1. 砂锅油浸带鱼
食材：带鱼500克
辅料：茭白50克
调料：花生油75克,料酒20克,味精2克,酱油40克,盐3克,白砂糖25克,大葱10克,姜5克,花椒3克
油焖带鱼的特色：
色红油亮，汁浓如胶，肉质酥烂，咸甜味厚油焖带鱼的做法：
1. 将带鱼去头、尾，剖腹去内脏，洗干净放在案板上
2. 带鱼用刀切成长8厘米的段并在鱼段两面分别刻上斜直交叉花纹
3. 茭白去皮，洗净，切成5厘米长、0.6厘米粗的条，用开水焯烫断生，控干水
4. 将锅架在火上，加油烧至七成热，将鱼段投入，炸至鱼体外表发挺、变黄时捞出控油
5. 原锅内留适量底油，烧至六八成热，下葱丝、姜丝、花椒炝锅，爆出香味后加入料酒、酱油、糖和适量清汤，烧开
6. 茭白条下入，再烧开，烧至汤汁剩下2/3肘，改用小火焖烧30分钟左右
7. 焖至汤汁剩下不多时，拣去葱丝、姜丝、花椒，再用小火(在小火眼上加薄铁皮，把火力再压小一些)继续焖15分钟左右
8. 待鱼肉全部酥烂、汤汁呈稠粘状，改用旺火，放进味精拌匀，并使汤汁更稠如同勾芡，裹匀鱼段，淋入花椒油装盘即成。
2. 油浸带鱼烧多久
用料
带鱼 1条
大蒜 1头
大葱 1根
洋葱 1个
芹菜 适量
姜片 6片
香葱 2根
淀粉 适量
油 适量
盐、胡椒粉、料酒 适量
酱油、老抽、冰糖、鸡精 适量
步骤 1
带鱼洗干净沥干水份，加入香葱段、姜片、1勺料酒、适量胡椒粉、食用油和盐抓匀腌制1小时备用。
步骤 2
大葱、芹菜、洋葱、蒜瓣弄好备用。
步骤 3
烧锅热油（油里加入少许盐，这样食材下锅锅不容易弹出油花），腌好的带鱼双面沾上干淀粉下锅炸至双面金黄色捞出留油待用。
步骤 4
加入蒜瓣炸至表面金黄色
步骤 5
依次加入大葱段爆香一会，再加入芹菜段和洋葱片继续翻炒爆出香味。
步骤6
倒入适量的酱油、少许老抽调色，加入几颗冰糖（一定要用冰糖，冰糖口感比白糖更好，甜度根据自己口味不同适当调整）和少许鸡精继续翻炒爆香食材片刻。
步骤 7
炸好的带鱼叠放在瓦锅里，倒入已经调味的食材，加盖大火烧开转小火焖烧5分钟左右即可关火食用。
3. 砂锅油浸带鱼的正宗做法
菜系及功效：老人食谱 补虚养身食谱 明目食谱 工艺：煨 油浸鱼的制作材料：
主料：草鱼750克 调料：料酒3克,小葱10克,香油2克,姜5克,白砂糖30克,香菜1克,胡椒粉1克,酱油5克,花生油40克,味精3克 油浸鱼的特色： 鱼肉洁白，嫩滑鲜香，原汁原味，清淡可口 油浸鱼的做法：
1. 姜一半切片，一半切丝 2. 葱的一部分切段，一部分切丝 3. 锅内放入清水烧沸，放入盐、料酒、葱段、姜片，后放入整理好的鱼，加盖用小火煨20 分钟 4. 使鱼浸熟捞出，控净水装盘 5. 葱、姜丝撒在鱼上 6. 锅上旺火倒回原汤，放入酱油、味精、白糖，烧开后浇在鱼上 7. 用香菜围边即成 油浸鱼的制作要诀： 用汤浸鱼，需用小火，否则使鱼脱皮或煮烂
4. 砂锅酥焖带鱼的做法大全
食材用料
带鱼 2条，洋葱 半个，蒜 2个，料酒 适量，生抽 适量，老抽 适量，蚝油 适量，蒸鱼豉油 适量，糖 适量，陈皮 适量，淀粉 适量，花椒 适量，啤酒 适量，葱 适量
带鱼煲的做法步骤：
步骤 1
带鱼处理好洗净切段，切完晾干，晾好的带鱼倒入料酒，生抽，老抽，蚝油，蒸鱼豉油，糖，少许淀粉，陈皮，花椒腌制半小时
步骤 2
蒜瓣剥皮，洋葱切块，锅中入油，油热放入洋葱，蒜瓣炒香即可，另起砂锅，砂锅中倒入油（比平时烧菜多一倍的油）放入蒜瓣，洋葱铺平，继续放入腌制好的带鱼，一块块平铺，盖上盖子中小火焖8分钟，开盖倒入少许啤酒继续焖煮5分钟即可，出锅前撒入葱花就可开吃啦
5. 砂锅油浸带鱼怎么做
带鱼 1条大蒜 1头大葱 1根洋葱 1个芹菜 适量姜片 6片香葱 2根淀粉 适量油 适量盐、胡椒粉、料酒 适量酱油、老抽、冰糖、鸡精 适量
油浸带鱼的做法步骤
步骤 1
带鱼洗干净沥干水份，加入香葱段、姜片、1勺料酒、适量胡椒粉、食用油和盐抓匀腌制1小时备用。
步骤 2
大葱、芹菜、洋葱、蒜瓣弄好备用。
步骤 3
烧锅热油（油里加入少许盐，这样食材下锅锅不容易弹出油花），腌好的带鱼双面沾上干淀粉下锅炸至双面金黄色捞出留油待用。
步骤 4
加入蒜瓣炸至表面金黄色
步骤 5
依次加入大葱段爆香一会，再加入芹菜段和洋葱片继续翻炒爆出香味。
步骤 6
倒入适量的酱油、少许老抽调色，加入几颗冰糖（一定要用冰糖，冰糖口感比白糖更好，甜度根据自己口味不同适当调整）和少许鸡精继续翻炒爆香食材片刻。
步骤 7
炸好的带鱼叠放在瓦锅里，倒入已经调味的食材，加盖大火烧开转小火焖烧5分钟左右即可关火食用。（焖烧时间可以根据下油量而调整长短，我下刚好浸过带鱼的油量）
6. 砂锅焖带鱼
用料
金鲳鱼 一条
五花肉 250克
大蒜 3瓣
姜片 5片
小米椒 1个
香葱 5根
酱油、蚝油、盐、米酒、白糖、生粉、麻油、生油 适量
做法步骤
1、咸金鲳鱼洗一遍
2、五花肉切片，加入少许的酱油、蚝油、生粉、白糖、麻油、米酒，腌制一下
3、把蒜头、姜、小米辣、葱头切好
4、铁锅烧红下花生油，加入蒜瓣、姜、小米辣爆香，下五花肉爆炒一两分钟
5、加入咸金鲳鱼爆炒一两分钟
6、加入水一碟子、白酒半勺，炆十分钟。
7、洋葱切块
8、烧红砂锅加入花生油，加入洋葱做底。在劈哩叭啦声中，把正在炆制的金鲳鱼和花腩移入煲中
9、加入葱头，盖上盖子啫一分钟
10、撒上葱花，盖上盖子，可以上桌开饭了！
11、用砂煲直接装着吃或者用碟子装都可以。砂煲啫着吃热腾腾的，香味和风味更加！