酸奶要滤掉乳清是为了口感更好。酸奶可以促进胃分泌更多的消化液，增加胃酸，进而促进人体的消化能力。此外，酸奶能将牛奶中的大分子蛋白质和乳糖分解成小分子的半乳糖、氨基酸等物质，使人体更容易清除和吸收这些物质。因此，即使是乳糖不耐症用户也可以吃酸奶。
酸奶是一种酸甜口味的牛奶饮品，是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。
酸奶的制作工艺可概括为配料、预热、均质、杀菌、冷却、接种、（灌装：用于凝固型酸奶）、发酵、冷却、（搅拌：用于搅拌型酸奶）、包装和后熟几道工序，变性淀粉在配料阶段添加。