1. 红油田鸡做法
香辣田鸡的做法 主料 洋葱 1个 田鸡 300g 花椒 5粒 辅料 干辣椒 适量 糖 5g 蚝油 1勺 酱油 1勺 葱 适量 姜 适量 蒜 适量 盐 2g 鸡精 2g 白胡椒 2g 红油 适量 食用油 适量 步骤 1.将田鸡洗净。
【买的是去头 去膛的】 2.准备干辣椒 花椒 葱姜蒜 3.将田鸡斩块用白酒 盐 淀粉腌制15分钟 4.洋葱切块 5.蚝油 糖 酱油 鸡精 白胡椒勾兑成料汁 6.准备红油 7.热锅放油将田鸡过油至变色，捞出。8.锅中留底油爆香花椒 干辣椒 9.放入葱姜蒜煸出香味 10.倒入料汁 11.加入过油的田鸡 和 洋葱煸炒 12.加入红油继续煸炒至汤汁浓缩即可2. 田鸡油图片
材 料 ： 3 只田鸡田鸡(4人用) 1 碗上汤1 汤匙 XO 酱甘笋及鲜草菇各少许荵头，蒜茸，生粉及酒各少许做 法 ： （1） 将田鸡斩件及洗干净，然后拍一拍生粉，吸去多余的水份。(2) 把田鸡泡油至六成熟后捞起。(3) 用上汤煨一煨田鸡，并撇走油份备用。(3) 落油及蒜茸爆香甘笋，鲜草菇和荵头，然后落田鸡炒约一分钟。(4) 加XO酱和酒略炒，再落少许生粉水打状即成。备 注 ： （1） 田鸡公的肉会较滑，田鸡婆则较「鞋」。(2) 要分田鸡公及婆，可留意两边腮下，是否有像用手指甲按下的凹陷痕，只有田鸡公才有这个凹位。(3) 拣田鸡要选眼仔碌碌兼脚撑撑，亦宜选大只的田鸡，这样才够厚身多肉。(4) 田鸡可煲、蒸、炒，无论用甚麽方法煮田鸡，都不用预先腌味，皆因田鸡本身已够鲜味。
3. 油炸田鸡做法
材料：林蛙9只(约一斤),小土豆3个,东北黄酱,酱油,老抽,盐,小葱,姜。 做法：
1.活林蛙清洗干净,拽住后腿把头冲案板摔晕,备用。
2.备锅,烧一锅水,水开后放入晕的林蛙,林蛙表皮变白后即刻捞出,过凉水备用。
3.油热后放入姜片,出味道后捞出,放如切好的土豆块,煎至出香味,加如黄酱翻炒。
4.翻炒片刻加入适量酱油,放入足量的水后,摆入焯好水的林蛙。
5.水开后,转小火,加适量的盐,生抽,直至汤汁收干,盛盘,撒入小葱段即可。 材料：林蛙4只,鸡蛋1只.精盐、味精、胡椒粉、花椒盐、淀粉、豆油。 做法： 1.将田鸡除去内脏,剁去小爪,切成四块.装盆内加胡椒面、精盐拌勺,腌喂20分钟。 2.将鸡蛋搕入碗内,加淀粉、水少许搅成糊.坐勺,加多量油烧至七成热时,将腌好的田鸡块沾匀面粉,挂均蛋糊,逐块放入油内.视表面稍炸硬时捞出磕散,待油温升高时放入田鸡块,炸至呈金红色时捞出.控净油,摆盘内,上桌另带花椒盐一碟。
4. 田鸡油的吃法
步骤 1
把田鸡切成大小均匀的块状
步骤 2
把田鸡快，加入调料（油、盐、味林、大蒜粉啥的）和油，混合均匀
步骤 3
往调味好的田鸡块中，加入面粉、生粉、泡打粉，混合均匀，再加入少量的水。将挂糊调成刚好能裹住田鸡块即可，太稀或太浓都不好吃。
步骤 4
往锅里倒油，油量稍微没过田鸡快即可，当油温达到170度时，下田鸡快，注意两面翻转，当两面颜色都呈金黄色时，将田鸡块捞出，放在垫了吸油纸的盘子中。
步骤 5
再次拉高油温，再将刚才炸过一次的田鸡块放入油锅中，复炸1～2min，捞出。复炸主要是使田鸡块的表面变得酥脆，同时带出过多的油分，吃起来不会咬下去一口的油
步骤 6
出锅
5. 香油田鸡做法
步骤
1.椒和洋葱洗净切块
2.田鸡清洗干净点，斩件
3.姜，蒜头，葱，干辣椒切好
4.田鸡中放入干辣椒，葱姜蒜，花椒后放入盐
5.生抽少许
6.陈醋一点
7.香油，可以不加
8.老干妈酱适量
9.锅中加油后倒入洋葱，青椒和红椒
10.加入盐调味
11.一点蚝油
12.另起一锅倒入腌制过的田鸡
13.之后两者都加入砂锅中熬制即可