卤煮是北京人地道的一道传统小吃，在北京的大街小巷都能看到，如果去了北京，不吃一下卤煮，就当没来过北京。那么有一些朋友就疑惑，什么是卤煮呢？卤煮要怎么做呢？下面小编就给大家介绍一下吧，如果想知道的朋友们就赶紧往下看一看哦。一、什么是卤煮
卤煮在北京是一道著名的的地方传统小吃，它是将火烧、炖好的猪肠和猪肺放在一起煮，买一碗主食副食和热汤都有了。卤煮起源于北京城南的南横街。据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，所以人们就用猪头肉和猪下水代替。经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮火烧。地道的北京人估计没几个不知道卤煮火烧的。
二、卤煮的做法
（一）卤煮火烧
主材料:猪肠、猪肺
配料:盐、黄酒、醋、八角、肉桂皮、花椒、姜、香叶、老抽、面粉、冰糖
做法
1、猪肠用盐、黄酒、醋反复抓洗，内壁、外壁都要洗干净，用温水冲洗效果会好一些哟
2、锅中放清水，将猪肠放进去焯水(凉水下锅哟~)
3、另起锅，加开水、八角、肉桂皮、花椒、姜、葱、香叶、黄酒、陈皮、生抽、老抽、干辣椒大火烧开，小火卤肠
4、面粉加水揉成团，醒一会儿
5、将醒好的面揉光，分割成小面剂，揉圆6、将圆面剂擀成圆片
7、平底锅抹少许油，将饼烙熟(我们第一锅抹油了，以后就没再抹)
8、卤好的猪肠切小段9、锅中放少许油，煸炒郫县豆瓣，将卤汤回锅，烧开，加清水，加盐、酱油、醋、冰糖、黄酒、南乳汁等煮开，
10、放入猪肺及豆腐泡炖
11、最后加入猪肠煮开即可。
12、将烧饼切小块，汤料及汤汁浇在烧饼上，加辣椒油、蒜汁、小葱末、醋调味。新烙的饼直接浇汁就可以吃，不用把烧饼放入汤锅中煮，否则烧饼没嚼头了。但烧饼是隔夜的，就要煮煮再吃。
（二）卤煮大肉
主料：五花肉500克、猪肉(腿)300克、香菇10朵、腐竹1大把、熟鸡蛋5个
辅料：八角1个、花椒1小把、桂皮1小段、干陈皮3-5片、生姜片6-10片、生抽2大勺、老抽1小半勺、盐少许
做法
1、五花肉、无骨猪大腿肉切块
2、香菇、腐竹用温水泡发1020min，鸡蛋煮熟剥皮待用
3、肉类冷水下锅，放入姜片煮开去血水，然后凉水冲净
4、大火煮开后加入香料、鸡蛋、腐竹和香菇，再次煮开后转小火煮6090min，开盖大概收汁10min即可食用