高铁不可以带陶瓷水果刀。根据铁道部门的规定，凡是可能危及旅客人身安全的刀具，乘坐高铁等交通工具的时候一律禁止携带上车。陶瓷水果刀等用陶瓷制作而成的刀具与金属刀具一样具有超高硬度、超高耐磨、刃口锋利等特点，已经可以对旅客的人身安全造成危险，因此不可以带上高铁。
高铁限量携带：
1、包装密封完好、标志清晰且酒精体积百分含量大于或者等于24%、小于或者等于70%的酒类饮品累计不超过3000毫升。
2、香水、花露水、喷雾、凝胶等含易燃成分的非自喷压力容器日用品，单体容器容积不超过100毫升，每种限带1件。
3、指甲油、去光剂累计不超过50毫升。
4、冷烫精、染发剂、摩丝、发胶、杀虫剂、空气清新剂等自喷压力容器，单体容器容积不超过150毫升，每种限带1件，累计不超过600毫升。
5、安全火柴不超过2小盒，普通打火机不超过2个。
6、标志清晰的充电宝、锂电池，单块额定能量不超过100Wh，含有锂电池的电动轮椅除外。
7、法律、行政法规、规章规定的其他限制携带、运输的物品。