桂皮分桶桂、厚肉桂、薄肉桂三种。桶桂为嫩桂树的皮，质细、清洁、甜香、味正、呈土黄色，质量最好，可切碎做炒菜调味品。你知道使用桂皮做菜的菜谱有哪些吗?以下是我为你整理的桂皮的菜谱，希望能帮到你。
桂皮制作菜谱：手抓桂皮鸡 材料
湛江走地鸡1只(净重约1000克)。调料越南肉桂心15克(肉桂刮去栓皮，表面呈红棕色，通称“桂心”。如果用国产的肉桂，用量应为20克)，甘草5克，沙姜10克，香菜(香菜要去叶不留根)整棵30克，盐50克，味精15克，香菜叶3克。
做法
1、走地鸡宰杀，用热水烫去毛，洗净后从腹部开膛取出内脏，洗净沥干水分;越南肉桂心、甘草、沙姜、香菜、盐、味精抓匀，擦遍鸡身、鸡内腔备用(不需腌渍，因为腌渍后香料的味道太浓，会影响鸡肉本身的清香味)。
2、将鸡放入盘子中隔水大火蒸20分钟分钟(蒸时不需要盖盖子)取出，将鸡切成重约30克一个的大块装入盘中，浇上蒸鸡时产生的汤汁，放入香菜叶装饰即可。
小诀窍
特点
肉质细嫩，肉香浓郁。
制作关键
1、鸡的选择：本菜选择的是湛江走地鸡，这种鸡是湛江优质的土鸡品种，因为是围山放养，故饮山涧泉水，啄食天然虫蚁、草仁和五谷杂粮，所以吃起来骨头比较硬，肉也更香，表皮金黄。如果买不到湛江走地鸡的话，也可以用三黄鸡来代替，但选择的三黄鸡毛重应保持在1400克左右(即净重保持在1000克左右)。
2、用调好的料擦匀鸡身、鸡内腔即可，不需要腌渍，因为湛江走地鸡本身肉质就有种清香味，如果腌渍会使鸡肉本身的香味体现不出来。
3、蒸鸡时一定要将鸡放在盘中，然后将盘子放在箅子上隔水加热。
桂皮制作菜谱：正宗干锅肥肠 本文用到的食材有: 猪大肠 八角 桂皮
肥肠有很多做法，像红烧肥肠、爆炒肥肠，干锅香辣肥肠是不少东北人和爱辣人士的最爱，但是外面的餐馆安全问题又令人担忧。所以说要想吃上干净又美味的肥肠，那还是自己动手做吧。今天给大家上一道干锅肥肠吧。
[食材]
猪大肠600克，八角2个，桂皮1片，香叶、姜几片，干辣椒、面粉、红花椒、丁香、葱、盐、生抽、白醋、鸡粉适量，香辣酱1勺、料酒1勺
[做法步骤]
1、猪大肠先用清水冲洗，然后放入大碗中，加入适量白醋、盐、生粉，里外分别揉搓三次，然后再次用清水冲洗干净。
2、处理好后的肥肠切小段，加入盐、生抽、白醋、料酒腌制20分钟。
3、焯过水的大肠和步骤3中的香料一起放入高压锅，煮至冒气后转小火继续煮十分钟、
4、将煮熟的大肠盛出，沥干水份，锅油炸前再加两勺面粉抓匀
5、锅内热油后下腌制好的大肠中火油炸，首次下锅先炸定型，然后捞出放凉再次下锅复炸
6、另起油锅留点底油，下姜、葱、蒜和干辣椒小火炒香，再调入一勺香辣酱翻炒
7、放将炸好的肥肠下锅大火翻炒，最后关火再下一点葱段炒均匀
[小贴士]
1、不喜欢纯肥肠的，还可以在最后一个步骤加入黄瓜条、胡萝卜条、芹菜段等一起翻炒几下。味道也很不错!
猪大肠，相信很多人并不陌生，清洗的过程可能有点麻烦特别是在冬天，但是做出来成品的美味，相信很多人都无法抗拒。比如卤水大肠、爆炒大肠、酸菜炒大肠、香辣肥肠等等，每种做法都有着不一样的口感， 这次做的香辣肥肥肠经过焯、煮、腌、炸、炒这五个步骤，让原本普通的大肠变得如此美味，香中带辣，而且带有大肠独有的香味
桂皮制作菜谱：香辣毛豆 本文用到的食材有: 毛豆 大蒜 桂皮
每次去外面吃夜宵总是要点一盘香辣毛豆，这滋味完全停不下来，但是又担心外面的毛豆不干净，会吃坏肚子，所以在家做了这道让人赞不绝口的香辣毛豆。
香辣毛豆用料
毛豆不限，大蒜5-6颗，八角4-6瓣，桂皮1块，香叶2-3片，花椒1勺，辣椒，胡椒粉，食盐3-5勺，酱油，味精2勺糖
香辣毛豆步骤
1、准备佐料，放锅里爆香。顺序：八角桂皮(一起放)、花椒、大蒜。
2、放毛豆锅里去翻炒几下，再加辣椒进去炒，使辣椒和其他料混合在一起就行了。
3、加水放香叶一起煮。因为毛豆不容易入盐，所以这个时候先搁几勺盐和味精以及酱油一起煮。
4、快收汁前放点点糖，中和味道，最后放胡椒粉和葱翻炒几下即可。
小贴士
1、其实这个方子我是自己想出来的，觉得这样比较入味，然后卖相更好看些，方法也比较简单。
2、煮的时间不宜长，煮破了皮就不好看了，尝一下豆子熟了即可。
3、如果平时口味较清淡或者减少了调料，可以煮时加勺盐，豆子入味些能弥补口感。