1. 茶油炒肉丝的家常做法窍门
所需食材
净墨鱼250克，黄瓜25克，水发冬菇15克，猪油50克，葱丝3克，姜汁5克，料酒15克，精盐3克，味精3克，高汤少许，花椒油15克。
制作方法
1)、将鲜净墨鱼洗净，用刀在中间断开，顶刀切成丝；将黄瓜洗净去瓤，切成蚂蚱腿块；冬菇大片改刀。
2)、先用沸水将鱼丝烫一下捞出，控净水。
3)、旺火坐炒勺，烧热放入猪油，油热后先煸鱼丝，再下葱丝、黄瓜、冬菇稍煸，然后烹料酒，下盐、味精、高汤少许，放姜汁后迅速翻炒均匀；淋入花椒油，颠炒出勺装盘。
2. 茶油可以炒猪肉吗
1、材料：糯米粉50克、红糖50克、面粉100克、白糖20克、开水约150ML、油适量凉水一碗。
2、将糯米粉和面粉混合均匀，一边倒入开水一边用筷子搅拌，成糊状，面粉结块后改用手搓揉，揉至面团光滑后备用。面粉可以普通面粉，糯米粉，黄米粉等单用，当然也可混合使用，要依据个人口感而定。
3、将红糖和白糖混合均匀，双手抹上一层薄油，将面团取出在案板上揉匀，平均分成4-5厘米长的剂子，用手按扁捏成面皮，然后沾一下凉水，防止粘连，包上糖，封口处捏拢收紧，轻轻按压成小饼状。
4、锅中加入油烧到3成热，放入饼胚用中火慢慢炸至金黄，炸糕浮起来即可捞出。晾凉后食用口感更佳。
5、炸糕的皮里有糯米这样口感柔软，炸好之后会微微鼓起，咬着也不会发硬。如果完全用普通面粉来做，炸好后会感觉比较硬，咬下去虽然也很酥脆，但是没有糯糯的肉质，怎么吃都没有口感。不过也可只用江米粉制作。
6、用开水和面能使面团变得更加柔软，这样的面食多吃也不伤胃。算是烫面过程，面团和好后，因为添加了糯米感觉会很粘，所以包馅之前双手一定要沾上食用油或凉水。
7、红糖馅的炸糕我觉得是最简单最好吃的，烫烫的馅料瞬间会流出来，吃着非常过瘾！也可以根据自己的喜好改成红豆沙、枣泥等馅的，味道也不错。不过封口不好的话，糖会在炸的时候流出来，所以要少放一些馅料。
8、包好馅料之后，面团尽量捏紧，不要露馅，如果炸得过程中有红糖流出，油温升高之后，很快就会变的焦黑，不仅炸糕不好看，油也不能再用了，必须尽快将糊了的糖捞出，否则在炸其他的时候也会变黑。
3. 茶油炒肉好不好吃
可以炒菜呀。
用茶油炒荤菜，煎鱼，炒肉，特别香。还有就是用它炸油炸果子，炸出的果子特别脆酥。我们这里有茶油鸡，茶油鸭，就是把炒好的鸡鸭在出锅之前再淋点生茶油，味道也特别鲜香。
还有一道美食叫油茶。就是用茶油把晒干的糯米片，花生米，黄豆等炸至金黄备用，然后，少许茶油下锅翻炒茶叶、姜丝加盐加水煮沸，一锅油茶汤就做好。
4. 茶油炒茶
你知道绿茶炒茶叶放什么添加剂，有哪些添加剂吗？在炒制绿茶过程中，可能会拿一根棒子来涂“蜡”，或者撒一些“粉”：
“蜡棒”主要有两种，一种是乌桕提取物制作的固体油棒，另一种是茶籽制炸油后的副产物所形成的制茶油专用棒。现在有研究表明，乌桕油不适合在茶叶中大量使用。
“白粉”一般是茶树籽榨的油，预热后这个白色的小颗粒也会融化成油，一般在机制茶加工中运用较多。
在人工炒茶的时候，时间一长，锅里会比较涩。而炒茶时，茶叶须在手和锅之间不停地滑动，才能炒出圆、直等各种形状的茶叶。
加了茶油的炒锅温度更均匀，炒制过程中茶叶不容易发黑。炒出来的茶叶也更均一，外观也更油亮可人。
而且，加了茶油锅壁润滑，手工炒茶的师傅也更得心应手，所以在炒龙井这样的茶叶里面用茶油较多。
例如龙井茶叶中，就有搨、抹等基本动作，操作起来不太流畅，为了方便操作，就要把锅润滑一下。
茶叶加工中确实也有添加别的物质的，比如：糖、糯米糊、柿子汁、天然芳香物质（菠萝香精、佛手油等）。
目前国标只承认在珠茶制作传统工艺中添加糯米糊。
加糖是比较普遍的，可以减少茶的涩味、增加甜香风味，目前一般将这类茶统称为“香茶”；
加糯米糊是为了让珠茶更容易紧结成珠，品质更佳；
柿汁要提前发酵，干燥前喷洒在茶叶上可改善外观和风味。
那炒绿茶的时候，该添加多少制茶专用油呢？这其实跟炒菜一样，加多少盐由厨师的经验决定，炒茶工人也是凭经验添加制茶专用油，其添加量过多或过少都会影响茶叶质量。添加的量太少，不易翻炒；加的量太多，茶叶会变黑，并且还带有一股浓浓的油味，也不利于商家销售。
5. 茶油炒肉丝的家常做法窍门图片
用料
河蚌肉 500g
辣椒 150g
姜 30g
大蒜 50g
葱 30g
米酒 50g
盐 50g
油 150g
生抽 5ml
做法步骤
1、河蚌肉在清水中一片片洗干净后，放盐40g。拌匀后搓5分钟
2、将河蚌肉切成3cm长的段。
3、蒜拍碎，姜切丝，辣椒斜刀切成片。备用
4、热锅后加入油，待油烧热后放入姜大蒜爆香。
5、加入河蚌肉，加盐爆炒至7分熟
6、加入米酒、生抽翻动后焖2分钟（条件原因，临时用杨梅酒代替了米酒。）这个步骤可以去除河蚌肉的腥味
7、而后将河蚌肉盛出后，再热油将辣椒爆炒至出虎皮。将所有的材料全部放入锅中，一起炒至可以出锅
8、成品