变蛋，又名皮蛋和松花蛋，河南、安徽(部分城市)，山东等地也叫变蛋为灰包蛋或者包蛋，是一种具有中国汉族传统特色蛋制品，变蛋不仅在国内市场上被消费者所喜欢，在国际市场上被国际友人所喜欢。那变蛋怎么做呢，下面为大家介绍一下变蛋的具体做法。一、变蛋怎么做
制作变蛋的主要原料有鸡蛋20个(可根据自己需要选择鸡蛋个数) ，食盐：100克，生石灰：400克，纯碱：100克，红茶：少许 ，稻壳：适量，清水：适量
配料选择准备好了，现在就开始制作变蛋了，首先将红茶，食盐和清水放入锅里煮沸，再均匀倒入放有生石灰和纯碱的盆内，待石灰溶化后，搅拌均匀成稀石灰糊，冷凉备用。然后就是将鸡蛋放入盆中，将鸡蛋四周均匀的裹上石灰糊(该过程中须带上手套，因为石灰有碱性，会灼伤皮肤)，再将裹好石灰的鸡蛋放到稻壳中来回滚动，将鸡蛋四周沾满稻壳然后放入缸中，加盖密封。一般春天和秋天过二十五天，夏天过二十天，冬天过三十天鸡蛋即可变成皮蛋。这种方法非常简单易操作，不论用蛋多少均适用，在家庭生活中非常适用。二、变蛋的吃法
变蛋制作完成后，有哪些经典又美味的吃法呢，大家最常见得应该就是变蛋瘦肉粥了吧，将变蛋丁，肉末，和大米一起熬成粥，不仅给普普通通的粥增添了不一样的风味，还营养美味。变蛋还有一道经典的凉菜就是变蛋拌豆腐，将变蛋切成四瓣，将切好的变蛋和嫩豆腐放入盘中，再根据自己的口味淋上调味汁，夏天来一道这样的凉菜，简直美滋滋。其实变蛋不仅色泽味佳，是餐桌上一道不可缺少的美味，还具有功效价值，长期食用能有效预防腹泻，开脾健胃。上面我只是给大家介绍了变蛋最简单，最容易被接受做法和吃法，那么变蛋怎么做呢，相信大家也有一定的了解了。因为地方差异，变蛋的吃法和做法也不一样，这篇文章仅给大家一种参考，希望给大家有所帮助。