永川秀芽茶制作工艺

永川秀芽位于重庆永川区,主要包括永川区云雾山,阴山等地,曾被世界茶联合会,香港茶道协会、第六届国际名茶评比委员会评为优质奖。今天我们小僾为各位老铁们整理了永川秀芽的茶叶知识，[永川秀芽茶制作工艺]

永川秀芽，简称“川秀”。产自四川省永川县。它象征着秀丽幽雅的巴山蜀水，也反映出色翠形秀的名茶特色。

永川秀芽的鲜叶，以“早白尖”、“南江茶”等优良品种为优，标准为一芽一叶，需要芽叶完整、新鲜、洁净。

制作工艺分为杀青、揉捻、抖水、做条、烘干五道工序。杀青在锅中进行，需要杀匀杀透；揉捻用双手滚球揉，需要茶条紧卷；抖水相当于炒青绿茶的二青工序。永川秀芽紧直细秀外观的形成，主要在“做条”工序。做条在锅中进行，锅温为６０～７０℃，先用手把茶条在锅内理直，随后两手掌心相对，轻轻搓动茶团，期间茶条不断从指缝间落入锅内，如此以来重复搓动，达八成干时，微升锅温，以提高茶香和显露毫峰。出锅后，历经烘焙至含水量６％时，下烘摊凉贮藏。

该茶器有外观紧直、细秀，色泽鲜润翠绿，芽叶披毫露锋，茶汤颜色碧绿澄清，香气馥郁高长，滋味鲜醇回甘，叶底嫩黄明亮的特征。据化学测定，永川秀芽的氨基酸占比较高，各种儿茶素的比值亦较恰当。

永川秀芽在每年的春天清明节和谷雨前后开始采摘，春天刚发出的新芽茶叶肥厚，包含较多的营养成分。春茶是一年之中品质比较好的茶。手工采摘是茶叶通用的采摘方法，目的是预防新芽受到损伤或留有采摘痕迹，影响茶叶的品质。永川秀芽也是采用手工采摘的方法对茶叶进行采摘。春天在一芽一叶初展选择新鲜，肥厚的嫩芽进行采摘。