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四川茶油哪家最好最正宗 四川茶油哪家最好

更新时间:2023-03-23 12:16:02 点击: 来源:yutu

1. 四川茶油厂联系方式

老油的制作

什么叫老油?老油就是所有的配料用小火慢慢的提炼出来的火锅红油,是专供四川火锅红汤用的。

四川火锅美妙诱人之处,在其色、香、味,其中色就是火锅红油的颜色,香是火锅红油发出的香味,所以食客在吃火锅以前,先看色是否红这亮,再闻香气扑鼻,要达到这种效果,关键在火锅老油。

要想提炼好老油,首先要掌握好它的配料,所有的配料必须正宗,不符合要求的不能用,四川火锅老油主要的调味有:郫县豆瓣、永川豆豉、汉源花椒、干海椒、元红豆瓣、醪糟、料酒、白酒、老姜、大蒜、葱、香叶、八角、茴香、丁香、白蔻、草果、桂皮等。

所有的调味品其作用都不一样,有用之前要掌握它们的特性,郫县豆瓣可以使油红亮、并产生香味和辣味。增加油的颜色,花椒是增加油的香味和麻味,辣椒是增加油的香味、辣味和油的颜色。 元红豆瓣增加油的香味。其中香叶、八角、茴香、丁香、白蔻、草果、桂皮等主要是增加香味,另外在中医上讲它们可以顺气去火、开味的功效等。

在炼制老油前,有些调料品必须加工处理,干海椒加工成节、去里面的子。在开水锅煮一下,然后把水漏干,用机器打成块状(就所谓火锅行业称的糍粑海椒)。姜洗净切片,蒜切片,葱切断。进它的香料用机器打碎成颗粒状以便出味,醪糟去汁用渣。

四川火锅老油使用的主要原料有牛油、菜油、茶油。牛油可以增加香味,还可以保持原汤的温度;茶油是增加香味和色泽,不管用哪一种油效果都好。

四川火锅老油炼制的配方有多种,下面介绍一种被大家认可的一种:用油150 千克(牛油和菜油)、豆瓣10 千克、豆豉2千克、劳糟0.5千克(去汁)、花椒1.5千克、干辣椒7千克(去子)、料酒1瓶、白酒1瓶、老姜2.5千克、大蒜2千克、葱3千克、香叶0。5千克、白蔻0。3千克、桂皮0。2千克。以上的调料可能性在各个用的时候有点差别,最终达到的目的一样。

四川火锅老油的炼制方法:

先将不锈钢大桶放置旺火上,下油(牛油和茶油)烧好后下蒜片、姜片和葱段,炸干味出近,打起不要,然后放豆瓣炒香,亮油,再后放所有的香料,接着放豆豉,劳糟、加工好的糍粑海椒炒香后下白酒、料酒、炼好后等5至6小时去渣,便可加入汤料中备用。

在炼制的过程中,要注意的是:

一、 下料以前,不管是牛油还是菜油,一定要用旺火熬成七、八成熟,把火关小才下才能姜、葱、蒜,以防油出桶;

二、 豆瓣下料时应该在四、五成油温时最好,这样能上色,出香味,豆瓣炒的程度也最好,嫩了,有生豆瓣味,浑浊,老了色黑、味苦。

三、 是香料的搭配要好,多了会喧宾夺主,使油有一股药味,使烫的食物有苦味和没香味。

四、 在把配料下完后,必须用小火炼制起码要1 个多小时到2个多小时能好,不然不会香味提炼出来,颜色才红

2. 四川油茶基地

四川油茶苗的基地在四川泸州。油茶苗,常绿灌木或乔木,树高3-4m。树皮黄褐色或灰褐色,嫩枝梢被毛,顶芽1-3个,紫红色形态特征 为花芽,居中细长、黄绿色的为叶芽,鳞片紧密。

3. 茶油加工厂的联系方式

你好: 食用油分大类属于:食品类。

再小点:农副产品加工类(粮油类)。想问一个你们茶油原油进货价多少?如果价格合理,我们家乡有很多。希望能合作!

4. 四川山茶油生产厂家

油茶属小树本,它耐寒耐旱,四川比较适合种植。前景肯定是可观的,现在的人吃的东西都要求绿色健康环保,油茶的花好看可以供人们观赏,果实炸出的油是绿色食品,营养丰富,是别具一格的油种。

它被称为世界上四个最大的木本植物油,它是一种高级食用油,目前的销售价格一般在一公斤六十元以上,高档茶油甚至卖到三四百元一斤,因此种植前景相当可观。

5. 四川那个地方产茶油

江西景德镇可以种植茶油树。

但是,要选择好品种。

油茶树的品种及分布 ()

(1)我国油茶的自然类型:

1、花期类型:特早花类型,早花类型、中花类型、晚花类型、春花类型。

2、成熟期类型:秋分籽、寒露籽、霜降籽、立冬籽四种。

3、茶果形态类型:红球、青球、脐型红桃、青桃、红桃、青桔。

(2)油茶的品种及分布

一、普通油茶,又名中果油茶,主要分布在广西、四川、浙江、全国的主栽物种。

二、小果油茶,又名门西子;主要分布在江西宜春、福建、广西;栽培面积仅次于普通油茶。

三、越南油茶,又名大果油茶的主要分面在广东高州县、广西、栽培面积占第三位。

四、攸县油茶,又名野茶子;主要分布在湖南攸县、浙江富阳。

五、红花油茶:主要分布在江西德兴。

油质好、花可入药,是良好的庭园绿化品种,宜在高海拔地区推广。

六、小黄花山茶,主要分布在贵州赤水。

七、匹它山茶,主要分布在贵州盘县。

八、多齿红山茶,又名宛田油茶籽,主要分布在广西桂县。

九、茶梨,又名八瓣油茶:主要分布在浙江龙泉、江西龙南。

十、博大果油茶,又名赤柏子;不宜在中亚热带栽种。

十一、白花南山茶、主要分布在广东封开、广西苍梧。

十二、南荣油茶;主要分布在广西韶平。

十三、金花茶,主要用作观赏。

十四、邹果油茶,主要分布在广西龙胜、湖南永顺。

十五、威宁短柱油茶,主要分布在贵州威宁。