山茶油和亚麻籽油都是如今市场比较推崇的养生油。如果就脂肪酸来讲，亚麻籽油主要含有丰富的α-亚麻酸，而山茶油的脂肪酸比例在众多食用油中是最理想的，它的单不饱和脂肪酸含量很高，多不饱和脂肪酸中的亚麻酸含量也很高。
亚麻酸是人体必需但又不能自身合成的，所以，这两种食用油都是很好的健康养生油。
不过亚麻油一般建议用于凉拌，不适合炒菜。山茶油烟点高，更适用于煎炒。像现在市场以养生保健推出的食用油品种也比较多。可以随个人喜好的品牌来选择。
就我自己来说的话，一般都是选用湖南亚美的大康时代山茶油，不过油也要经常换着吃，不能长期吃一种，他家这个牌子有几种，本人感觉都还不错。
山茶油和亚麻籽油比，还是山茶油好。
山茶油主要成分是油酸、亚油酸和亚麻酸为主的不饱和脂肪。有润肠通便，清热化湿专，润肺属祛痰，利头目，泽发生光之功效，不含胆固醇、黄曲霉素；茶油耐储藏，不易酸败，可预防癌症。因此，茶油有“油中之王”的美誉。山茶油素有“东方橄榄油”“月子油”“长寿油”之称！
食用油属于高能量食物，是不区分凉性热性的。食用油也称为“食油”，是指在制作食品过程中使用的，动物或者植物油脂。常温下为液态。 由于原料来源、加工工艺以及品质等原因，常见的食用油多为植物油脂，包括粟米油、花生油、火麻油、玉米油、橄榄油、山茶油、棕榈油、芥花子油、葵花子油、大豆油、芝麻油、亚麻籽油（胡麻油）、葡萄籽油、核桃油、牡丹籽油等等。