1. 茶油腐乳和红油腐乳
保存一年左右。
豆腐经过加工后，按程序做出优质的霉豆腐，等霉豆腐出坛后，淋几勺山茶油熬制的香油，增加风味，同时也耐保存。
放入冷藏，四五天就可以食用。
同时，加油泡制的霉豆腐可以保存十个月以上，市民朋友可以自己动手尝试制作这份冬日独特的风味。
2. 茶油腐乳的吃法
主料:
油麦菜（两棵）
辅料:
腐乳（6酷爱）、鸡粉（适量）、白糖（适量）、盐（适量）、食用油（适量）
做法步骤：
1、油麦菜切掉根,直接把油麦菜切成一段段即可。
2、调制腐乳,拿6块腐乳,用勺子碾碎,然后倒入油和糖适量,搅拌均匀,备用。
3、锅内放入少量油,炒菜,过一分钟左右,倒入腐乳酱,炒熟即可。
3. 茶油腐乳什么味道
食材：黄豆5kg、茶油1kg、麻油150g、酱油500g卤水15kg、粗盐100g、熟石膏300g
制作过程：
（1）制豆腐将黄豆用水泡发，制成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水份，即成豆腐。
（2）油炸臭豆腐将青矾放入桶内，春、秋季约需3~5个小时，夏季约浸泡6h左右，冬季约需2天，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水份，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5分钟，1待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻1个洞，将酱油、麻油倒在1起调匀，放在豆腐洞里即成。
（3）卤水制法以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。
4. 腐乳中的茶油生的还是熟的
2.磨浆、煮浆：将浸泡后的黄豆按1:4～6重量配比加入清水后研磨制浆，然后用立式离心机滤浆，控制豆浆浓度在5±1°bé；最后通过煮浆机煮浆，快速升温至98～100℃，闷浆5～10min。
3.制坯：煮沸的豆浆经点浆、蹲脑、制坯、切块后得到豆腐白坯。
s4.接菌发酵：制备毛霉-少孢根霉混合孢子悬液，对所述混合孢子悬液进行诱变处理，并进行筛选，然后加入到培养基中，于28～32℃培养，得到菌种液，菌种液加蒸馏水稀释成菌悬液，将所述菌悬液均匀喷种在豆腐白坯上，并在24～32℃下进行发酵28～30d。
5.搓毛腌制：将接菌发酵后的豆腐白坯与10°bé～15°盐水在真空压力-0.05～-0.06mpa、脉动比0.5～1.0的条件下腌渍20～24h，制成咸坯。s6.后期发酵：将腌渍后沥干的咸坯装入瓶中，加入酒精含量为7～10％的酒液，并加入调味剂和抗氧化剂，封盖后放置30～40d进行后期发酵，得到低盐风味腐乳；所述调味剂包括山茶油、红枣、甘草、花椒、丁香和姜末。
5. 茶油腐乳和红油腐乳哪个好
茶油腐乳臭的正常，因为腐乳的臭味主要就是硫化氢这个物质，家庭自制的豆腐乳一般都是经过豆腐发霉发酵后做成的，都会有点淡淡的臭味，发酵的时间越长，臭味越浓，这个是属于正常的，不是变质腐烂。
腐乳在发酵淹制和后发酵的过程中，其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解，产生一种叫硫化氢(H2S)的化合物，这种化合物具有刺鼻的臭味。
6. 茶油腐乳好吃吗
1、选择豆腐时，尽量选择“老”点的豆腐，也就是硬度比较高的，水分比较少的豆腐，因为后期发酵后会变软。
2、选择摆放豆腐的工具，蒸屉，托盘等皆可，但要先高温杀菌后才能使用。一般可以通过蒸、或者煮的方法进行杀菌消毒，一般蒸或者煮10分钟即可。
3、将挑选好的豆腐切成大约三厘米见方的小方块，一般豆腐块2-3厘米左右，不要过大或者过小，尽量切的均匀一致。
4、将切好的老豆腐块，均匀码放在已经刹菌消毒的工具上，豆腐块与豆腐块之间要留有空隙，一般留两厘米左右空隙，目的是后期给菌丝预留生长空间。
5、将安琪腐乳曲粉，均匀的撒在豆腐块上，尽量使豆腐块的5个面（方形的豆腐块应该是6个面，但是底面是在工具上就不需要撒了）。
6、待豆腐块均匀的长出白色的毛茸茸菌丝后，就是霉豆腐，就可以制作豆腐乳了。
7、八角10克、草果10克、桂皮10克、白芷5克、小茴香3克、香叶1克。
8、锅中加入清水5斤，放入香料，盖上盖子，大火烧开，小火煮10分钟然后把香料佬出来，加入食盐300克，搅拌溶解。溶解后将做好的卤水一分为二，其中一份加入红曲粉大约20克，将两份卤水放凉，待用。干净的大碗中，倒入高度白酒，52°-56°左右的。
9、将发酵霉化好的豆腐块，依次放入高度白酒，使豆腐块各面表层都能粘上白酒，将沾上高度白酒的豆腐块放进干净的玻璃瓶或者陶瓷罐中，倒入一份放凉的没有加红曲米粉的卤水，淹没豆腐块即可。
7. 红油腐乳和风味腐乳
腐乳是白色的，也可以用来配饭，红副乳是用来做配料的。最大的区别是：大块腐乳是大块的，是乳白色的，红腐乳是红色。
8. 茶油腐乳和红油腐乳的区别
1、王致和（WANGZHIHE）腐乳
2、陶华碧老干妈腐乳
3、广合腐乳
4、咸亨腐乳
5、 鼎丰腐乳
6、 厨邦腐乳
7、老恒和腐乳
8、 六必居腐乳
9、老才臣腐乳
10、 海天（HADAY）腐乳
9. 红油腐乳和红腐乳的区别
桂林腐乳、广合腐乳、重庆忠州豆腐乳、四川夹江豆腐乳
一、桂林腐乳
桂林豆腐乳是白腐乳的代表，远在宋代，桂林的豆腐乳已很出名。桂林豆腐乳历史悠久，颇负盛名，是传统特产“桂林三宝”之一。以黄豆为主要原料制成的，特点是皮薄肉嫩，质地幼细，味道鲜美，辣中有甜，甜中喷香，它的表面是橙黄透明的，桂林腐乳不仅是帮助消化，增强食欲的食品，也是一种烹饪佐料，做乳猪、扣肉、红烧肉、白切鸡等，均宜用腐乳作配料，香味四溢。如今，桂林腐乳被誉为“腐乳中之上品”，畅销国内外，特别受港澳同胞和日本、东南亚人民的欢迎。
二、广合腐乳
广合腐乳是广东一带的传统名菜，用优质非转基因黄豆以及广合独特菌种精心发酵而成的，整个制作过程不添加防腐剂，口味偏淡，口感细滑，十分符合广东人民的口味，用来下饭特别的棒
三、重庆忠州豆腐乳
重庆忠州腐乳，是重庆市忠县的汉族风味名菜，始创于唐代，盛于清朝，千余年来一直旺盛不衰。忠州豆腐乳用料讲究，加入十余种名贵的中草药及香辛料浸泡，历经14道工序制作而成，它的生产制作工艺在2008年被列入重庆市非物质文化遗产保护项目，金黄色的腐乳快，鲜艳有光泽，麻辣的口感让人特别开胃，夹上一筷子，嫩滑无比，一抿即化，让人食欲大开！
四、四川夹江豆腐乳
夹江腐乳起源于清朝咸丰年间，被列为非遗物质遗产也不为过，甚至还上了《舌尖上的中国》，夹江腐乳具有芳香浓郁，咸淡适中，鲜嫩可口的特色，不仅含有丰富的氨基酸，还有开胃助食的功效，凡是吃过的人，无一不被这种味道所折服，红油把腐乳浸得透透的，乳膏细腻绵密，一抿即化，堪称人间极品也不为过，因为用料实在，制作工艺考究，才使得夹江腐乳闻名全国！有机会一定要尝一尝