我国的茶文化博大精深，千百年来喝茶已成人们生活中必不可少的一部分，喝茶一直都是中华民族的一种文化更是一种时尚，泡茶的方式也有很多种，比较常见的有“泡茶”“煮茶”“蒸茶”三大方式，关于泡茶，相信有喝过茶的朋友都会知道，且比较了解。然而煮茶和蒸茶，知道的人相对会少一些，今天本文重点来和大家讲一讲什么是煮茶，煮茶用什么茶叶？
一、什么是煮茶？
1、煮茶的定义
铁壶煮茶
何为煮茶？简单直观来说，一般南方地区不多见，多见于西北地区和少数民族。将茶置于壶中用水烹煮，至茶水呈深褐色,入口不涩不苦为佳。想喝铁茶壶煮的茶的朋友最感兴趣的莫过于铁茶壶煮茶的方法了。
煮茶就是一种茶艺，是把茶煮着来喝，煮茶的茶汤，茶汤颜色是品评茶汤的重要标准之一。在品煮茶之前有一个很重要的过程叫：转碗摇香。在中华文明鼎盛的唐宋时期，中国人喝茶就是煮着喝的。
茶圣陆羽在《茶经》五之煮中，专门阐述了煮茶的过程。陆羽说：“一器成名只为茗，悦来客满是茶香。”茶具为茶而生，通过不同的茶具能将茶的韵味发挥到极致。一壶淡茶、一杯香茗，为生活凭添一份乐趣，也为我们的人生增色几分。
煮茶机
2、煮茶的好处
煮茶能得真香。满室茶香，莫若煮茶，袅袅绕绕，令人心生欢喜。既有茶香盈室，则与焚香无异。煮茶能得其厚韵，有汉子一般的强烈爱憎。饮后多时，犹见其真情沉厚。
古人云“轻涛松下烹溪月，含露梅边煮岭云。”煮茶除了能得雅意，更重要一面在于——茶欲煮，才能得其真味。有些茶，如果仅以高温冲泡，还差强人意，如高手过招却无法尽施手脚。如果水温稍微再低一些，有时就像饮温吞水了。我们在古人的茶文章里见到了烟霞，烹雪声里聆听到涛声。
3、煮茶的用具
煮茶和泡茶不一样，煮茶比较考验喝茶人的耐心，要慢慢地等。茶叶选不对，煮得不到火候，茶汤没有口感和特色；只有茶叶与器具选得对，火候掌握得当，时间够长，才能等到你想喝的那个茶味。
煮茶的器具有很多，有用提梁紫砂壶的，有用陶壶的，有用银壶煮，有用泡茶机的。（泡茶机以蒸汽蒸茶叶，出汤的好处是汤色亮，茶汤不浑浊，茶香也不错。）
新铁壶在使用的初始阶段中，内壁可能会出现些许猩红的锈点，此为正常现象,请不必在意。随着水垢的不断累积，水垢会形成一层保护膜覆盖在锈点处，阻止进一步的锈蚀，也可以有效的改善水质。
陶瓷煮茶器
4、陶壶使用方法：
1、使用前用清水清洗壶身内外，装八分水再少一两壶水倒掉之后可以正常使用
2、可以置于电磁炉、光波炉、瓦斯炉、酒精炉、炭火炉上使用（电磁炉、微波炉不可使用）
3、禁止干烧，万一茶壶内水已烧干，需要将壶提离开火源，让其自然冷切，不可立即倒入冷水，避免温差过大而发生割裂现象。
4、热壶不可以放置于易燃品上，也不可放冷瓷砖上，最好放置热垫上。
5、如果长时间不使用，需要将壶中水倒干，放在炉上烘干收好。
5、新铁壶的开壶方法
使用新铁壶首先要开壶，以便于养成稳定的防锈保护层,便于日后使用和保养。这里推荐开壶方法如下：
第一遍，往铁壶里加注清水至八分满，放置温火上烧开，水沸之后直接倒掉；
第二遍，加茶叶（废茶也可以）烧水，待烧开煮沸后全部倒掉；
第三遍，加柠檬烧水，烧开煮沸后倒掉；
第四遍，加米汤烧水，煮沸后全部倒掉；
最后，再用清水煮至水清不浑即可。
优点：采用此法开壶能够形成多重复合的保护层，性能稳定，防锈效果优良。
铁壶煮茶
6、煮茶的方法
煮茶的两种常见煮法。一是喝过十多道后再拿来煮，二是不经冲泡直接就煮。二者用量不同，滋味上也不一样。
第一种方式，若是喝过十道后再把茶叶放入煮茶器中煮茶。这种方式煮茶，更要求茶叶底质棒，最好已存放多年，如果是台地茶，则寡淡或涩麻。
第二种方式，若是未经冲泡直接煮来，则茶气更烈，滋味更醇，当然投茶量不宜多，以求其最佳滋味即可。
具体比例可以根据你手上茶叶不同慢慢摸索调整，原则是茶量宜少不宜多，多了太浓影响口感，不像泡茶可以调整出汤时间等方式来补救茶量过多。
经常有人泡老茶的时候，沏泡完一泡就扔掉了，实在有点可惜。如何想真正地“榨干”老茶？那最好用铁壶煮茶了啦！以一泡九十年代的陈年铁观音为例：
a、将老茶从壶中用茶勺抠出，置于茶荷中。
b、用茶夹夹出放入茶包袋，并用温水简单冲洗一下。如果茶直接放入铁壶煮，茶渣四处扩散，煮完处理起来相当烦人。
c、将铁壶中的水烧到温水(约50度)，扔入茶包。注意水量不宜过多，八分满即可。
d、水沸后一分钟即可出汤。如果发现茶汤太淡，可再煮30秒。煮太久则水太老，影响口感。
完成以上步骤之后，就进入饮茶步骤了，饮茶品茶也是一门学问，慢慢在茶汤的滋润下感受，现在就可以伴着这袅袅轻雾，细细品味这顺滑甘甜的茶汤了。
紫砂壶泡茶
6、使用铁茶壶注意点
1）铁壶不是日常盛水容器，不得用来长时间存放水。
2）平时尽量避免触碰铁壶内部，以免损伤防锈层，引起铁壶生锈。
3）凡有镶嵌或雕金工艺的，请务必使用柔软的茶巾轻抚清洁和保养，切勿用力过猛。
4）如果用铁壶煮茶，在使用中会逐渐生成一些猩红的铁锈，这是茶与铁反应生成的单宁铁防锈层,不需要擦洗。即使壶内出现锈迹，只要煮水不浑就不必在意，可以继续放心使用。
5）切记不要空壶加热，以免损伤铁壶。
6）如若使用电磁炉加热，请务必使用小火，以免火势太大外层保护层烧坏,甚至将铁壶烧穿。
7）一旦发生不可逆转的损坏，请委托专业机构代为修复或者联系铁壶之家邮寄原作者修缮。二、煮茶用什么茶叶合适？
关于什么茶叶适合煮茶，原则上来说，一般按照其发酵程度而论比较合适，发酵程度较高的例如：
1、老茶类：熟普洱、铁观音陈茶、老白茶等等经过陈化过的茶叶都合适。
2、发酵充足类：铁观音碳培熟火茶、老茶头，大黄片、红茶、黑茶、武夷岩茶、重发酵的洞顶乌龙等等发酵充足的茶叶较为合适。
如果是发酵比较轻甚至没有发酵的茶叶：例如绿茶、黄茶、白茶、铁观音清香型等的这类茶品就不适合煮茶了。
另外，煮茶最为独特之处，在于体感，当然体感因人而异。由热度而至身而至心，百骸舒张，不能以言语细述。并非所有茶都可以煮。原则上，茶是都可以煮的，但要煮得好喝的，却要那些底质好的茶，这是其二。
好了，关于煮茶就分享到这里了，喜欢的话欢迎收藏关注哦！更多精彩内容，铁观音100茶叶网将持续更新，敬请期待！