水鱼又名甲鱼、王八等，是我国传统的名贵水产品。在全国各地均有分布。水鱼栖息于江河、湖沼、池塘、水库等水流平缓、鱼虾繁生的淡水水域，捕食螺、蚌、鱼、虾、蟹、昆虫、蛙、蚯蚓等动物，亦食水草等植物。水鱼肉味鲜美，以美味滋补闻名于世，深受老百姓喜爱。
一、水鱼的营养成分
水鱼肉每100克含蛋白质16.89～17.45克，蛋白质中含有18种氨基酸，并含有一般食物中很少有的蛋氨酸，故水鱼肉具有鸡、牛、羊、鹿、蛙、猪、鱼七味，可见其味道之美。水鱼含有易于吸收的血铁，还含有天然形态的对铁吸收有重要作用的维生素B12、叶酸、维生素B6等;含有许多对人的生长和激素代谢有重要作用的锌;含有大量对骨、齿生长有重要作用的钙。此外，水鱼还含有许多磷、脂肪、碳水化合物等营养成份。
二、水鱼的常见做法
羊肉水鱼汤
用料：水鱼500克、羊肉250克、草果5克，生姜、胡椒、精盐、味精各适量。
做法:
1、将水鱼放沸水锅内烫死，剁去头、爪，刮去外皮，揭去甲，除出内脏，洗净。
2、羊肉洗净。
3、将水鱼肉和羊肉切成方块，一起放入锅内，加草果、生姜、水适量，置武火上烧至肉熟，加入精盐、胡椒、味精调味即成。
鸡火水鱼汤
材料：水鱼1只(约750克重)、鸡片10克、火腿10克、清汤1500克、盐、味精、黄酒、葱结、姜片各适量
做法：
1、水鱼宰杀后去内脏洗净，斩块，入开水锅焯净血水，除净黄油，洗去血沫，放入品锅内，倒入清汤，放入鸡片、火腿;加盐、黄酒、葱结、姜片等调料。
2、将调妥味的水鱼，加盖上笼蒸半小时左右，离火，取出葱结，姜片即可上席。
砂锅炖水鱼
材料：水鱼1000克，母鸡1000克，火腿25克，冬笋25克，油菜心25克，姜10克，黄酒10克，味精3克，盐5克，胡椒粉2克，葱10克。
做法：
1、将水鱼放案板上，背朝下，使其头伸出，用筷子引其咬住，然后右手执刀，剁下头颈，放净血;
2、母鸡宰杀治净，剁4大块;
3、熟火腿切成一字片;
4、冬笋削去皮，洗净，切成一字片;
5、油菜心择洗干净，切成一字片;
6、葱、姜洗净，拍松;
7、取勺添水放火上烧开，将甲鱼投入水中煮烫;
8、水鱼捞出后刮去裙边的黑皮和腹部的粘膜层;
9、再用刀沿裙边和甲壳的边接处，揭开背壳，取出内脏，斩去爪尖，用清水洗净;
10、鸡块、水鱼肉分别用开水烫一下，除去血污，撇去浮沫，捞出，洗净;
11、冬笋用开水烫一下，撇去浮沫，捞出，洗净;
12、取一只大砂锅，将鸡块垫底，整只的水鱼腹部朝上放在上面，加满鲜汤，倒入黄酒，葱、姜各放1块;
13、然后将砂锅用中火烧开，移小火慢炖约2小时左右至软烂时拣出葱姜，加精盐、味精和白胡椒粉;
14、再将火腿、冬笋、油菜交错摆在水鱼上。肝炎患者、肠胃功能虚弱、消化不良、失眠患者、孕妇以及产后泄泻者不宜使用水鱼。水鱼与柿子同食会导致消化不良;水鱼和苋菜同食会导致肠胃积滞，难以消化;水鱼和冬笋同食会导致中毒，有损元气。水鱼富含高蛋白和脂肪，不易吸收，婴幼儿不宜食用。