1. 剁椒清蒸排骨
食材：排骨500g，野山椒20g，黄剁椒15g，姜8g，蒜瓣15g，葱5g，八角2个，桂皮15g，香叶3g，干野山椒10g，盐3g，味精2g，米酒15ml，酱油3ml，白醋2ml，花椒油5ml，孜然粉3g，西红柿1个，熟芝麻
步骤：
1.姜蒜、黄剁椒、青椒分别切末备用。
2.葱切成葱花。
3.排骨洗净，斩成寸段。
4.将排骨和姜片、八角、桂皮、香叶、干山椒一起放入高压锅中，加水没过排骨。
5.加盐、味精、料油、酱油、少许白醋盖上锅盖，上汽15分钟即可。
6.将卤煮好的排骨挑出待用。
7.西红柿一个削下皮卷成一朵花摆在盘边。
8.炒锅热油，七成热时下入挑出的排骨略炸捞出沥油。
9.原锅留少许油，小火把葱、姜、蒜、剁椒、青椒末放入炒香。
10.倒入排骨一同翻炒均匀。
11.加花椒油、孜然粉、少许盐炒匀出锅摆盘，撒上熟芝麻即可。
2. 剁辣椒蒸排骨
用料
排骨 适量、八角 适量、生姜 少许、盐 少许、料酒 适量、油 适量、冰糖 适量、 老抽 适量、葱 适量/ 蒜 适量、干辣椒 适量、花椒 适量、香叶 适量
步骤
Step 1
将排骨剁碎。锅里放两片姜，倒一点料酒，将剁好的排骨冷水下锅，然后焯水洗净备用
Step 2
大蒜和生姜切片，干辣椒和葱切段，备用
Step 3
锅里倒油，加热。油快熟时，放入切好的葱姜蒜爆香
Step 4
再放入焯过水的排骨，小火煸至排骨表面金黄微焦
Step 5
然后加入八角、香叶、干辣椒和花椒，炒出香味
Step 6
然后将排骨和香料捞出，底油留用
Step 7
在热油里放入适量冰糖
Step 8
小火将冰糖炒化，成焦糖色
Step 9
再放入之前捞出的排骨和香料，翻炒，让排骨均匀地沾上糖色
Step 10
然后加入生抽，继续翻炒
Step 11
再加入适量开水，大火煮开后，转小火焖煮半小时左右
Step 12
最后大火收汁，排骨上色即可装盘出锅。
3. 剁椒清蒸排骨图片
主料
大骨头200克
辅料
剁椒酱2~3勺姜2片蒜2瓣生抽适量淀粉适量黑胡椒粉适量麻油1小勺
步骤1
食材分别洗净，排骨剁小块，姜蒜切末，准备两勺剁椒酱
步骤2
起油锅，将姜蒜末剁椒酱倒入锅内爆香
步骤3
锅内剁椒酱炒出红油时，即可盛出，加适量生抽，麻油，胡椒粉，淀粉拌匀，混入排骨
步骤4
把调料拌入排骨，让每块排骨都裹到酱料，腌制15分钟左右
步骤5
腌好的排骨上蒸锅，大火蒸20分钟左右
步骤6
出锅，撒葱花
4. 蒸剁椒排骨的做法
大家好，我是咖啡，我来回答这个问题。
清蒸排骨最正宗的做法有哪些？
无比美味的广式小碟
豉汁蒸排骨是广东茶楼的热卖品，它最大的特点是豉香浓郁，颜色看着清淡，但入口却是鲜美可口，排骨嫩滑多汁，韧劲十足，Q弹得在舌尖上跳舞。这道菜的功力主要在排骨的处理上，腌制入味是其一，最重要的其二是如何让芡粉有效地包裹住排骨紧锁它的香味与汁水。不成功的打芡是粉芡融于了汤水之中，而排骨上挂不住，造成排骨出水流失鲜味，而汤汁黏黏糊糊。跟着咖啡来做广式蒸排骨，自己在家做，开开心心在家享受美味，免去人来人往、排队叫号之苦。
菜谱分享【豉汁蒸排骨】
【食材清单】
【主料】排骨500克
【辅料】姜1块，蒜3瓣，白砂糖8克，豆豉1汤匙，生粉8克
【调料】生抽1汤匙，料酒1汤匙，盐2克，油适量
——开始制作——
1、排骨请商家帮着剁成寸段，清水浸泡1小时，中间揉搓出血水，换水多次，并按摩按摩，清洗干净，沥干水分。
2、姜切片，蒜切大粒，豆豉泡水10分钟沥干水分，生抽和料酒混合在一起备用。
3、炒锅入油，爆香蒜粒与豆豉，炒出香味关火。
4、腌制排骨：将蒜蓉豆豉连同油倒入排骨的碗中，加入盐2克，糖8克，生粉4克，姜片，抓拌均匀。
5、用保鲜膜覆盖，腌制4小时以上，最好是晚上备料，隔夜腌制，第二天制作，味道比较深入。
6、挑去各种辅料，少留一点豆豉，加入生粉4克，抓拌均匀，这是二次打粉勾芡。
7、取一个大而平的盘子，把排骨平铺摆在上面，排骨之间要留有缝隙，保鲜膜覆盖。
8、蒸锅上汽之后入盘子，大火蒸3分钟，转小火蒸15分钟。
成品图：豉香浓郁，排骨汁水丰盈，嫩滑Q弹，比茶楼的还好吃
—广式豉汁蒸排骨制作之小Tips—
排骨的形状越小越好，块小好入味好成熟；清水浸泡时间越长越好，血水净味道鲜；腌制时间越长越好，入味深滋味好。
二次勾芡很重要，这次勾芡要在进锅之前完成，抓拌均匀就码盘入锅，刚刚挂匀的芡形成一层保护膜，锁住排骨的汁水和香味，令口感嫩、滑、Q。
蒸制的时候开始用大火，为的是让芡汁迅速包裹排骨，后面用小火，使排骨蒸出来更嫩口。
喜欢配蔬菜的朋友可以在盘底垫上芋头或土豆，茶楼通常会过油炸制一下再垫底，咖啡倒认为不用炸制才好，可以吸吸油。
排骨的选材很重要，宜选择前排有脆骨的肋排，这个部位的肉质比较嫩，最适合做蒸排骨。
—广式豉汁蒸排骨制作之“答疑解惑”—
1、豆豉和蒜为什么要炒？不是直接腌制吗？
答：豆豉和蒜经过油爆香，一能更好地激发出豆豉的香味，二可以去除大蒜的辛辣之气，只留下蒜香味。腌制出来的排骨口味更加好。
2、为什么排骨要二次打芡？
答：二次勾芡是本菜重要的一环，排骨的Q和嫩是它的功劳，生粉起到了隔离作用，把排骨的汁水和香味包裹锁住，多汁且嫩口。需要注意的是二次打芡是在排骨入锅之前操作。
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5. 剁椒清蒸排骨的做法
原料：南瓜一块、排骨适量、姜蒜适量、尖椒适量、生抽、老抽适量、米辣适量、嫩肉粉适量、桂圆肉适量、盐、糖适量。
做法步骤：
第1步、姜蒜剁碎。
第2步、排骨解冻。
第3步、尖椒洗干净去蒂去籽，切条。
第4步、南瓜洗干净，削皮切片。
第5步、放进碗里。
第6步、桂圆十几个。这个可以不放。
第7步、桂圆浸泡变软。排骨焯水捞出来冲洗干净，用嫩肉粉和盐抓匀，腌一下。
第8步、热锅热油爆香姜蒜。选米辣的就这时候放进去一起爆香。
第9步、排骨倒进去翻炒变色。
第10步、加生抽，老抽，糖，盐，翻炒上色。
第11步、桂圆肉和尖椒倒进去翻炒均匀，关火备用。
第12步、蒸锅加足够的水。把盘子放在蒸笼里，把刚才炒好的排骨尖椒等全部摆进盘里。留出盘子边缘位置。
第13步、南瓜片摆在盘子边缘。形状随意。摆好了，盖盖，大火煮开，再蒸15-18分钟。南瓜熟了就好了。有的南瓜容易熟，切得薄也容易熟。自己掌握。
第14步，用夹子小心取出盘子，即可出锅
6. 剁椒烧排骨
1、排骨流水洗净，再用温开水洗一遍，沥干备用。
2、黄豆用开水泡发两小时，洗净沥干。
3、蒜头及姜分别洗净。
4、将黄豆、蒜头、姜丝倒入排骨中，下2勺盐。
5、下适量老抽，起色。
6、下适量生抽。
7、下适量五香粉，腌制30分钟左右。
8、取出高压锅洗净，用腌过排骨的小盆装适量水倒入高压锅。加入剁椒。
9、盖好锅盖，大火至发出滋滋的响声，转中小火焖10分钟即关火。
7. 剁椒蒸排骨怎么做才好吃
用料
小排 300g
豆豉 少许
剁辣椒 少许
姜 少许
蒜 少许
料酒 少许
生抽／老抽 少许
［湘菜］豆豉剁椒蒸排骨的做法步骤
步骤 1
排骨用水泡20分钟，去血水。
步骤 2
沥干水分。把姜，蒜切剁碎。
步骤 3
将排骨加入姜，蒜，少许料酒，生抽。腌制10分钟
步骤 4
腌好的排骨加上豆豉，剁辣椒，少许香油以及适量的盐（剁辣椒里是有盐味的，所以只要少许盐）
步骤 5
蒸锅水烧开，水开后放入锅内蒸18-20分钟出锅。撒上葱花