蒙顶黄芽，是芽形黄茶之一，产自四川蒙顶山的茶叶，今天爱茶小编为茶友们整理了有关[蒙顶黄芽茶加工生产工艺]内容：
蒙顶黄芽采摘于春分时节，当茶树上有百分之十左右的芽头鳞片展开，就可以开园。选采肥壮的芽和一芽一叶初展的芽头。需要芽头肥壮匀齐，每500克鲜芽0.8—1万个。采摘时严格做到“五不采”，即紫芽、病虫为害芽、露水芽、瘦芽、空心芽不采。采回的嫩芽要及摊放，及时加工。那么，接着咱们就知道下蒙顶黄芽的加工生产工艺。
四川蒙山不但盛产绿茶名品蒙顶甘露，并且也是黄茶极品蒙顶黄芽的故乡。蒙山那终年朦朦的烟雨，茫茫的云雾，肥沃的土壤，优越的环境，为蒙顶黄芽的生长创造了极为适宜的条件。
蒙顶黄芽，以黄山牌注册商标名世，因生产厂家注册商标不一样，故茶名有“山”与“顶”之别。产自四川省名山县蒙顶山山区。
蒙顶黄芽为中国十大名茶，至今还在保存闷黄工艺的顶级黄芽茶。特等蒙顶黄芽茶青采用明前全芽头制作、每市斤干茶需要4万—5万个芽头。蒙顶黄芽做工精细，采用传统炒闷结合的工艺，采用嫩芽杀青，草纸包裹置灶边上保温变黄，让茶青在湿热的环境下自然发酵，随后做型，再包黄烘干。味道鲜醇甘爽。
蒙顶黄芽加工生产工艺
蒙顶黄芽制造分杀青、初包、复炒、复包、三炒、堆积摊放、四炒、烘焙八道工序。因为芽叶特嫩，需要制工精细。
（1）杀青：用口径50厘米左右的平锅，锅壁表面平滑光洁，采用电热或干柴供热。当锅温升到100℃左右，均匀地涂上少量白蜡。待锅温达130℃时，蜡烟散失后就可以开始开杀青。每锅投入嫩芽120-150克，历时4-5分钟，当叶色转暗，茶香显露，芽叶含水率降低到55-60%，就可以出锅。
（2）初包：包黄是形成蒙顶黄芽品质特点的关键工序。将杀青叶迅速用草纸包好，使初包叶温维持在55℃左右，放置60-80分钟，中间开包翻拌一次，促使黄变均匀。待叶温降低到35℃左右，叶色呈微黄绿时，进行复锅二炒。
（3）复炒：锅温70-80℃，炒时要理直、压扁芽叶，含水率降低到45%左右，就可以出锅。出锅叶温50-55℃，有利于复包变黄。
（4）复包：得炒以后，为使叶色再次黄变，形成黄色黄汤，可按初包方法，将50℃的的得炒叶进行包置，经50-60分钟，叶色变为黄绿色，就可以复锅三炒。
（5）三炒：操作方法与复炒相同，锅温70℃左右，炒到茶条基本定型，含水率30-35%时就可以。
堆积摊放：目的是促时叶内水分均匀分布和多酚类化合物自动氧化，实现黄叶黄汤的需要。将三炒叶趁热撒在细篾簸箕上，摊放厚度5-7厘米，盖上草纸保温，堆积24-36小时，就可以四炒。
（6）四炒：锅温60-70℃，以整理外观，散发水分和闷气，增进香味。起锅后如发现黄变程度不足，可继续堆积，直到色变适度，就可以烘焙。
（7）烘焙：烘顶温度维持40-50℃，慢烘细焙，以促进色香味的形成。烘至含水率5%左右，下烘摊放，包装入库。
蒙山茶不愧为我国名茶中的一颗灿烂明珠。人们对蒙山茶的品质赞扬不已。《蒙山图经》云：“蒙顶有茶，受阳气之全，其茶芳香。”历代名人学士皆留粗许多称颂蒙山茶的诗篇。宋代文同《谢人寄蒙顶新茶诗》有：“蜀士茶称圣，蒙山味独珍。”宋代文彦博《蒙顶茶诗》云：“旧谱最称蒙顶味，露芽云液胜醍醐。”清代赵恒《试蒙山茶》诗中，亦有“色淡香长品自仙”之句。可见蒙顶茶在中国历史上享有崇高之声誉，且久兴不衰。
蒙顶黄芽的品质特点是外观扁直，色泽微黄，芽毫毕露，甜香浓郁，茶汤颜色黄亮，滋味鲜醇回甘，叶底全芽，嫩黄匀齐。为蒙山茶当中的极品。
蒙顶黄芽是中国黄茶的典型代表，属微发酵茶。制作工艺复杂，通常归纳为“一杀青，两包黄，一摊放，四复炒，一烘干”。包黄，又称闷黄，是传统工艺的核心技术。通过包黄，形成黄茶特有的品质风味。对茶叶中的苦涩味酚类化合物一些氧化，多糖及蛋白质质分解，增多了茶汤的鲜甘味。酯型儿茶素通过自动氧化和异构化大量降低，使收敛性减弱，因而获得比绿茶愈发醇和的滋味。