安溪铁观音制茶工艺演变：从原始手工制作到机械化生产，再回归传统！
铁观音是福建省产茶大县泉州安溪县所特有的一种茶叶，是我国十大传统名茶之一，千年来，在制茶工艺上，发生过不少次的变革，简单概括起来，主要分为这几个阶段：纯手工制作→半机械化制作→全机械化制作→半机械化传统手工制作。今天，我们就来说说铁观音的制茶工艺，看看不同时代背景下，铁观音是怎么生产制作的吧！
一、纯手工制作
大家都知道，铁观音从采摘到制成成品，总共有13道程序，古时候科技十分落后，制茶也没办法借助什么机械设备，一切只能靠茶农的双手，从采青到晒青、凉青，再到做青，炒青、揉捻、包揉、烘烤等，整个流程全部都要靠人力来完成。古时候，茶农是这样制作铁观音的，所有的制作流程，都离不开茶农的双手，全部都是手工完成的。
二、半机械化制作
随着时代的发展，特别是改革开放后，铁观音的制作开始逐渐出现了一些机械设备，更大的解放了茶农的生产力，茶农们采茶终于不用手摘，而是可以借助镰刀，摇青也不用人工手摇，改用摇青机，炒青也不再用双手在锅里炒，而是用电力滚动的锅炉，揉捻也不再用手揉，而是用揉捻机，包揉也不用手包，而改用包揉机，后来，初培、复培、烘烤等，都有了专门的机械，大部分程序都从手工走向了借助机械的半机械化生产。具体制作流程如下：三、全机械化制作
这几年，铁观音制作工艺走向了全面机械化，采茶也不用镰刀了，直接用采茶机，甚至因为压茶机（茶叶压制机）的出现，简化了茶叶制作流程，原本十几道的制作程序，一下子简化到不足十道，也让铁观音失去了最美妙的韵味。
采茶机的出现，让原本1小时只能采摘10斤的茶叶，瞬间提升了百倍的效率，节省了大量的人工和劳力，这就是机械化的魅力！
压茶机是个逆天的发明，它可以让铁观音茶叶可以快速成型，省去了反反复复的包揉过程，不再需要速包和平揉，这样做的效果，就是原本要8小时才能完成的工作，让茶农在2个小时之内就能完成了，这样生产出来的铁观音茶叶发酵不足，会失去迷人的韵味，造成茶叶质量低，但这种节省人力的机械化工序，却可以让铁观音茶叶外形紧结漂亮，而且色泽翠绿，大大降低了人工成本。
四、半机械化传统手工制作压茶机被集中销毁
为了提升铁观音质量，2017年，安溪县政府开始取缔压茶机，让铁观音从全机械化制作，逐渐恢复到了半机械化传统手工制作，让铁观音爱好者们再次享用到传统的铁观音茶韵，具体的制作流程，参考半机械化制作的工艺流程。
好了，关于安溪特色农产品“铁观音”的制作工艺，以及铁观音茶叶制作工艺演变史，本文就为大家介绍到这里啦，希望能让喜欢铁观音的人对它有一个更深入的了解。