红茶也因不同的地域、制茶工艺种类繁多，味道香甜，可塑性强，很多人喜欢喝，今天我们来一起了解下红茶的知识，小2小编为茶友们汇总了[红茶为何要发酵]的内容：
红茶发酵过后味道更佳香醇，发酵的目的在于促进内含物发生深刻的变化，为形成红茶特有的色、香、味品质准备基质。红茶发酵的实质，是以多酚类化合物深刻氧化为核心的化学变化过程。
红茶发酵有哪些变化：
1、多酚类化合物发生了深刻变化，水溶性一些可进入茶汤，对茶质量有直接影响。
2、一一些氧化产物茶黄素是茶汤高度、香味的鲜爽度和浓烈度的重要要素。
3、茶红素是茶汤红浓度的主体，收敛性较弱，刺激性小。
4、只有茶黄素与茶红素占比水平都高，并且比例适当才可以形成优良品质的红茶。
红茶的主要品类：
祁红、霍红、滇红、越红、泉城红、泉城绿、苏红、川红、英红等，尤以祁门红茶最为著名。
红茶是全发酵的茶叶，红茶的香气是比较明显的，红茶的性温和，适合广大的人群饮喝，红茶的品种比较多，依照其加工的方法和茶形能够分为小种红茶、工夫红茶和红碎茶，红茶中加入牛奶的话，口感愈发的香浓，喜爱如此以来口味的人，能够将红茶熬成浓汁，除去茶渣，牛奶煮沸以后，加入茶汁，加入一些点的盐，如此以来的味道非常好，在冬天饮喝也是很好的。