这种蔬菜，在北方叫凉薯，在南方居然也有叫地瓜……但，在潮汕地区叫芒光？
潮汕的芒光不是主要蔬果，它是夏季叶菜青黄不接时偶尔用来调济的菜肴。
芒光可以当水果吃。小时候，街上的甘草摊常有芒光卖。剥了皮的芒光被切成约 １厘米厚，小孩巴掌大一块，泡在清水中，吃客用竹签挑着吃。生的芒光雪白雪白如白萝卜，口感脆嫩微甜多汁，只是稍带一丝青菜腥味，所以现在不见有人卖生的了。从前零食稀少，有的吃总比没有好，于是很容易满足。
夏天的时候，经常有人家用芒光做菜，一般是芒光切丝和瘦猪肉丝一起烩炒。由于芒光淀粉多，上碟时如勾了芡的菜肴，品相很好。很多餐馆或饺子馆，也拿芒光入馅，油滋滋非常好吃。
去查百度百科，芒光学名为豆薯。这个名字显示它怪异的生长状态，根茎是薯，种子为豆。芒光是藤本植物，叶如南瓜叶子，成熟时就在藤上挂一颗颗豆夹。更加不可思义的是，其豆子和茎叶中含有鱼藤酮。鱼藤酮可作植物的杀虫剂，人畜误食是会致命的。可是，这些有毒的种子却能长出无毒而富含维生素C的根来，真可谓种毒豆得良薯。
在词条中，豆薯的别名有沙葛、凉薯、土瓜，地萝卜、地瓜等等，就是不见“芒光”。潮州有称“力绑”的，词条虽未提及，但是，可以牵强附会解释为——力落（勤快）绑。另外的解释是潮汕俗语也有一句——肿阿力绑，意思是肿得像芒光一样。但是，“芒光”这名字简直是莫名其妙。
在《古今农业》期刊上看到一篇文章《豆薯——地瓜栽培传播史研究报告》，总算解开“芒光”称谓之秘。作者张箭认为豆薯最先是墨西哥人发现并人工栽培的，其传播路线大致是，墨西哥→菲律宾→印度尼西亚→泰国→中南半岛。所以，泰语称豆薯为“mangaeo”，听起来有点像芒果。无疑，芒光是从泰国传进潮汕来的。