1. 油酥鸭的做法及配方
主料
鸭腿2只
辅料
蒜
3瓣
姜
1小块
小葱
1/2根
黄豆
(油酥)适量
调料
食盐
1/2勺
酱油
(海鲜)2勺
醋
1勺
味精
1/2勺
白糖
1勺
藤椒油
1勺
花椒粉
1勺
植物油
适量
辣椒粉
2大勺
白切鸭的做法
1.将洗好的鸭腿放入凉水水锅内，同时丢两片姜进去，用大火煮开后，用勺撇去表面的浮沫，再以中火煮10分钟熄火
2.熄火后不要开盖，仍然盖上盖子焖10分钟，用筷子能扎进去，且没有血水冒出，鸭肉就基本熟了
3.鸭腿捞出过凉水冰镇十分钟，让鸭皮更脆，鸭肉紧致
4.捞出(鸭汤不要倒掉，相当鲜美，可以这样吃鸭汤浇面)
5.蘸汁的制作：将小葱、生姜、大蒜细细剁碎(蒜最好用捣蒜钵，捣出的蒜汁味道比刀切的浓郁)，和油酥黄豆(可选，为的是增加香味，也可以换成油炸花生碎)一起放在一个小碗中
6.然后调入海鲜酱油2勺、醋1勺、白糖1勺、食盐1/2勺、味精1/2勺，再倒入少量凉鸭汤，调匀
7.干辣椒面2大勺
8.另起锅，倒入适量油，烧至7到8成热，泼在辣椒面上拌匀
9.最后再调入1勺藤椒油，一碗集“酸、辣、麻、香”为一身的蘸汁就Ok了
10.煮熟的鸭腿放凉后剁成均匀的小块，再美美滴蘸上调味汁，开吃吧
2. 酥鸭怎么做
主料：白条鸭一只约1500克。
香料：桂皮2克、肉蔻2克、山柰2克、良姜2克、陈皮2克、砂仁2克、香籽2克、八角1克、白芷1克、香叶1克、草果1克、丁香1克、小茴香1克。
注：将以上香料用干锅焙干，焙出香味后盛出，用石臼捣碎，备用。
配料：花雕酒30克、香油20克、精盐10克、白胡椒粉8克、香菜三根、葱段、姜片适量。
晋阳饭庄香酥鸭的做法步骤：
一、鸭胚处理方法：
将白条鸭清洗干净后，从脊背处开膛，开膛后用刀将脊椎骨再砍几刀豁口，这一步的目的是更有利于腌制时入味。将鸭胚皮肤面朝下平铺在桌案上，用刀跟将肉厚的地方扎几个孔洞，然后翻面，用刀拍几下，特别是鸭腿处，这一步的目的是将肉拍松方便入味，也是为了整形，更为平整。
二、鸭胚腌制方法：
将鸭胚放入盆中，先用花雕酒30克，均匀的将鸭胚两面涂抹一遍，这一步的目的是去除鸭肉的腥味。然后在用精盐10克将两面揉搓按摩一遍。再用胡椒粉8克，将鸭胚揉搓一遍后将香料也撒在鸭胚上揉搓一遍，香料不必全部使用，只要是能均匀揉搓一层就行。用香料揉搓完成后在用香油20克，将鸭胚涂抹一边。最后在鸭肉底部放几片生姜和葱段，上边也放上葱段和姜片、以及香菜。
注：做这一步时，每一次的用料都有均匀按摩揉搓到位，否则就难以入味。做好这一步后静置腌制6小时即可。
三、蒸制方法：
将腌制好的鸭胚放入蒸笼中，大火烧开后小火蒸制90分钟。取出后盆中会有汤汁，将汤汁用手勺将裸露的鸭肉浇淋一遍，使其更加入味。
四、香酥鸭炸制方法：
锅中加入适量植物油，油温180°时，将蒸熟的鸭胚放入油锅中，中小火将鸭肉表层炸至金黄酥脆时捞出，即为香酥鸭。
注意事项：
1、如果嫌香料品种多太麻烦，可以用花椒20克、小茴香10克，焙干后用擀面杖擀碎后来腌制。用量以涂抹均匀即可，并不是全部用上。
2、如果腌制时间短要带料蒸制，如果腌制一夜，甚至更久，需要用保鲜膜覆盖放入冰箱冷藏腌制，且在蒸制前要将鸭胚冲洗干净再蒸制。
3、为了达到炸制的成品达到外酥里嫩的效果和色泽感官的视觉效果，可以用挂淀粉糊来炸制。淀粉糊用玉米淀粉加清水加少许老抽调匀调制稀糊状即可。
4、为了到达更好的去腥效果，可以采用葱姜汁腌制。
方法是：适量的葱末、姜末放入碗中，加入花雕酒或者黄酒、料酒抓至葱姜汁析出后，先用汁液揉搓鸭胚，最后再将葱姜末撒在鸭胚上即可。
3. 油酥鸭怎么做
生粉起嫩，小苏打起酥，白酒去异味！这三种还不够事先要先麦芽糖，大红浙醋，白酒烫皮上色晾干，后挂浆最简单的酸碱反应构成酥不腻
4. 酥鸭的制作方法
鸭子洗净放入盆中，加入五香粉，花椒料酒食盐，葱姜蒜，用手在鸭子上充分抹匀调料，并腌制六小时左右，把腌好的鸭子挑去葱姜蒜后放高压锅，15分钟后出锅，并控干水分，锅中油六成热，放入鸭子，炸至金黄捞出切块，撒上椒盐就可以了
5. 油酥板鸭的做法大全
给你推荐一个做法把。
如果是放在材火上烟熏的蜡鸭，得把鸭子洗净。
如果是抹盐后风干，得用一盆清水泡上半个到一个小时。
1、油酥鸭。
将鸭切成条，依据地方、个人口味，用调味腌制鸭子。四川的，常见的是腊鸭。一般用生姜、八角、三柰腌制半个小时，然后下油锅，干焦时起锅，也可以略微将鸭肉炸至外角里软时起锅，看个人喜好。起锅之后，沥油。然后，撒上干辣椒面、花椒，在配上少许香菜。
6. 香酥鸭的配方及做法
食材
麻鸭半只，葱段适量，姜片适量，花椒粒适量，五香粉适量，料酒适量，盐适量
做法步骤：
1，将鸭子洗净，放入大盆中加入五香粉、花椒、葱姜、料酒、食盐等调料。
2，用手将调料充分抹匀，盖上保鲜膜腌渍4小时以上（如果能腌制过夜会更入味）
3，将腌制好的鸭子拣去葱姜等调料，放入蒸锅中蒸30分钟。（如果要节省时间，也可以用高压锅压，10分钟即可）
4，鸭子蒸熟后，会有很多的汤汁，可不要浪费了，用来煮饭可香啦，或者用来煮面条也非常不错呢。蒸熟烂的鸭子取出来，控干水份。
5，锅中倒入半锅油，烧至六成热，将蒸好的鸭子小心放入油锅中，炸至金黄即可上桌，直接啃就很美味哦，撒上椒盐或者沾上甜面酱卷春饼，更是别有风味！
烹饪技巧
香酥鸭的做法特别简单，只要腌制到位，怎么做都会好吃，基本上是零失败，比炒着吃容易多了，快过年了，把它当作宴客菜绝对有面子！如果一家人吃，出锅后稍微剁成块，我更喜欢用手抓着直接啃，焦香的皮、软嫩的鸭肉，一口下去真是满嘴香，特别过瘾呢，经过蒸制的鸭肉特别细嫩，老人和孩子尤其适合。冬天进补，特别适合多吃鸭肉呢。
7. 油酥鸭的做法及配方视频
答:65克蛋黄酥的比例（6:1）。
食材：
咸鸭蛋6只、普通面粉200克、玉米油65克、黑芝麻、清水适量
制作步骤：
第一步：取出咸鸭蛋的蛋黄，放入铺好锡纸的烤盘中，再倒入适量高度白酒去腥。烤箱上下火180度预热5分钟，然后放入咸蛋黄，烤10分钟，烤熟后取出备用
第二步：擀面皮（油皮面）。在大碗中加入普通面粉100克，再加入20克玉米油（有猪油更好）、40克清水，搅拌均匀后，揉成光滑的面团，做好后放在一旁备用
第三步：制作油酥。在大碗中放入100克普通面粉，加入45克玉米油，搅拌后揉成团后即可
第四步：油皮面搓条，切剂子（视频中是9个），然后把剂子搓成圆。油酥也分成剂子（视频中是9个），搓成圆。最后，把面皮压成圆饼，包好油酥，收好口
第五步：取第一个做好的圆剂子擀成鸭舌状再卷起，后面几个依次重复这一步骤；都做好后，继续取第一个做好的剂子，擀长再卷起，后面几个依次重复这一步骤，全部做好后放在一旁备用
第六步：烤箱上下火175度预热5分钟。取第一个包好的剂子，用擀面杖在中间压一下，对捏成圆饼然后擀开，包好蛋黄，最后收口收紧实
第七步：烤盘铺油纸或者油布，放好蛋黄酥，先刷一层薄薄的蛋液，然后放入烤箱中层烤4分钟，待蛋黄定形后，再取出烤盘，刷上第二层蛋液
第八步：手指洗净后沾湿，然后沾取适量黑芝麻粘好在蛋黄酥上。继续放入烤箱，上下火170度烤45分钟，即可出锅。
8. 油酥鸭的做法及配方窍门
主料
洋鸭子半只，仔姜适量，干海椒适量，剁细豆瓣酱适量，酱油适量，菜油适量
辅料
线椒适量，蒜10颗，花椒适量，白糖适量，味精适量
做法步骤：
1. 鸭子洗干净，漂半个小时
2. 我用了半只鸭子。鸭子宰2，7厘米面见方的块
3. 新鲜花椒【一般花椒也干海椒可以】，海椒，仔姜，蒜，
4. 仔姜切丝丝，海椒切斜片。干海椒切节，花椒
5. 锅里先放少量猪油，把鸭子水汽炒干。捞起来备用
6. 锅里放菜油【油这个时候要多点】，油温到七成热的时候，花椒炸香
7. 放鸭块爆炒【稍微放点点毛毛盐】，炒3分钟
8. 鸭子变微微黄色，鸭皮起泡时候，倒蒜瓣。中火炒1分钟
9. 爆炒到蒜黄，放豆瓣酱，干海椒。中火炒2分钟
10. 接着再放花椒，在炒2分钟
11. 放姜丝下去，一起炒。又炒了2分钟
12. 炒到基本分辨不出姜丝啦，在放海椒。这个时候一边炒，加点白糖【提味道】，酱油【上色，增鲜】，炒3分钟【这个时候，姜，海椒，花椒味道都在鸭子里面啦】
13. 海椒炒到这个程度就可以啦
14. 放点油酥花生，味精，装盘
9. 油酥鸭的做法及配方大全
油酥鸭加热不能用保鲜膜包着蒸。