咸鸭蛋古称咸杬子。民俗又叫盐鸭蛋”、“腌鸭蛋”、“青蛋”。咸鸭蛋在中国历史悠久，深受老百姓喜爱，但很多人都不会做，老是出去买来吃。其实咸鸭蛋做起来特别简单，就是以新鲜鸭蛋为主要原料，然后经过腌制而成的，咸鸭蛋营养丰富，富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等，易被人体吸收，咸味适中，老少皆宜。今天就教大家咸鸭蛋最简单的做法，一起来看看详细的做法吧。
【腌咸鸭蛋】
食材：
1斤鸭蛋 120克盐 ，5斤鸭蛋，600克盐，2颗八角，几片香叶，几颗干辣椒，1小把花椒，几片生姜
详细步骤：
先把鸭蛋放进盆里，用清水泡上30分钟。利用泡鸭蛋的时间，锅清洗干净，倒入水，再加入2颗八角，几片香叶，几颗干辣椒，1小把花椒，几片生姜，烧开。（如果想腌出的鸡蛋更香，我们就用花椒大料熬水，如果想吃原味的，用凉开水和盐就可以了。）
烧开后，转小火，再煮5分钟，把调料的香味煮出来，然后放盐，盐的量根据1斤鸭蛋放120克盐的量，然后把盐熬化，关火放凉。
鸭蛋泡好后，用清洁球把鸭蛋表面擦洗干净，洗干净后的鸭蛋再过一次水，然后放入水盆中浸泡，泡的过程是为了检查鸭蛋是否有孔洞，注意观察有洞的鸭蛋会有小细泡吐出像一条细线，这一步很关键，吐泡的要取出来不淹。漂在水面的也要取出来不能淹。
鸭蛋挑选过后，捞出放太阳下晒干水份，只是晒干水份就好，不用什么晒两个小时或者半天的。鸭蛋表面水分晾干后，取一个干净的无水无油的容器把鸭蛋装好。然后把熬好的料水倒进装满鸭蛋的容器里，水一定要淹没鸭蛋。
最后倒上3瓶盖的高度白酒。然后把它密封起来，放在通风处，腌上1个月就可以吃了。别看这简单几步，但腌制出来的鸭蛋个个冒油起沙。