莴笋是非常大众化的一个菜品，而且也可以从多方面来做菜，不管是当作主菜还是辅菜，做出来都是很完美的菜品。但是如果一提到青笋，我相信知道的人就很少了。
什么是青笋呢？跟莴笋有什么关系呢？下面就来详细的看看两者的关系吧。
青笋，又名莴苣，它跟莴笋同属菊科草本植物，它属于莴笋的一个变种，说直白一点的意思就是莴笋是大的种类名称，而青笋是其中的某一个品种。因为莴笋分为白莴笋、尖叶莴笋、花叶莴笋等等，下分品种是较多的，只不过青笋的表现要优于其他品种，近两年来才渐入消费者的眼界。
其实目前市场上的莴笋大多没有明确的区分品种，消费者心里反正知道这个是莴笋就行了，对于品种的要求并不是很高。并且从外观上大致来看都是差别不多的，所以就不会很在意的去注意这个问题。
那么青笋跟常见的莴笋到底有没有区别呢？如果想要挑选优质的青笋该通过哪些区别去挑选？不要着急，我已经为你准备好了，请看下面。
青笋跟莴笋区别在哪里？
如果从大体的外形上来区别两者，这样是没有明显的分别的，因为青笋本身就是属于莴笋的一个品种，虽然它是莴笋的一个变种，但是本质上还是没有大的变化。只不过青笋的叶片是属于尖叶的，这样就可以排除圆叶的品种冒充青笋了。
青笋是茎用莴笋的代表性存在，因为莴笋这个名字是人们对叶用莴苣和茎用莴苣的一个总称，它下面还分多个不同的品种，而青笋则是这些品种里面一个重要的代表。
青笋怎么做才更适合夏天吃？
青笋跟莴笋是差不多的，包括口感以及其他的性能，但是做法却有很多的不同，可以炒，可以煮，也可以凉拌。而我个人认为夏季最适合的做法便是凉拌了，清爽又便捷，还比较开胃。
凉拌莴笋可以切成丝，也可以切成块，这个可以根据个人喜好选择。但是在凉拌的操作步骤上是大致相同的，下面请仔细阅读制作步骤。
凉拌青笋准备食材：青笋（1根）、香菜（少许）、蒜末（少许）、酱油（少许）、盐（适量）、酱油（少许）、鸡精（适量）、香油（2滴）。
凉拌青笋操作步骤：首先将青笋洗净去皮，叶片放置一旁可做其他菜，青笋切成丝放入碗内备用；把香菜、蒜切末放入青笋上，再加入适量醋、酱油、盐、香油、鸡精放入笋丝中拌匀即可。
以上就是关于青笋与莴笋的区别与菜品做法介绍，虽然两者相差不大，但是在挑选上还有一定的技巧，比如怎么挑选新鲜脆嫩的青笋？你都知道哪些小技巧呢？
凉拌青笋丝
挑选新鲜脆嫩青笋小贴士
1、青笋要挑选肥大脆嫩的，中间白色的就不建议购买，这样的状态是已经长老了的笋，吃着比较粗，基本算是不能吃。
2、挑选时首先观察青笋叶片，如果已经不新鲜焉了，证明这个青笋是放了一段时间的，已经不新鲜了。
3、也可以观察青笋横切面进行判断，如果横切面都是发霉的且比较脏，很明显这个青笋是之前的存货，很不新鲜