遍存在于蔬菜中，各种绿叶菜，辣椒、番茄、黄瓜、甘蓝、花椰菜以及萝卜等蔬菜中含量高；
含胡萝卜素较多有胡萝卜、韭菜、菠菜、白菜、甘蓝等；
含维生素B1较多的有有马铃薯、藕等；
含维生素B2较多的有雪里蕻、菠菜、石刁柏、芥菜等；
含维生素B6较多的有豆类制品；
含维生素B12较多的有大豆及豆类制品；
维生素E一般可以从豆类、苜蓿和绿叶菜中获得。
2、矿物质
蔬菜中含有大量的矿物质，尤其是钙、铁、磷比较丰富。比如，菠菜、芹菜、甘蓝、黄花菜、大豆等含铁较多；绿叶菜、海带、紫菜等含钙比较多；
还有许多微量元素也是我们人体不可缺少的，比如，硒、锰、碘、锌等。
其中大蒜、胡萝卜、洋葱、黄豆等硒含量高；
海带、紫菜中含碘多；
萝卜、大豆等含锰较多；
大白菜、萝卜、扁豆含锌比较多。
3、碳水化合物和蛋白质
马铃薯、山药、蘑菇、等蔬菜，淀粉和糖的含量高，豆类含蛋白质较多，比如，菜豆、毛豆等
蔬菜的施肥技术1、施肥原则
有机肥与无机肥合理施用：
为了改良土壤，使土壤保持长久的地力水平，要增施有机肥，同时还能提高蔬菜产品品质、减少蔬菜污染。由于有机肥肥效迟，并且肥效短的缺点，必须与无机化肥结合施用，才能提高蔬菜生产水平。
以基肥为主，进行有效追肥
基肥是指在蔬菜播种或定植前驶入田间的肥料。常以有机肥为主，并根据肥效，加入适量化肥。
追肥是基肥的补充，主要是针对蔬菜不同生育时期需肥特点，适时适量分期施入的。大多数一般在蔬菜需肥数量大而集中的时期进行，比如番茄的结果期、大白菜或甘蓝的球形期等。追肥的肥料多为速效氮钾肥和少量磷肥，每次施用不用过多。
还要根据苗情，天气情况、地力情况，科学施肥
2、施肥方法
普施：多用于有机肥的施用
挖沟、条施：可以提高肥效，节约肥料
穴施：蔬菜定植时的施肥方法
顺水冲施:用于追肥。