擂辣椒皮蛋使用的是青椒或菜椒，味道比较不错。辣椒中含有丰富的维生素C、β-胡萝卜素、叶酸、镁及钾；辣椒中的辣椒素还具有抗炎及抗氧化作用，擂辣椒皮蛋是湖南的一道特色下饭菜，在湖南益阳、郴州等地区，对擂辣椒皮蛋有特殊的偏爱，几乎家家都备有一个擂钵，每到夏天就少不了这道菜。
擂椒皮蛋的做法：
1、准备皮蛋四个，辣椒用手掰段，辣椒一定要选用那种土辣椒特别辣的。
2、大蒜用擂钵擂成蒜末。
3、皮蛋一个切成四瓣备用。
4、擂好的蒜沫备用。
5、辣椒在炭火上烤至表面起皮，放进装有蒜末的碗中。
6、用锤子将他们都擂碎，然后加入生抽、鸡精、盐，拌匀。