1. 茶油猪脚的做法
鼎湖上素。白切杏花鸡。清蒸文庆鲤。
炆麦溪鯇。江口蟹煲鸡。莲藕炆猪手。
四会茶油鸡。广宁竹笋宴。油焖竹虫。
白土烧鸡。紫苏豆豉蒸坑鱼仔。
竹笼仔隔水蒸西江河虾。
以上菜式具有肇庆地方浓郁独特风味
2. 猪脚过油的做法
步骤 1
先把猪蹄加“八角,五香,姜,蒜,酱油”入高压锅压5分钟。捞起放凉。
步骤 2
下油锅把猪蹄放油锅中炸,炸时要盖上锅盖,不然会爆出油,一定要盖,小心谨慎。大火3分钟,小花3分钟,炸至金黄色。捞出。
步骤 3
油倒出碗中,留一点在锅中炒酱汁,先放一点小米辣椒,再放洋葱炒,再放调好一碗的西红柿汁,煮开,放点生粉水收汁。倒到猪蹄上面即可。
3. 茶油猪脚的做法大全
1.将带皮猪五花肉刮洗干净切成长6.5厘米,宽3厘米,厚1厘米的块,投入沸水锅中烫至断生,洗净。茶叶用纱布扎紧,待用2.将猪肉块放入高压锅内,加入八角,花椒,茉莉花茶,绍酒,白糖,精盐,清水(以浸没肉块2/3为度),加盖,用大火烧至限汽阀鸣响,立即改用小火焖20分钟离火,待蒸气散尽后开盖,加入味精调和即成。若以沙锅焖制,加热时间要延长,约1.5小时茶卤肉的制作要诀:1.宜选用带皮的猪五花肉,持水性好,肉质细嫩2.宜采用新茶,且将茶叶装入纱布袋中烹调,可使菜品既吸收了茶中之香,又光洁美观。
4. 红油猪脚的做法
食材
猪蹄 2只 、 姜片 6片 、 老冰糖 8粒 、 香叶 两片 、 八角 6个 、 桂皮 1块 、 白芝麻 一勺 、 老抽 10毫升 、 生抽 10毫升 、 盐 两勺 、 孜然粉 适量 、 料酒 10毫升 、 葱段 三段 、 老卤汁 一盆 、 草果 一粒 、 小茴香 适量 、 小洋葱头 1个 、 干辣椒 适量 、 大蒜头 几瓣 、 桂皮 1块 、 豆蔻 几粒
做法步骤
步骤1
老样子,先准备好所需要的所有配料,猪蹄冷水下锅加入料酒生姜,先绰水洗净待用。
步骤2
国内热油,爆香配料,最好别用铁锅,铁锅卤出来的猪蹄会发黑。
步骤3
翻炒均匀配料后加入老卤汁。
步骤4
老卤汁我是前几天卤肉后装保鲜盒里冷藏着的,因为隔两天就卤一次,我就没冷冻,一盒全放下去。
步骤5
卤汁化了后,放入猪蹄。
步骤6
卤汁不够,我就又加了一杯的开水,让汤汁淹没过猪脚,然后大火烧开后盖上锅盖,转中锅炖77一个小时。
步骤7
卤好的猪脚拿出来,装盘。
步骤8
肉皮上面刷一遍油,再撒上辣椒粉个孜然粉,然后放入烤架上,我今天是用的炭火,家里有烤箱的可以用烤箱,240度,烤10分钟,不需要预热,但是每家烤箱的脾性不一样,所以这个时间大家自己把握,先设置十分钟,如果感觉不够时间,可以再加几分钟
步骤9
烤好,继续装盘,为了颜值,就再撒点葱花和白芝麻吧!
5. 茶油猪心做法
用料:猪心1个、姜若干、料酒2勺、盐2勺、茶油适量、柠檬1个、葱1根
猪心隔水蒸的做法步骤:
步骤 1、猪心切开,去血水,加入盐巴,生姜,柠檬挤汁,料酒手抓均匀,可以适当加点酱油。
步骤 2、腌制15分钟
步骤 3、倒上茶油(茶籽油),隔水蒸8分钟左右
步骤 4、出锅撒葱花,这道菜一定要热着吃,凉了猪心口感偏硬。