普洱茶是云南特有的地理标志产品，以符合普洱茶产地条件的云南大叶种晒青茶为原料，按特定的生产工艺生产，今天带大家来了解了解普洱茶，我们2cha-ye的小愛小编给大家整理了不一样储藏存放时间的普洱茶香气成分分析的内容。
普洱茶是我国的特种茶，具越陈越香的特征。“越陈越香”已成为引导普洱茶消费的主要指标和决定其价钱的重要要素（周红杰，2004）。但有关普洱茶香气分析的研究报道的较少，对普洱茶香气品质的判断多是根据经验进行大概的估计。
本研究首次采用顶空－固相微萃取方法对普洱茶挥发性成分进行提取，并与气相色谱－质谱（GC－MS）联用，对储藏存放不一样时间的普洱茶香气成分进行分析研究，为评价辨别普洱茶提供理论参考。
1、材料与方法
1.1 材料
试验材料由华南农业大学茶叶样品室提供，包含储藏存放30年、25年、6年和当年生产的普洱茶样。
1.2 方法
称取3g茶样，放进20mL密顶空瓶吕，40℃下平衡，富集萃取60min，在230℃脱附3min进样。萃取头涂层为Supelco公司生产的复合萃取纤维：二乙烯基苯－炭烯－聚二甲硅氧烷共聚物（DVB/CAR/PDMS）。
GC－MS联用仪分析条件：DB-5石英毛细管柱（长30m，内径***，液膜厚度***），载气He（***％），流速 ***L/min。进样口温度230℃，固相微萃取进样脱附5min。程序升温：70℃维持1min，以3℃/min升至120℃，维持2min，以 5℃/min升至180℃，维持20min。EI离子源温度170℃，电子能量70eV，光电倍增管电压350V。质量扫描范围35～335amu。
将各色谱峰对应的质谱图进行人工解析及计算机检索（质谱图用NIST谱库搜索），与有关文献进行核对，确定其化学成分，另外采用峰面积归一化定量，得到各组分的相对占比（组分峰面积占总峰面积的百分比）;再结合保存时间、质谱、实际成分和保存指数等参数对一些组分再次确定。
2、结果与分析
表1结果显示，储藏存放30年、25年、6年和当年生产的4个茶样中，分别辨别出23种、24种、22种、36种香气化合物，占香气总量的比例分别为***％、***％、***％、***％;4种茶样中均以萜烯及其衍生物为主。
当年生产的样品，物质品种较多，酯类物质占比实现***％，远远高于其它3个样品中酯类占比;储藏存放6年以上的3个样品香气成分为主，其它化合物占比较低。
各样品的萜烯及其衍生物中都以单萜和倍半萜为半，但成分不一致，而是以各种异构体的形式存在。在当年生产的样品中，愈创木烯是特征性香气物质，使其有着相应的木香。
普洱茶熟茶的活性成分是红茶素、茶褐素、黄茶素、维生素C等，再加上在加工过程中会对这些活性成分有提高效用，维生素C会提高，这些物质对于人的身体加强免疫能力达到非常好的提高效用。