1. 茶熏鸭的做法
用料:
鸭母 三斤左右
盐3小勺
大蒜（搅碎）3大勺
柑橘叶（搅碎）5.6片
辣椒粉 一小勺
大米 两三杯
大锅 一个
蒸架 一个
湿布 一长条
做法步骤:
步骤1
鸭母和内脏洗净沥干水分
步骤 2
除大米所有食材混合好 戴上一次性手套 将食材均匀的抹在鸭母和内脏上 腌制5个小时以上
步骤 3
在遗弃的大锅里洒上大米 放个蒸架高出大米 再把鸭母和内脏放在蒸架上 盖上锅盖 锅盖边缘围好湿布 开中火熏到有黄烟冒出 就代表鸭母的颜色熏好了
步骤 4
取另一个大锅 放入适量水 放入蒸架 大火烧开 把熏好的鸭母和内脏放在蒸架上 盖上锅盖转中火蒸30分钟左右 用筷子扎一下 没有血水流出 就代表熟了
步骤 5
取出 切块 装盘 开吃 美味
2. 福建熏鸭怎么做好吃
漳州。
《北京饭店史闻》一书中有这么一段文字：还有一种“漳茶鸭子”也很值得称道，清朝御膳房做的都是满汉菜，熏烤的多，黄静宁（即黄敬临） 把满汉“熏鸭”改用从福建漳州运来的嫩茶芽熏，鸭茶相得益彰，奇香扑鼻，沁人脾胃。慈禧太后吃了大为赞赏，百思不得其解，一定要问这鸭子为什么这样香。后来慈禧用这个菜招待过好几国外交官，席上大家啧啧称羡，赞叹不止。这个就是“漳茶鸭子”这个菜的由来。后来有的人知其名不解其意，把“漳”字写成樟木的“樟”，实大谬也！
3. 福建熏鸭的做法
三明熏鸭既不是直接吃，也不是烧着吃，而是蒸着吃。
要知道怎么吃，首先要了解熏鸭是怎么制作的。熏鸭是将杀好的鸭用盐腌制几天后放在太阳下晒上几天，然后再挂在器具上放在配置好的暗火上熏，至表面焦黄色即可，但鸭肉没有完全二熏熟，食用的时候应放锅里大火蒸20分钟。
4. 茶熏鸭的做法和配料
四川宴席常用硬菜【樟茶鸭】，做法简单好吃，摆盘高大上！
传统风味：樟茶鸭属熏鸭的一种，是经典传统川菜。选用肥嫩公鸭，经腌、熏（选用樟树叶和花茶叶熏鸭）、蒸、炸四道工序制成。外观红黄诱人，风味咸香。装盘食用讲究，整鸭蒸熟后要先斩段后整形，复原于盘中。
食用方法简单：1、将鸭子用温水泡2个小时（中间换水2次温水）；2、切成均匀块状；3、放容器里加调料上锅蒸约45分钟左右即可。
5. 熏鸭怎么做菜
1、鲁菜
鲁菜最大的特点就是清香、鲜嫩、味炖，也十分讲究清汤的调制，色清而鲜，汤奶而醇，最擅长蒸、烧、炸、炒、煎、熬。鲁菜呈现雍容华贵、中正大气的特点。
代表菜有：油焖大虾、一品豆腐、九转大肠、四喜丸子、糖醋鲤鱼、木须肉、坛子肉等。
2、川菜
川菜是中华料理集大成者，正宗川菜以四川成都、重庆两地的菜肴为代表，其特点就是善用辣椒、胡椒、花椒，百菜百味，口味多变。川菜通常以家常菜为主，取材最多的就是日常口味，最擅长煸、蒸、烤、烧，具有浓郁的地方风味，同样也融会了东南西北各方的特点，也更是美食爱好者的喜爱。
代表菜有：宫保鸡丁，水煮肉片、麻辣豆腐、口水鸡、回锅肉、板栗烧鸡、鱼香肉丝等。
3、粤菜
粤菜源自中原，传承了“食不厌精，脍不厌细”的中原饮食风格，所以粤菜做法比较复杂、精细。粤菜原料较广，善于变化，用量精而细，装饰美而艳，口味比较清淡，淡中求美，追求色、香、味、型。烹饪上擅长煎、蒸、焗、炸、炖、煲等，菜肴滑而不腻，花样繁多。
代表名菜有：白切鸡、上汤娃娃汤、白灼虾、蒜香骨、蚝油生菜、糯米鸡、流沙包等。
4、苏菜
江苏菜由苏州、扬州、南京、镇江四大菜为代表而构成。特点就是浓而不腻，淡而不薄，保持原汁，鲜香酥烂，滑嫩爽脆，其烹饪上擅长炖、焖、蒸、炒，煨。江苏被称为鱼米之乡，多以江河湖海水鲜为主，菜品风格清新雅丽，做法精致，看着就让人食欲大增。
代表菜有：狮子头、糖醋排骨、松子肉、盐水鸭、老鸭汤、松鼠桂鱼、清炖甲鱼等。
5、闽菜
闽菜是由中原汉族文化和闽越族文化的混合而形成，由于福建地处东南沿海，盛产海鲜，多以烹饪山珍海味而著称，更是在色香味俱全的基础上，追求滋味清鲜、偏重咸辣，特别尤以“香”，“味”见长最为有特色，烹调擅长炒、溜、煎、煨。福建一年四季如春，也正是做汤的好气候，素有一烫十变之说。
代表菜有：佛跳墙、红槽鱼、爆炒双脆、荔枝肉、沙茶面、醉排骨、肝花、盐水虾等。
6、浙菜
浙菜富有江南特色，历史悠久，是我国著名的地方菜种。浙江濒临东海，气候温和盛产鱼虾，又是著名的风景旅游胜地，菜名也如同景色一样，青山水秀，淡雅宜人，其特点是清、香、嫩、鲜、细，烹饪上最擅长炒、炸、会、烩、熘、蒸、烧。
代表名菜有：西湖醋鱼、东坡肉、干菜焖肉、冰糖甲鱼、杭州煨鸡、龙井虾仁、蜜汁灌藕等。
7、湘菜
湘菜又叫湖南菜，是历史悠久的汉族八大菜系之一。湘菜制作精细，在用料上也比较广泛，口味也是多变，讲究实惠，色泽上追求油重色浓多以辣椒为原料，口味注重香鲜、酸辣、软嫩。制作方法上以煨、炖、腊、蒸、炒，相对而言，湘菜的煨功夫更胜一筹。
代表菜有：剁椒鱼头、金鱼戏莲、腊味合蒸、祖庵鱼翅、东安子鸡、麻辣子鸡、汤泡肚等。
8、徽菜
徽菜以安徽特产为主要原料，就地取材使菜肴地方特色尤为突出并保证鲜活，其特点就是讲究火功，突出本味，注重食补，保持原汁原味。徽菜以烹制山野海味而闻名，在烹调方法上更擅长于烧、焖、炖、等技术。徽菜在炒菜选用的油还是有一定的讲究，要有自种自榨的菜籽油。
代表名菜有：蜂窝豆腐、火腿炖甲鱼、三河酥鸭、清蒸石鸡、无为板鸭、炒虾丝等。
6. 茶熏鸭的做法大全
熏鸭制作方法:1.用精盐25克鸭的腹腔内，入白水锅煮熟盛起，趁热在鸭身上均匀地抹上约15克精盐；
2.将鸭放在铁线网盘上，盖上锅盖，盖边缝隙用湿布围密；
3.在锅底中间部烧火，使锅内的大米和茶叶缓烧成烟，熏透全鸭。待锅盖缝隙处冒出的烟气由白色转为黄色时，即可掀盖出锅，放在大盆中；
4.用热鸭汤约100克，加入精盐10克、味精5克调匀，倒入鸭腹内，浸渍约2小时；
5.倒去鸭腹内汤汁，切块装盘，带蒜头醋装入一碟即可。
7. 烟熏鸭的做法
主料
烟熏鸭胸肉 (适量)苹果 (适量)红椒 (适量)绿椒 (适量)西洋菜 (适量)青瓜 (适量)圣女果 (适量)
调料
原粒黑椒 (适量)橄榄油 (适量)盐 (适量)糖 (适量)果醋 (适量)
厨具
平底锅
把各材料切成小块，烟熏鸭胸肉切片，西洋菜取嫩叶。
调味料混合待用。
热锅，下熏鸭胸肉片。
中火把鸭胸肉煎出油，即可关火。
取一碟子，先把果蔬放上。
把所有材料与调味汁拌均匀，即可。
8. 怎样做熏鸭
要米熏
用料
鸭肉1250克
辅料
大米100克
茶叶25克
调料
食盐50克，需要四个小时
味精5克
猪油(板油)25克
高汤100克
水适量
步骤 1
用精盐25克鸭的腹腔内，入白水锅煮熟盛起，趁热在鸭身上均匀地抹上约15克精盐
步骤 2
将鸭放在铁线网盘上，盖上锅盖，盖边缝隙用湿布围密
步骤 3
在锅底中间部烧火，使锅内的大米和茶叶缓烧成烟，熏透全鸭。此步骤是关键的一步，如何判断烟熏的成色恰到好处。观察的方法是：待锅盖缝隙处冒出的烟气由白色转为黄色时，即可掀盖出锅，放在大盆中
步骤 4
用热鸭汤约100克，加入精盐10克、味精5克调匀，倒入鸭腹内，浸渍约2小时
步骤 5
倒去鸭腹内汤汁，切块装盘，带蒜头醋一碟上桌
菜品特色
鸭身呈牙黄色，油光闪亮，香气扑鼻，蘸以蒜头醋（蒜泥、香醋、酱油、白糖、味精比例混合）佐酒，风味十足