大白菜要成为佳肴，在烹调时有一些讲究：先洗后切；不宜用煮后挤汁的方法，以避免营养素的大量损失。尤其是大白菜要竖着切，有研究表明这样切对保存水分更好， ② ，水溶性营养素丢失也会减少。其次，这样切白菜容易熟，维生素的损失减少；再次，大白菜顺丝切能够保留更多粗纤维，更有利于刺激肠蠕动。
大白菜可以炒食，素炒白菜帮、醋熘白菜心都是很营养的吃法；大白菜还可制成酸菜、腌菜、酱菜、泡菜、脱水菜、风干菜等，是“全才蔬菜”。 ③ ，最佳的时间为20—30秒，否则烫得太软、太烂，会影响到大白菜的味道，而且还会导致大白菜的营养价值变低。
20.请在文中横线处补写恰当的句子或短语，使整段文字语意完整连贯，内容贴切，逻辑严密，每处不超过15个字。（6分）
21.请将第二段压缩成一段含递进关系复句的话。（不超过60字）（4分）
答
20.①在空气特别干燥的秋冬季 ②菜内的水分损失减少 ③大白菜焯烫的时间不可过长
21.烹调大白菜，要讲究切法，不易用煮后挤汁的方法。大白菜竖着顺丝切，不仅能够保留更多水分和粗纤维，而且有利于刺激肠蠕动。