1. 猪油炒鸡胸肉
.取一深锅，放入鸡高汤、葱段、姜片、八角，将火鸡胸肉放进去煮滚后（鸡高汤需淹过鸡胸肉。若汤汁不够，加水补足），转小火，不盖盖继续再煮约15分钟。
煮好后盖盖，将鸡肉浸在汤汁中约2小时。
Step2.用鸭油（或猪油、鸡油、鹅油），小火炒香切细的红葱头，至红葱头有些酥脆状，再放入葱片和蒜片炒香后，放入300CC的煮火鸡肉的高汤。
加入淡色酱油、糖、米酒、盐、白胡椒粉小火煮10分钟即可。这是淋在火鸡肉上的酱汁。
Step3.捞出火鸡肉，顺纹撕成一丝丝的鸡肉丝。鸡汤要留着，这是鸡高汤，可以当其他料理的汤底。
Step4.先盛上一碗热腾腾的白饭，铺上火鸡肉丝。
Step5..淋上酱汁，一碗自家出品的火鸡肉饭就上桌了。
2. 黄油炒鸡胸肉
非常好吃！
食材：鸡胸脯肉750克 芦笋250克,
菜花250克, 胡萝卜250克
调料：黄油250克,面包屑250克,植物油150克,盐15克,胡椒粉2克,鸡蛋120克, 淀粉10克
做法：
1.将菜花、胡萝卜、龙须菜分别洗净，胡萝卜切条，再将菜花和胡萝卜分别煮熟，待用；
2.将鸡脯肉从翼关节上部剁下，剔净翼骨上节的腱肉成骨把，
3..取下鸡里脊，抽去筋，然后用刀片去鸡脯外层的硬皮并将鸡脯肉两面片开成薄片，再用肉拍子拍平，补上鸡里脊用刀背颠砸，使肉质松匀，然后抹平；
4.鸡蛋磕入碗内加入淀粉和适量水调匀成鸡蛋糊
5.黄油用刀压软做成月牙形状放在鸡脯肉的中央，
6.用刀挑起鸡肉小心交黄油包严，并成月牙形，撒盐、胡椒粉、沾面粉、刷鸡蛋糊，沾匀鲜面包渣，收齐边缘，用热油炸至呈金黄色并熟透捞出，
7.食用时配煮菜花、龙须菜、煮胡萝卜条，骨把下插一朵纸卷花即可
3. 橄榄油炒鸡胸肉
将鸡胸肉清洗干净后在上面斜着划几刀，放入黄酒和盐腌制10分钟左右
芦笋切去根部的老梗，洗净后切成长段，放入沸水中煮熟，捞出沥干，摆盘备用
平底锅烧热后放入橄榄油，放入腌制好的鸡胸肉，最好是中火哦
待鸡肉变色后翻面，加入一勺耗油，转小火，让耗油慢慢煎入鸡肉中
加入适量黑胡椒粉，待鸡肉煎至金黄色即可捞出摆盘，然后将锅中剩下的汁液滴在芦笋上即可
4. 鸡胸肉用什么油炒
炒鸡胸肉要用50克油。鸡胸肉的热量并不高，每100克鸡胸肉之中只含有130大卡左右的热量，摄入体内，最后不会引发肥胖现象。
而从营养学的角度来讲，鸡胸肉之中的蛋白质含量非常丰富，可以抑制脂肪合成，加速脂肪分解，能够起到减肥的作用。
而且鸡胸肉中的磷脂类物质比较丰富，能够增强人体的免疫力，能够改善记忆力对于老年痴呆有一定的预防作用。
5. 油菜炒鸡胸肉
主料
鸡胸脯肉2块
香菇(干)150克
辅料
葵花油适量
大葱1根 料酒适量 生抽适量 东北大酱半碗 白糖适量 调料适量
步骤1
香菇可以用鲜香菇，节省时间，我用干香菇泡发的，如果想快点泡发，可用微波炉高火5分钟，
步骤2
两块鸡胸肉解冻，鲜肉更好，我买的冷冻鸡胸肉
步骤3
鸡胸肉解冻后切1-2厘米见方的鸡丁
步骤4
加干姜粉，料酒，生抽腌制十分钟，想要滑嫩可加点淀粉或者全蛋液
步骤5
香菇切掉伞柄，切和鸡丁差不多大小的块，这小香菇是婆婆淘便宜买的，真是累死我了
步骤6
切好的香菇装盆备用
步骤7
葱切葱花，酱加水调好，没有东北大酱，可以用黄豆酱，干黄酱，甜面酱，郫县豆瓣酱代替
步骤8
热锅凉油，油要多一些，六七成热加少量葱花爆香，剩下的葱花备用
步骤9
加入腌制好的鸡丁，快速翻炒，鸡肉变白色出水后捞出备用
步骤10
另起锅，重复步骤⑧，爆香
步骤11
加1勺干姜粉，半勺大料粉，1勺花椒粉（勺为调料盒里的小勺）炒出香味
步骤12
加入香菇，翻炒三分钟。我的香菇很mini，如果你的块儿比较大，炒至六七分熟
步骤13
加入鸡丁继续翻炒，加点生抽
步骤14
加入调好的酱，中小火炒制，加点白糖提味儿。炒几分钟我忘记计时了，边炒边尝是我这种小白常用手段
步骤15
烹饪技巧
香菇有水分，需要挤去多余水分，解冻鸡胸肉也会有水分，尽量控干再炒，鸡肉不要炒太久，容易口感老